Здоровая русская кухня - [193]

Вишневый напиток

3 стакана молока, 1 стакан вишневого сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 100 г сахара, соль.

Смешать вишневый и лимонный соки, добавить сахар, немного соли, довести до кипения, кипятить на слабом огне в течение 3–5 минут, после чего охладить. Подготовленный таким образом сироп смешать с молоком и взбить венчиком.

Подать на стол в охлажденным.

Малиновый напиток

2 стакана молока, 200 мл малинового сока, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан воды.

В молоко влить малиновый сок, положить сахар, тщательно взбить, долить водой и подать сильно охлажденным.

Клубнично-молочный напиток

1 стакан клубничного сока, ½ ст. ложки сахара или меда, 2 стакана молока.

Смешать клубничный сок с сахаром или медом, взбить, добавить холодное молоко.

Подать на стол охлажденным.

Напиток с вином и фруктами

2 стакана лимонного напитка, 50 мл ликера или коньяка, 2 ст. ложки сахара, 300 г фруктов, 2 стакана белого вина или шампанского.

В кувшин влить лимонный или другой фруктовый напиток, добавить ликер или коньяк, положить сахар и хорошо перемешать. Затем положить свежие фрукты – апельсины или мандарины, очищенные и разделенные на дольки, персики (без косточек), также разрезанные на части, или консервированные фрукты – персики, абрикосы, яблоки и др. Готовую смесь залить шампанским или белым столовым вином.

Напиток подавать на стол холодным.

Напиток с вином и клубникой

300 г клубники, ¾ стакана сахара, 1 стакан белого и ½ стакана красного вина.

В кувшин положить клубнику, всыпать ¾ стакана сахара, дать постоять, чтобы выделился сок, залить вином, накрыть и поставить в холодное место.

Перед подачей на стол разлить напиток в бокалы.

Застольный напиток

700 г красного столового вина, 1 стакан сахара, ½ ч. ложки корицы, 5–6 бутонов гвоздики, цедра ½ лимона, 150 мл коньяка.

Влить в кастрюлю красное столовое вино, добавить сахар, корицу, гвоздику и цедру лимона. Все перемешать и прогревать в течение 10 минут, не доводя до кипения. После этого процедить, влить коньяк, разлить в стаканы.

Подать в горячем виде.

Молочный напиток с черной смородиной

4 стакана молока, 1 стакан черносмородинового сока, 4 ст. ложки сахарной пудры.

К холодному прокипяченному молоку добавить сок черной смородины, сахарную пудру и размешать.

Напиток подать холодным.

Напиток из сока с молоком и мороженым

1 стакан молока, 1 стакан сока, 100–150 г сливочного мороженого.

В стаканы или фужеры налить пастеризованное молоко, добавить фруктовый или ягодный сок (сливовый, черносмородиновый, вишневый и др.) и размешать. Положить в напиток сливочное мороженое и немедленно подавать.

Напиток освежающий «Рябинушка»

Зрелую рябину перебрать, промыть. Растолочь или пропустить через мясорубку и отжать сок. К соку добавить сладкую кипяченую воду, сироп от консервированного компота, ягоды, ломтики лимона, кусочки льда.

Томатный напиток со сливками

1 стакан томатного сока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка мелко измельченной зелени, соль и сахар.

Тщательно растереть яичные желтки со сливками, добавить измельченную зелень. Непрерывно помешивая, влить тонкой струйкой томатный сок. Готовый напиток заправить по вкусу солью и сахаром.

Подать на стол охлажденным.

Томатный сок с яйцом

4 стакана томатного сока, 4 ст. ложки лимонного сока, 4 яйца, 4 ч. ложки рубленой зелени, немного перца, острый соус «Южный», соль.

Томатный и лимонный сок смешать с яичными желтками в миксере или венчиком, заправить солью, перцем, острым соусом «Южный» и зеленью.

Подать на стол охлажденным.

Витаминный напиток из плодов шиповника

Плоды шиповника содержат много витамина С. Для приготовления витаминного напитка высушенные плоды шиповника хорошо промыть холодной водой, затем слегка раздробить, чтобы облегчить дальнейшее растворение витамина С, и заварить крутым кипятком из расчета 1 ст. ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка. Заваривать следует в эмалированной посуде, так как в металлической происходит разрушение витамина С. После заварки кипятить не более 8–10 минут, чтобы уменьшить потерю витамина С.

После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фарфоровую посуду, накрыть и поставить на несколько часов (можно на ночь) в теплое место.

Затем процедить через двойной слой марли или через чистую тряпочку и отжать в ней плоды. Получается приятный кисловатый напиток, в который для улучшения вкуса можно добавить сахар. Напиток необходимо использовать в течение того же дня, так как при более длительном хранении витамин С в нем разрушается.

Здоровому взрослому человеку достаточно в сутки 1–2 стаканов, а детям – 1 стакан напитка.

В тех случаях, когда плоды шиповника применяются в измельченном виде, достаточно брать ½ ложки на стакан крутого кипятка.

Взвар

200 г сухих фруктов, 4 стакана воды.

Взвар – это компот без сахара. Сухие фрукты (яблоки, груши, вишни) промыть в нескольких водах, положить в крутой кипяток и варить до готовности. Взвар пьют холодным – он хорошо утоляет жажду.

Взвар с медом

100 г сухих фруктов, 500 мл воды, 100 г меда.

Смесь сухих фруктов (груши, яблоки, сливы, вишню, изюм) сварить, отлить стакан отвара, добавить в него мед и поварить несколько минут до кипения. Соединить все вместе и дать настояться не менее 5–6 часов.