Здоровье, 1963 № 5 (101) - [15]
В 100 граммах мяса — 13–18 граммов белков, в том же количестве рыбы — 10–12 граммов, молока — 3–5 граммов, сыра — 30 граммов, яиц — 12 граммов. От 5 до 10 граммов белков содержится в 100 граммах хлеба. Однако растительные белки, в том числе и хлеба, менее полноценны.
Наш второй совет: в ежедневном рационе должно быть не менее 100 граммов белков, из которых примерно половину должны составлять белки животного происхождения.
Желающие похудеть без вреда для здоровья, а иногда и с пользой могут значительно сократить в питании количество углеводов и ограничить потребление жиров, но ни в коем случае не следует уменьшать количество белков.
Кроме белков, жира и углеводов, в дневной рацион входят примерно 12–15 граммов поваренной соли и, кроме того, соли кальция, калия, железа, микроэлементы и непременно витамины.
В каких продуктах содержатся необходимые нам вещества?
По химическому составу и способности удовлетворять физиологические потребности организма все продукты можно условно разделить на шесть групп.
Первая группа: молоко и молочные продукты — творог, сыр, кефир. Вторая группа: мясо, рыба, яйца. Третья группа: хлеб, крупы, макаронные изделия и сахар. Четвертая группа — жиры. Пятая группа — овощи. Шестая группа — фрукты.
Молоко и молочные продукты, а также мясо, рыба и яйца не случайно оказались в числе первых, они снабжают организм ценными белками, с прекрасным набором незаменимых аминокислот.
Многие люди, как приходится убеждаться, недооценивают замечательные свойства молочных продуктов, незаменимых не только в детстве, когда они совершенно необходимы, но и во все периоды жизни. Пол-литра молока в день обеспечивает более одной трети суточной потребности человека в животном белке. В этом количестве молока содержится 15 граммов эмульгированного легкоперевариваемого молочного жира, много легкоусвояемых соединений кальция и дефицитных витаминов В>2 и А.
Мясо безусловно полезно, но избыток его в рационе питания может быть вредным. Взрослому, занимающемуся легким физическим трудом, достаточно в сутки 150–200 граммов мяса я мясных продуктов.
Белки рыбы не менее ценны, к тому же они легче перевариваются. В рыбьем жире много витаминов A, D и полиненасыщенных жирных кислот. Полезны яйца (одно — в два дня), обладающие наиболее полным набором жизненно необходимых аминокислот.
Поскольку все названные продукты — источник полноценного белка, они с успехом заменяют друг друга.
Наш третий совет: шире используйте молочные и рыбные блюда. Особенно полезно частично заменять мясо молоком и рыбой. Один — два дня в неделю пожилые люди могут, таким образом, исключать из питания мясо.
Мы уже говорили, что углеводы — хлеб, крупы, макаронные изделия, сахар — снабжают организм энергией. В хлебе и крупах много также витаминов группы В. Человеку в среднем необходимо ежедневно 400–500 граммов хлеба и мучных изделий, около 300 граммов картофеля, 50 граммов сахара и 40 граммов различных круп.
Современная наука считает овощи и фрукты весьма ценными, малозаменимыми в ежедневном рационе. С овощами организм получает витамины, минеральные соли, особенно много солей калия и микроэлементов. В овощах и фруктах находится значительное количество так называемых балластных веществ — клетчатки и пектина, играющих важную роль в регуляции двигательной функции кишечника. Овощи способствуют усвоению, а следовательно, повышают биологическую ценность большинства продуктов.
В фруктах содержится значительное количество сахаров, полезных органических кислот.
Наш четвертый совет: используйте в питании больше овощей и по мере возможности фрукты.
Пятый совет: по возможности разнообразьте питание, рекомендуем каждый день использовать продукты всех шести групп.
Из этого ассортимента можно изготовлять самые разнообразные вкусные и питательные блюда.
Но даже идеальный состав продуктов не обеспечит сохранения здоровья и хорошего самочувствия, если не соблюдать режим питания. Организм человека привыкает к одним и тем же часам завтрака, обеда и ужина. У него вырабатываются определенные биологические ритмы начала биохимических процессов, в частности выделения пищеварительных соков. Нарушать эти ритмы вредно.
Удивительно, как мы порой небрежны к режиму питания! Большинству из нас не хватает времени… на еду. Многие люди едят поспешно за письменным столом, в студенческой аудитории, в служебных кабинетах и даже в вагонах метро и трамвая. Они делают это, забывая о здоровье, а порой сознательно пренебрегая советами врачей.
Любители спиртного подстегивают аппетит рюмочкой алкоголя. К сожалению, некоторым из них приходится вспоминать о правильном режиме питания на больничной кровати, куда их приводят тучность, одышка, боли в сердце либо серьезные нарушения пищеварения.
Шестой совет: соблюдайте режим питания. Утром ешьте 30–35 процентов рациона, за обедом 40–50, а за ужином 20–25. Полезен второй легкий завтрак.
Несколько слов о количестве пищи в рационе питания. Мы уже говорили о средних нормах, на которые можно ориентироваться, но у каждого, очевидно, будут наблюдаться свои отклонения от них, и это закономерно. Аппетит, интенсивность обменных процессов, степень физической нагрузки у каждого индивидуальны. Калорийность пищи должна соответствовать энергетическим тратам организма. Переедание обычно приводит к ожирению. Оно особенно часто возникает у людей, отказавшихся от физической нагрузки, но сохранивших прежние привычки питания. Известно, что возникающая полнота не признак здоровья. Это болезнь обмена. Ожирение укорачивает жизнь, у тучных страдает функция нервной системы: снижаются память, работоспособность, появляется сонливость.
