Здоровая русская кухня - [211]

• Если вы делаете котлеты из филе курицы, то из лопаток, костей, крылышек можно сварить суп с лапшой, клецками, крупой на 4–5 тарелок.

• Если вы готовите отварной очищенный картофель, то отвар можно потом вылить в суп или уху.

• Если вы варите рис, то его отвар нужно сохранить. Подсластив малиновым вареньем, его полезно употреблять при расстройствах желудка. Кроме того, этим отваром хорошо протирать руки и лицо, он смягчает кожу.

• Засохший белый хлеб можно подготовить к употреблению следующим образом: разогреть, нарезать ломтиками, подрумянить в духовке и подать к чаю или употребить в пудинг. Кроме того, их можно высушить, истолочь и использовать для панировки котлет или, размочив в воде, добавлять в фарш для котлет.

• Приготавливая компот из свежих яблок, не выбрасывайте яблочную кожуру. Налейте в кастрюлю 1–2 стакана воды, положите в нее кожуру и вскипятите с сахаром по вкусу. Полученный отвар – отличное средство против кашля. Из скисшего варенья, сиропа, вина, из яблок-падалиц можно приготовить уксус.

• При изготовлении наливки из ягод оставшиеся ягоды не надо выбрасывать. Их нужно вторично залить кипятком, дать постоять несколько дней, затем слить и подсластить. Получится хороший напиток.

• Из корок арбуза или дыни можно приготовить цукаты.

• Если начнет портиться сливочное масло, его надо промыть, подсолить, можно добавить морковного сока или перетопить.

• Засохший сыр нужно измельчить на терке и использовать, посыпая им гренки, булочки, макароны.

• Остатки черного хлеба употребляют на приготовление суточного кваса.

• Из кусочков оставшейся селедки готовят селедочное масло. Кости вынимают, мякоть пропускают через мясорубку, смешивают со сливочным маслом, после чего употребляют для закусочных бутербродов.

• Остатки жареной печени используются для изготовления печеночного паштета, а скисшие молочные продукты – для приготовления пресных оладий и лепешек (с добавлением яйца и соды).

• Оставшийся вареный картофель можно поджарить с добавлением масла и лука. Из картофельного пюре можно сделать несколько блюд. Пюре протереть через сито, добавить в него яйцо, хорошо размешать. После этого приготовить котлеты, биточки, крокеты и, обваляв в муке или сухарях, поджарить с двух сторон до золотистой корочки. Их подают на стол под соусом как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясным и рыбным блюдам, поливая маслом. Можно их запечь на сковородке, смазанной маслом, и сверху полить сметаной.

• Вкусное блюдо приготавливают из оставшихся отварных макарон и лапши, запекая их с сыром, творогом, ветчиной.

• Если хозяйка для приготовления кондитерских изделий использовала только белки яиц, то из оставшихся желтков можно сделать майонез.

• Из остатков рыбных консервов или мяса готовят картофельный суп с добавлением пассерованного лука и зелени.

• Иногда при обработке свежей рыбы скапливается большое количество икры. Можно приготовить икру малосольную; икру, запеченную с яйцом; икру, жаренную с добавлением репчатого лука. Кроме того, икру можно отварить.

• Оставшиеся вареные пельмени можно запечь в омлете, в сметане, а также поджарить на сковороде с маслом.

• Неиспользованный соус от мясных блюд можно добавлять во вновь приготовленный борщ или щи.

• Если скопилось много свежей зелени (петрушки, укропа и т. д.), то ее лучше законсервировать, предварительно измельчив и посолив.

• Если у вас осталась неиспользованной очищенная морковь, потрите ее на крупной терке и посушите. Сушеную морковь хорошо добавлять в супы, овощи, мясо, рыбу.

Приложение 11 Основные приспособления для приготовления теста

Замешивать и разделывать тесто надо на ровной и совершенно гладкой доске, лучше всего с бортами. На досках из пластмассы делать этого нельзя. Для раскатки теста требуется скалка, а для приготовления кремов – миксер или блендер. Небольшая ступка с пестиком необходима, если требуется измельчить сухари или орехи, пряности. Весы может заменить мензурка с нанесенной на нее шкалой. Если нет ни того, ни другого, пользуйтесь приводимой нами таблицей.

ДОМАШНИЕ КУХОННЫЕ МЕРЫ

Не помешают в кухонном хозяйстве формочки для печенья. Для выпечки сочников и пирожков удобен противень без одного борта. Для пирожных, кексов нужны глубокие формы.

Разумеется, все приспособления для разделки и выпечки теста должны быть всегда совершенно чистыми, без остатков муки, засохшего теста и начинки. Тогда ими будет удобно пользоваться даже при самой большой спешке.

После употребления формы надо тщательно вымыть, просушить и слегка смазать растительным маслом или другим жиром.

Приложение 12 Что можно приготовить из черствого хлеба

Вкусен хлеб свежий, ароматный. К сожалению, таким он бывает недолго – черствеет через день-другой. Но из черствого хлеба можно приготовить полезные и аппетитные кушанья.

Хлебный суп по-крестьянски

300 г ржаного хлеба, 1,5 л воды, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 луковица, зелень петрушки, соль, сметана.

Ржаной черствый хлеб нарезать мелкими кусочками, смешать с рубленой зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком и поджарить на сливочном масле. Залить водой, посолить, довести до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно добавить тщательно растертое яйцо. Подавать со сметаной.