Здоровье, 1963 № 5 (101) - [14]
Разговор о правильном питании следовало бы начать с перечисления основных веществ, из которых состоит наш организм, поскольку все они образуются из элементов пищи. В теле взрослого человека, весящего около 70 килограммов, содержится примерно 40–45 килограммов воды, 16–17 килограммов белка, 7-10 килограммов жира, 2,5–3 килограмма минеральных солей и 0,5–0,8 килограмма углеводов.
Организм человека интенсивно усваивает и расходует входящие в него вещества. Достаточно сказать, что каждые 80 дней в нашем теле заменяется примерно 50 процентов белков. О скорости течения процессов обмена веществ можно в известной степени судить еще по таким цифрам. За 70 лет жизни человек выпивает более 50 тонн воды, съедает около 2,5 тонны белка, более 2 тонн жира, 10 тонн углеводов и 0,2–0,3 тонны поваренной соли. С пищей организм получает не только «строительные материалы», необходимые для его развития, но и энергию для своих физиологических функций. Пища является единственным источником энергии.
Энергия нужна нам всегда. Даже в покое у взрослого человека для деятельности Сердца, дыхания, поддержания температуры тела и т. п. тратится примерно 1400–1700 больших калорий. При любой работе расход энергии увеличивается. Человеку, занимающемуся преимущественно умственным трудом, в сутки требуется 2800–3000, а напряженным физическим трудом — 4000–5000 больших калорий.
Из каких продуктов восполняется эта энергия?
Прежде всего за счет окисления углеводов — крахмала и сахаров. Один грамм углеводов дает 4,1 большой калории. Особенно много крахмала в хлебе, крупах и картофеле. Сахар — это чистый углевод.
Еще более мощный резерв энергии заключен в жирах: один грамм жира дает значительно больше калорий, чем углеводы, — 9,3.
Почему же, несмотря на это, главным источником энергии являются углеводы? В сутки человек их съедает примерно 500 граммов, а жиров значительно меньше — 80—100 граммов, причем в это количество входят и жиры, содержащиеся в мясе, молоке, яйцах и других продуктах.
Жиры обладают высокой энергетической ценностью. Вот почему они вызывают чувство быстрого насыщения, которое мы испытываем обычно даже от небольшого количества жирной пищи. Поэтому многие хозяйки отдают предпочтение жирной пище и, в частности, сливочному маслу. Правильно ли это? Какой жир полезнее?
Конечно, сливочное масло, как и прочие жиры, высококалорийно, обладает прекрасными вкусовыми качествами и хорошо усваивается. Но не только этим определяется ценность жира. Исследования последних лет заставляют придавать особое значение химическому составу отдельных жиров и, в частности, так называемым полиненасыщенным жирным кислотам: линолевой, линоленовой и арахидоновой. Ученые установили, что если из пищи исключить полиненасыщенные жирные кислоты, то у животных замедляется рост, уменьшается способность к размножению, развивается сухость кожи. На коже легко возникают воспалительные процессы. Существенны и другие данные — недостаток полмненасыщенных жирных кислот способствует нарушению обмена холестерина, а в некоторых случаях и развитию атеросклероза.
В природе наиболее распространена линолевая кислота. В растительных маслах ее более 50 процентов, меньше в животных жирах (до 15 процентов), причем совсем мало (менее 5 процентов) в сливочном масле.
На основании этих и других данных ученые все настойчивее рекомендуют заменять одну треть рациона жиров растительным маслом.
К этому совету особенно должны прислушаться люди среднего и пожилого возраста. Мы, безусловно, мало внимания уделяем растительным маслам, мало едим их в винегретах, салатах, различных закусках. Именно в этом виде растительные масла в наибольшей степени проявляют свои полезные свойства.
Сведения о том, что растительные жиры, и в частности кукурузное масло, способствуют снижению холестерина в крови, восприняты некоторыми неправильно. Нам не раз приходилось наблюдать, как кукурузное масло пили рюмками по нескольку раз в день.
Масло не лекарство, и обильные его приемы ни на чем не основаны.
Другая крайность наблюдается в отношении сливочного масла. В нем довольно много холестерина, можно ли его есть людям среднего и пожилого возраста?
В питании людей здоровых, какого бы возраста они не достигли, мы не склонны резко ограничивать потребление таких ценных продуктов, как яйца и сливочное масло, хотя они и содержат довольно много холестерина. Понятно, что в рационе питания пожилых людей, и тем более страдающих атеросклерозом, избыток сливочного масла нельзя считать полезным. В то же время неразумно и полностью заменять животные жиры растительными. Необходимые организму жирорастворимые витамины A и D содержатся в животных жирах и почти не встречаются в растительных маслах.
Итак, первый совет: примерно одну треть суточной нормы жиров заменяйте растительными маслами — 25–30 граммов в день.
Белки — основной строительный материал организма. С ними связаны важнейшие проявления жизни — обмен веществ, движение, способность к росту, размножению.
Перевариваясь в желудочно-кишечном тракте, белки пищи расщепляются на сравнительно простые соединения, которые всасываются в кровь. Связывая значительные количества воды, белки образуют плотные оформленные структуры человеческого тела. Вот почему они совершенно незаменимы в питании. «Кирпичики», на которые расщепляются белки (аминокислоты), определяют их биологическую ценность. Чем ближе аминокислотный состав белков пищи к аминокислотному составу организма, тем больше пользы. Полноценные белки находятся преимущественно в животных продуктах.
