Здоровое питание в вопросах и ответах - [131]

Правда ли, что куриный бульон помогает облегчить симптомы простуды и гриппа?

Если вы не вегетарианец, то во время простуды или гриппа советуем вам пить куриный бульон, который поможет сократить срок болезни, в основном благодаря цистину. Это вещество содержится в мясе курицы и разжижает слизь в носовых пазухах и горле, облегчая заложенность. Он также полезен потому, что жидкость в бульоне препятствует обезвоживанию организма вследствие жара при простуде или гриппе. Если вам нравится острая пища, можете добавить в бульон немного приправ: капсайцин в таких продуктах, как красный перец, поможет при заложенном носе.

Правда ли, что коричневые яйца более питательны, чем белые?

Нет, коричневые яйца не отличаются от белых — ни по качеству, ни по вкусу, ни по питательной ценности. Просто коричневые и белые яйца (а также голубые и бежевые) несут курицы разных пород. Коричневые яйца считаются «более натуральными», потому что многие органические фермеры выбирают породы куриц, которых легче выращивать, — и к ним относятся курицы, откладывающие яйца со скорлупой разных цветов. (Чтобы узнать больше о яйцах, читайте главу «Выбор правильного питания».)

Правда ли, что картофель провоцирует артрит?

Эта теория возникла из-за одной народной легенды: будто бы картофель и все другие растения из семейства пасленовых (помидоры, перец, баклажаны) вызывают артрит или усугубляют его симптомы. На самом деле это не более чем миф: у некоторых людей пасленовые могут вызывать аллергию, но никаких научных доказательств, что эти продукты как-то связаны с артритом, не имеется.

Правда ли, что коричневый сахар лучше белого?

Коричневый сахар — это все тот же углевод, независимо от его разновидности (он бывает более темным или более светлым). Коричневый он потому, что либо мелассу специально добавили в сахар, чтобы он приобрел темный оттенок, либо не до конца из него удалили при не слишком тщательной рафинации. Иногда в рекламе утверждают, что в коричневом сахаре содержится «больше минералов», чем в белом рафинированном. Хотя в нем действительно содержится ничтожное количество минералов, их недостаточно, чтобы считать коричневый сахар более полезным.

Правда ли, что некоторые чаи помогают сохранить стройную фигуру?

Хотя чай нельзя назвать чудодейственным средством, которое помогает похудеть или оставаться стройным, и его свойства необходимо еще долго изучать, некоторые исследования подтверждают, что люди, регулярно пьющие чай с кофеином, чаще имеют стройную фигуру. Ученые относят это на счет сочетания кофеина и катехинов, которые содержатся в белом и зеленом чаях, а также в чае улун: оба вещества расщепляют жиры и обеспечивают организм энергией, т. е. сжигают калории.

Помогает ли уснуть стакан молока перед сном?

Люди, не страдающие от непереносимости лактозы, пьют перед сном молоко, чтобы быстрее уснуть. На протяжении многих лет считалось, что сонливость вызывает содержащийся в молоке триптофан, но современные исследования говорят, что молочный белок мешает триптофану оказать действие на организм. И хотя многие клянутся, что это работает, уснуть на самом деле помогает не молоко, а успокаивающий ритуал — стакан молока ассоциируется со сном.

Вредит ли недосыпание здоровью и питанию?

Согласно недавним исследованиям, восьмичасовой сон очень важен для здоровья, особенно для поддержания здорового веса. Ученые выяснили, что человек, который с утра клюет носом (из-за бессонницы или из-за того, что допоздна смотрел телевизор), испытывает более сильный голод. Как правило, это заканчивается более плотным завтраком и постоянными перекусами в течение дня. Ученые обнаружили, что это связано с гормоном грелином, который стимулирует аппетит. Из-за недостатка сна уровень грелина в крови резко повышается. Еще одно исследование показало, что из-за недостатка сна в организме вырабатываются молекулы под названием 2-АГ (2-арахидоноил глицерол) — они и заставляют нас ощущать голод. Если испытуемые спали ровно по восемь часов, уровень 2-АГ у них был низким; те, кто спал всего по четыре часа, показали более высокий уровень 2-АГ, который достигал своего пика к обеду, когда возникало сильное желание есть.

Почему не стоит ходить в магазин голодным?

Все слышали, что не стоит ходить в магазин на голодный желудок, но многие даже не догадываются почему. Недавнее исследование открыло причину, по которой голод побуждает нас загружать тележки сладостями и калорийными продуктами. С помощью функциональной магнитно-резонансной томографии (ФМРТ) ученые изучили активность мозга испытуемых при нормальном уровне глюкозы в крови, и оказалось, что в этом случае наиболее активна префронтальная кора головного мозга, которая управляет эмоциями и импульсивными действиями. Но когда уровень глюкозы в крови падает, активизируются отделы, расположенные глубже в мозгу (гипоталамус, таламус и прилежащее ядро), — отделы, отвечающие за мотивацию, поощрение и привыкание. Хотя исследования в этой области еще не закончены, это значит, мы хотим более калорийной пищи, когда наш организм (и мозг) считает, что наши запасы энергии истощились, — другими словами, когда мы голодны.