Здоровая русская кухня - [218]

П

Пастернак 155, 163, 165, 169, 175

Патиссоны 101

Патока 467–470, 478

Пахта 52, 194

Паштет 105, 139, 153, 158, 227, 308, 309, 342, 487

Паштет рыбный 106

Пекарский порошок 409, 439

Перец болгарский 112, 117, 120, 175, 264, 324, 325

Перец душистый 126, 205, 266, 285, 342, 503

Персики 29, 358, 458

Петрушка 35 (как дополнение к блюду практически во всех рецептах, кроме выпечки и десертов)

Печень 139, 287

Печень гусиная 308

Печенье 382, 405, 434, 443

Пивные дрожжи 452, 454, 468, 470

Пиво 199, 263, 448, 469, 471–473, 477

Плавленый сырок 21, 100, 119, 121, 399

Повидло 62, 253, 283, 314, 378, 392, 396, 404, 436, 510

Подорожник 149, 476

Полынь 473

Померанцевая корка 473, 475, 476

Помидоры 22, 29, 35, 51, 52, 71, 105, 106, 109, 113–115, 118, 119, 121, 136, 141, 147, 157, 162, 168–170, 174, 177, 187, 193, 210, 214, 264, 279, 297, 310, 319, 335, 366, 456, 484, 509

Поросенок 135, 136, 261–263

Постное тесто 414

Потроха 165, 179, 314,

Почки 29, 165, 167, 277, 278

Почки березы 476

Простокваша 21, 24, 67, 120, 357, 421, 422, 502

Пшеница 42, 359

Пшеничные сухари и отруби 34,363

Пшеничный хлеб 21, 52, 85, 102, 127, 207, 251, 270, 412, 509, 510

Пшено 169, 190, 307, 344, 354, 355, 358

Р

Раки 226–229, 152

Раковые шейки 153, 206

Ревень 195, 261, 335, 376, 381, 402, 427, 455, 463,

Редис 22, 29, 84, 100, 110, 111, 114, 120, 121, 123, 147, 192, 194, 512

Редька 29, 71, 84, 99, 111, 120, 148, 149

Репа 42, 84, 99, 100, 115, 157, 170, 184, 228, 318, 319, 335

Ржаной хлеб 366, 413, 449, 451, 453–455, 508, 509

Ржаные сухари 358, 409, 451, 452

Рис 21, 25, 26, 62, 71, 131, 153, 169, 182, 185–187, 191, 253, 261,276, 288, 293, 301, 308, 322–324, 345, 351–353, 357, 358, 390, 391, 424, 434, 506, 507

Рожь 449

Рубцы свиные 281, 285

Рулька свиная 495, 500

Рыба 21, 23, 25, 31, 49, 50, 52, 61, 69, 71

Рыбное филе 56, 189, 206, 219, 220, 224, 421

Рыбный фарш 151, 153, 226

Рябина 84, 381, 473, 474, 476

Рябчик 167, 179, 189

Ряженка 52, 330

С

Салака 127, 209, 217

Сало 46, 132, 134, 242, 269, 279, 288, 326, 503

Сардины 107, 127, 308

Сахар ванильный 352, 381, 434, 437–439, 443

Сахар-жженка 454, 468

Сахарная пудра 115, 116, 314, 349, 365, 370, 380, 391–393, 396–399, 403, 410, 419–422, 428–433, 443–445, 458, 509

Свежая капуста 71, 157, 159, 162–164, 174, 187, 249, 323, 484, 485

Свекла 22, 26, 35, 52, 53, 101, 102, 108, 114, 123, 162, 163, 203, 310, 487

Свекольный квас 453, 456

Свиная грудинка 258, 264, 267

Свинина 25, 28, 35, 141, 144, 171, 251, 263, 266, 472

Свиное рыльце 137, 140, 141, 261

Свиной жир 131, 260, 323

Свиной ливер 131, 272, 287, 334, 495

Свиной язык 141, 143, 262, 281, 285

Свиные кишки 495, 496

Свиные ножки 137

Свиная печень 287

Свиные почки 141

Свиные уши 137

Сельдерей 112, 113, 115, 119, 123, 127, 136, 141, 151,153, 166–172, 211, 230, 237–240, 256, 300 – 305

