Здоровая русская кухня - [43]
Неповрежденные мясистые стручки перца вымыть, обсушить. Не вынимая семян, уложить на дно сковороды. Сковородку плотно накрыть крышкой и запечь стручки в духовке на умеренном огне, два-три раза перевернув. Когда перец подрумянится со всех сторон, включить сильный нагрев на 5–7 секунд, после чего выключить. Остудить перец в сковороде, не снимая крышки. Стекшую с перца маслянистую жидкость слить. Затем осторожно снять с перца кожицу и посолить. Можно добавить немного молотого черного перца и уксуса. Уложить стручки перца по краю блюда. На середину положить нарезанные тонкими ломтиками огурцы и помидоры, посолить, посыпать рубленым зеленым или репчатым луком, полить подсолнечным маслом и уксусом.
Салат «Прибой»
200 г колбасы, 120 г сыра, 1 клубень картофеля, 60 г моркови, 2 соленых огурца, 250 г зеленого горошка, 4 яйца, 250 г майонеза, 10 г зелени петрушки, соль, перец.
Вареную морковь и картофель, сыр, колбасу или корейку нарезать соломкой, 3 сваренных вкрутую яйца, огурцы – кубиками, поперчить, посолить и заправить майонезом (можно добавить соус «Южный»). Выложить горкой, полить сверху майонезом, украсить дольками сваренного вкрутую яйца, зеленым горошком, маслинами.
♥ Салат из свежих тертых овощей следует заправлять лимонным соком, или свежетертым хреном, или тем и другим вместе. Салаты из свежих и квашеных овощей рекомендуется заправлять салатной заправкой: соль, подсолнечное масло, сахар, столовый уксус, перец. Для заправки салатов из вареных овощей используют готовый соус майонез; для разнообразия в майонез можно добавлять и другие готовые соусы с кисло-острым вкусом.
♥ Не следует класть в салат слишком много майонеза, поскольку он нивелирует вкус любого салата. Салаты из свежих и вареных овощей можно заправлять сметаной, сметаной с уксусом или лимонным соком и сахаром, смесью растительного масла с уксусом.
♥ Салатницу можно натереть чесноком, чтобы весь приготовленный салат приобрел аппетитный чесночный запах.
♥ Сметану лучше не перемешивать с овощами, а просто положить ее в виде белого пятна на салат.
Салат картофельный
500 г картофеля, 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана уксуса, перец молотый, соль.
Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. Затем положить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Подается салат к горячему и холодному жареному мясу, телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из свежесваренного теплого картофеля.
Салат картофельный с луком и чесноком
1 кг картофеля, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 50 мл воды или бульона, 10 г зелени укропа, соль.
Картофель отварить в мундире. Очищенные дольки чеснока истолочь в ступке, разбавить бульоном или холодной кипяченой водой. Слегка поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Нарезать картофель, добавить к нему лук, чеснок, соль, осторожно перемешать, выложить на блюдо и посыпать укропом.
Ленинградский салат
500 г мяса или вареной колбасы, 3–4 клубня картофеля, 3–4 соленых огурца, 3–4 ст. ложки зеленого горошка, 2 яйца, 250 г майонеза, 3–4 консервированных помидора, 100 г фруктов, зелень, соль, перец молотый.
Картофель сварить, нарезать соломкой вместе с солеными огурцами и смешать с заправкой (майонез, куда по вкусу добавлены соль и перец).
Из этой массы сделать горку и обложить ее кусками вареного мяса или колбасы, зеленым горошком, дольками яиц, сваренных вкрутую, консервированными помидорами и фруктами.
Салат из картофеля с солеными грибами
350 г соленых грибов, 3 клубня картофеля, 1 свежий или соленый огурец, 2 луковицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, соль, сахар, 1 ч. ложка горчицы, зелень укропа и петрушки.
Грибы, если очень соленые, вымочить, порубить. Мелко нарезанный лук спассеровать, отварной картофель, огурец, яйца нарезать кубиками, помидоры – дольками. Грибы и все овощи смешать, заправить соусом: в стакане сметаны растереть тщательно горчицу, сахар, соль.
Выложить в салатник, сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.
♥ Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав в молоке.
♥ Нарезая рокфор, смочите нож горячей водой.
♥ Не нарезайте сыр заранее – кусочки быстро засыхают, теряют вкус и аромат.
♥ Чтобы сыр не высох, положите рядом с ним кусочек сахара и накройте крышкой.
♥ В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозильника.
Салат из картофеля с шампиньонами
500 г картофеля, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г зеленого горошка, 250 г майонеза, 100 г зелени петрушки, соль.
К отварному картофелю, нарезанному мелкими кубиками, добавить мелко нарезанные отварные шампиньоны, репчатый лук и консервированный зеленый горошек, посолить, заправить майонезом, сверху посыпать зеленью петрушки.
Салат из картофеля с солеными огурцами
2 средних клубня картофеля, 2 яблока, 2 соленых огурца, 2 небольшие свеклы, луковица, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана рубленой зелени, уксус, соль.
