Здоровая русская кухня - [213]

Черствый пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, смочить в молоке с яйцом, обвалять в молотых сухарях, слегка обжарить на масле с обеих сторон. Одну сторону смазать повидлом или фруктовым пюре, сверху оформить консервированными или свежими фруктами, ягодами.

Список литературы

При подготовке рецептов использовали следующие книги:

Антипова Л. В. Русская кухня [Текст] / Л. В. Антипова, Л. П. Пащенко, Е. Д. Фараджева. – Воронеж: ИПФ «Воронеж», 2000. – 392 с.

Дроздова Т. М. Физиология питания [Текст]: Учебник /Т. М. Дроздова, П. Е. Волощинский, В. М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 352 с.

Коктейли [Текст] / Пер. с англ. В. Л. Шибаев. – М.: «Кладезь – Букс», 2002. – 209 с.

Кузнецова М. Е. Украшение блюд. Цветы из овощей [Текст] /М. Е. Кузнецова. – М.: ОЛМА – ПРЕСС Инвест, 2001. – 160 с.

Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам (репринтное воспроизведение). [Текст] /Е. Молоховец. – М.: ММП «Поликом», 1991. – 1056 с.

Рогов И. А. Химия пищи. [Текст]: Учебник /И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. М.: «КолосС», 2007. – 853 с.

Рогов И. А. Пищевая биотехнология [Текст]: Учебник /И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Г. П. Шуваева. – М.: КолосС, 2004. – 440 с.

Симон А. Коктейли на любой вкус / А. Симон, пер. с нем. Л. Севостьянова. – М.: ИД «Кристина», 2000. – 64 с.

Функциональные продукты питания [Текст]: Учебник / В. И. Теплов, В. И. Белецкая, Л. А. Догаева и др. – М.: А-Приор, 2008. – 240.

131 молочный коктейль [Текст] / Автор-составитель П. Феоктистов. – Челябинск: Аркаим, Урал Л.Т.Д. – 2004. – 152 с.

Бытовая техника. Электронный ресурс: http://womanwiki.ru

Украшение домашних блюд. Электронный ресурс: http://supercook.ru/

Как пользоваться силиконовой формой. Электронный ресурс: http://strana-sovetov.com

Классификация посуды по материалу. Электронный ресурс: http://ru.wikipedia.org

Словарь терминов

Антиканцерогенное действие – торможение и/или блокада проникновения канцерогенов в клетку, ее ядро, действие их на геном клетки.

Антиоксидантное действие – замедление окисления органических соединений за счет связывания свободных радикалов, обрыва цепи свободнорадикальных реакций, восстановления окисленных соединений.

Антихолестериновое действие – предотвращение повышения уровня холестерина в крови путем уменьшения всасывания холестерина в тонком кишечнике, снижения синтеза холестерина в организме, ускорения выведения холестерина из организма.

Балластные вещества – компоненты пищи, проходящие через организм человека в неизменном виде. Эти вещества не перевариваются и не усваиваются пищеварительной системой человека. К балластным веществам относятся клетчатка, или целлюлоза, пектин, лигнин и некоторые другие соединения. Содержатся они в продуктах растительного происхождения, особенно в капусте, редисе, моркови, кожуре яблок, бобовых, крупах, хлебе из муки грубого помола.

Белки – высокомолекулярные азотсодержащие биополимеры, состоящие из L-аминокислот. Выполняют пластическую, энергетическую, каталитическую, гормональную, регуляторную, защитную, транспортную, энергетическую и другие функции.

Биологическая ценность – показатель качества белка, характеризующий степень задержки азота и эффективность его утилизации для растущего организма или для поддержания азотистого равновесия у взрослых. Качество белка определяется наличием в нем полного набора незаменимых аминокислот в определенном соотношении как между собой, так и с заменимыми аминокислотами.

Витаминоподобные вещества – вещества животного и растительного происхождения с доказанной ролью в обмене веществ и энергии, сходные по своему физиологическому действию с витаминами.

Витамины – группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в регуляции и ферментативном обеспечении большинства метаболических процессов.

Гастроинтестинальный (греч. gaster желудок + лат. intestinum кишка) – связано с желудочно-кишечным трактом. Например, гастроинтестинальные гормоны – группа биологически активных пептидов, вырабатываемых эндокринными клетками и нейронами желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы; обладают регуляторным влиянием на секреторные функции, всасывание, моторику, кровоснабжение желудочно-кишечного тракта и трофические процессы в нем, оказывают также ряд общих воздействий на обмен веществ.

Гомеостаз (от др. греч. homoios – подобный и stasis – стояние) – подвижное равновесие или колеблющееся в ограниченных пределах постоянство внутренней среды организма, и прежде всего крови, лимфы, тканевой (внеклеточной) жидкости. В физиологическом смысле гомеостаз, например, – это постоянство температуры тела, кровяного давления, уровень сахара в крови и т. д.

Жиры (липиды) – сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот, являются важнейшими источниками энергии. До 95% всех липидов – простые нейтральные липиды ( глицериды ).

Ингибиторы – вещества замедляющие или тормозящие действие ферментов (белковых молекул или молекул РНК (рибозимы) или их комплексов, ускоряющих (катализирующих) химические реакции в живых системах).

Ингибиторы протеаз – низкомолекулярные простые белки, которые образуют комплексы с ферментами (трипсином, химитрипсином), уменьшают их активность и снижают переваривание и усвоение белков за счет потери незаменимых аминокислот. Ингибиторы протеазы (трипсин, химотрипсин, кининогеназы, калликреин, в том числе активирующие фибринолиз) тормозят как суммарную протеолитическую активность, так и активность отдельных протеолитических ферментов.