Сельдь 22, 71, 102, 123, 129, 222, 223, 225, 342, 360, 368

Сироп 378, 382, 392, 409, 433, 460, 475, 508

Скумбрия 122, 125, 160, 207, 224

Сладкий миндаль 233, 353, 357, 358, 365, 383, 385, 395, 406, 408, 410, 475

Сливки 21, 25, 116, 143, 174, 195, 294, 306, 345, 365, 378, 380, 391, 459

Сливы 115, 301, 354, 478

Сметана 21, 25, 52, 145, 152, 224, 228, 230, 269, 288, 297, 300, 311, 326, 328, 353, 358, 360, 369, 373, 400, 401, 426, 505

Смородина черная 28, 29, 35, 84, 382, 458, 381, 382, 450, 459, 461, 472, 476, 477

Смородина красная 152, 196, 233, 454, 463, 467, 474

Сок томатный 24, 46, 193, 456, 459, 472, 486,

Солод 377, 449–452, 469, 470

Солонина 138, 491, 492

Сосиски 21, 32,45, 84, 163, 167, 228, 272, 367

Соус «Южный» 107, 260, 305, 459, 464

Соус сметанный 138, 145, 198, 213, 221–223, 232, 251, 260, 276, 281, 289, 300, 304, 312, 315, 319, 322, 324, 328, 339

Ставрида 122, 127, 128, 160, 221

Судак 21, 23, 32, 61, 84, 122, 127, 152, 153, 176, 177, 197, 201, 203, 210, 218, 219, 229

Сухая кудрявая мята 452

Сухие дрожжи 413, 419, 470

Сухофрукты 49, 196, 427, 487

Сушеные грибы 53, 101, 124, 129, 130, 145, 150, 157, 159, 162, 165, 169–171, 175, 223, 225, 231, 238, 257, 300, 303, 311, 315, 319, 345, 377, 424, 485

Сушеные плоды 29, 84, 196, 293, 301, 364, 377, 380

Сушеные яблоки 35, 212, 379, 385, 427

Сыр 21, 22, 25, 28, 46, 67, 71, 83, 100, 107, 115, 117, 121, 122, 141, 143, 179, 206, 240, 308, 313, 326, 372, 399, 400, 401, 404, 405, 422, 439, 509

Сырковая масса 439, 440

Сыроежки 337

Т

Творог 21, 23, 26, 28, 37, 46, 52, 67, 83, 116, 120, 157, 160, 199, 297, 312, 319, 326, 331, 332, 334, 344, 348–352, 360–365, 382, 396, 401, 406, 415, 420, 426, 432, 436, 438, 441, 442, 505

Телятина 25, 53, 109, 133, 139, 140, 142, 167, 192, 252–258, 501, 504

Телячья печень 309

Телячьи ножки 138, 282, 283

Телячьи почки 254

Телячья голова 284

Телячья задняя нога 254

Тесто 129, 139, 153, 164, 181, 216, 217, 262, 266, 271, 327, 332, 341, 345, 388–434

Тмин 149, 214, 227, 260, 281, 303, 326, 449, 468, 473, 507

Томатная паста 103, 124, 130, 169, 326, 485

Томатное пюре 244, 282

Томатный соус 231, 259, 294, 307, 372, 473

Топленое сало 242, 252, 256, 264, 266, 268, 279

Треска 21, 205–210, 213, 485

Трюфель 153, 435

Тыква 71, 190, 325–327, 354–356, 370, 435, 441

У

Урюк 84, 427

Утка 167, 298, 300, 303, 309, 498

Ф

Фазан 167, 179, 189,

Фарш 206–208, 218, 226, 227, 247–251, 262, 267, 271, 285, 288, 295, 299, 308, 312, 317, 322, 324, 343, 351, 389, 423–426, 495–497