Журнал "Здоровье" — ежемесячный научно-популярный журнал министерств здравоохранения СССР и РСФСР; издаётся издательством «Правда» (Москва) с 1955. Рассчитан на широкий круг читателей. Журнал освещает новейшие достижения медицинской науки и практики, знакомит с правилами личной гигиены, общественной профилактики заболеваний и т. д.
Журнал "Здоровье" — ежемесячный научно-популярный журнал министерств здравоохранения СССР и РСФСР; издаётся издательством «Правда» (Москва) с 1955. Рассчитан на широкий круг читателей. Журнал освещает новейшие достижения медицинской науки и практики, знакомит с правилами личной гигиены, общественной профилактики заболеваний и т. д.
Журнал "Здоровье" — ежемесячный научно-популярный журнал министерств здравоохранения СССР и РСФСР; издаётся издательством «Правда» (Москва) с 1955. Рассчитан на широкий круг читателей. Журнал освещает новейшие достижения медицинской науки и практики, знакомит с правилами личной гигиены, общественной профилактики заболеваний и т. д.
Журнал "Здоровье" — ежемесячный научно-популярный журнал министерств здравоохранения СССР и РСФСР; издаётся издательством «Правда» (Москва) с 1955. Рассчитан на широкий круг читателей. Журнал освещает новейшие достижения медицинской науки и практики, знакомит с правилами личной гигиены, общественной профилактики заболеваний и т. д.
Журнал "Здоровье" — ежемесячный научно-популярный журнал министерств здравоохранения СССР и РСФСР; издаётся издательством «Правда» (Москва) с 1955. Рассчитан на широкий круг читателей. Журнал освещает новейшие достижения медицинской науки и практики, знакомит с правилами личной гигиены, общественной профилактики заболеваний и т. д.
Журнал "Здоровье" — ежемесячный научно-популярный журнал министерств здравоохранения СССР и РСФСР; издаётся издательством «Правда» (Москва) с 1955. Рассчитан на широкий круг читателей. Журнал освещает новейшие достижения медицинской науки и практики, знакомит с правилами личной гигиены, общественной профилактики заболеваний и т. д.
С древнейших времен и до наших дней золото было самым надежным средством для сохранения богатства. Но, оказывается, не только материальное богатство под силу сохранить этому солнечному металлу, оно может поддержать главное богатство человека – здоровье! О применении золота в лечебных целях и в качестве обезболивающего средства с давних пор упоминалось в фольклоре и в легендах. Золото известно с древности как общеукрепляющее и тонизирующее средство. Лечение золотом называется ауротерапией. Ионы золота используются как эффективное средство при лечении ревматоидных заболеваний, красной волчанки, дерматитов, связанных с синтезом коллагена.
Новая книга серии «Советует доктор» рассказывает об отеках. Их появление может служить первым признаком развития многих болезней: сердца, почек и печени, злокачественных образований и др.Из книги вы узнаете, чем вызваны отеки, по какому признаку классифицируются, чем они так опасны. Дается описание заболеваний, которые сопровождаются отеками, рекомендации по лечению их современными методами клинической медицины. Большое внимание уделено народным способам лечения, в том числе и старинным. Вы найдете полезные сведения о режиме питания, о различных диетах.
В книге приводятся многочисленные способы профилактики и лечения с помощью чеснока простуды, гриппа, атеросклероза, депрессий, ревматизма и даже онкологических заболеваний. Автор удачно сочетает научный подход и занимательность.
Татьяна Владимировна Шипошина – детский врач, удачно совмещающий медицинскую специальность с литературной деятельностью. Она работает в обычной детской поликлинике и помогла уже десяткам и сотням маленьких пациентов. Доброта, чуткость и глубокая вера помогают Татьяне Владимировне увидеть самую суть проблемы, найти истоки болезни и привести ребенка к исцелению, не только физическому, но и духовному, не только ребенка, но и его родителей. Ведь болезни детей очень часто берут свои истоки из проблем взрослых.
Эта книга – для юношей и девушек, половозрелых дяденек и тётенек, чьи познания в области проблем алкоголизма недалеко ушли от детей и подростков. Это искренний, доверительный диалог с теми, кто попал в беду. Книга поможет подняться из алкогольной бездны тем, кто в ней уже оказался, и обрести радость жизни.
Автор этой книги родилась и выросла в Ереване, часть студенческих и все аспирантские годы жила и училась в Москве (МГУ), а в настоящее время обитает в одном из отдалённых пригородов Нью-Йорка. Надо отметить, что несмотря на весьма счастливые и беззаботные детство и юность, всю свою молодость она провела в «преклонении перед иностранщиной». Что может быть лучше Америки, в которой смело шагаешь по жизни, не боясь ничего и никого! И когда Перестройка вздумала приоткрыть, а потом и вовсе сорвать с петель знаменитый Железный Занавес, автор стремительно драпанула на Запад, воспользовавшись первым попавшимся трамплином.
Журнал "Здоровье" — ежемесячный научно-популярный журнал министерств здравоохранения СССР и РСФСР; издаётся издательством «Правда» (Москва) с 1955. Рассчитан на широкий круг читателей. Журнал освещает новейшие достижения медицинской науки и практики, знакомит с правилами личной гигиены, общественной профилактики заболеваний и т. д.
Журнал "Здоровье" — ежемесячный научно-популярный журнал министерств здравоохранения СССР и РСФСР; издаётся издательством «Правда» (Москва) с 1955. Рассчитан на широкий круг читателей. Журнал освещает новейшие достижения медицинской науки и практики, знакомит с правилами личной гигиены, общественной профилактики заболеваний и т. д.