Здоровая русская кухня - [212]

Пудинг по-крестьянски

300 мл молока, 5 яиц, 200 г сахара, 400 г яблок, 20 г муки, 150 г черствой сдобной булки, 75 г изюма, ½ г ванильного сахара, сливочное масло.

Яйца смешать с ванильным сахаром и растереть. Влить теплое молоко. Нарезать мелкими кусочками черствую сдобную булку. Промыть изюм, ошпарить кипятком, хорошо обсушить и смешать с кусочками булки. Все положить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, залить молочно-яичной смесью, поставить на водяную баню и варить примерно 1 час (до загустения массы).

Сваренный пудинг выложить на блюдо.

Яблоки промыть, разрезать на дольки, удалить сердцевину, добавить сахарный песок и припустить в небольшом количестве воды, не допуская сильного разваривания. Часть яблок вынуть шумовкой, дать стечь сиропу и загарнировать вместе с отваром, приготовить из них сироп или соус, полить пудинг.

Пудинг подать горячим. Можно подать и холодным, но в этом случае его не следует вынимать из формы до полного остывания.

Запеканка из ржаного хлеба

500 г обдирного или ржаного хлеба, 150 г сахара, 500 г яблок, 120 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока, 2 яйца, корица.

Обдирный или ржаной хлеб (без корок) натереть на мелкой терке и прогреть на половине сливочного масла или маргарина. Всыпать сахарный песок, корицу и все тщательно перемешать. Отдельно припустить в масле или маргарине очищенные и нарезанные ломтиками яблоки.

На глубокую сковороду, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями, положить слоями хлеб и яблоки, залить все смесью молока и яиц и запечь в духовке.

Оладьи из черствого хлеба

450 г черствого пшеничного или ржаного хлеба, 300 г простокваши или сметаны, 50 г топленого сливочного масла, 3 яйца, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 15 г соды, 5 г соли.

Черствый хлеб без корок натереть на мелкой терке, добавить простоквашу (или сметану), сахарный песок, яйца, масло, соду, соль, все тщательно перемешать и выпекать оладьи.

К оладьям можно подать рубленую сельдь, малосольную рыбу, сыр, а также варенье, кисломолочные продукты (кефир, простоквашу, сметану).

Сырные хлебцы

120 г хлеба белого без корки, 64 г сыра твердых сортов, 40 г масла сливочного.

Черствый белый хлеб нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны в масле или маргарине, перевернув, положить на поджаренную сторону по кусочку сыра и жарить дальше под крышкой.

120 г хлеба белого без корки, 21 г масла сливочного, 40 г сыра твердых сортов, 40 г сыра копченого колбасного.

Ломтики белого хлеба смазать маслом с обеих сторон, посыпать сверху тертым сыром или положить по кусочку копченого колбасного сыра и запечь в духовке.

200 г хлеба пшеничного без корки, 53 г сыра твердых сортов, 20 г масла сливочного, белки 2 яиц, 0,2 г красного молотого перца.

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками прямоугольной формы 4×6 см, толщиной ½ см и слегка обжарить на масле с обеих сторон. Сыр натереть, смешать со взбитыми яичными белками и красным молотым перцем. Полученную массу выложить на ломтики хлеба и запечь в духовке до появления золотистой корочки.

Горячая закуска

300 г ржаного хлеба, 100 г колбасы, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 ч. ложка столовой горчицы, 100 г сливочного масла или маргарина, огурец или помидор, 10 г зелени петрушки или укропа.

Черствый ржаной хлеб и колбасу нарезать одинаковыми ломтиками. Хлеб слегка смочить водой с чесноком, колбасу смазать столовой горчицей. То и другое обжарить с обеих сторон в масле или маргарине. На хлеб положить колбасу, сверху – пассерованный лук, кружочек огурца или помидора. Украсить зеленью.

Пирог с яблоками

400–500 г белого хлеба, 250–300 г яблок, 2–3 яйца, 1 стакан молока, ½ стакана сахара или пудры.

Мякиш сухого белого хлеба нарезать небольшими ломтиками толщиной 3–5 мм. Смешать яйца с молоком и сахаром.

Ломтики хлеба обмакнуть в эту массу и уложить на противень, смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, прокипятить в сахарном сиропе 3–4 минуты, откинуть на дуршлаг и остудить. Некислые яблоки можно использовать сырыми, только посыпать сахаром. Яблоки выложить на хлеб и накрыть сверху еще одним слоем ломтиков, запечь в духовке.

Сухарики с чесноком

300 г черствого черного хлеба, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка растительного масла, соль.

Черствый черный хлеб нарезать на тонкие ломтики, посолить, натереть чесноком и жарить в духовке 10–12 минут. Можно полить растительным маслом. Такие сухари хорошо подать к пиву, квасу, зеленым щам.

Яичный каравай

400 г белого хлеба, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла, сахара или сахарной пудры.

Черствый белый хлеб натереть на терке, залить кипящим молоком и дать постоять 50–60 минут. Затем размешать, добавить сливочное масло, сахар, яйца. Еще раз все тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и поставить в духовку на 30–40 минут. Готовый каравай можно посыпать сахарной пудрой.

Подавать с молоком, сладким фруктовым соком.

Сладкие хлебцы

300 г пшеничного хлеба, 50 мл молока, 1 яйцо, 100 г повидла или фруктового пюре, 50 г сливочного масла, 50 г фруктов или ягод.