Здоровая русская кухня - [192]

Через 4–5 недель мед готов.

Безалкогольные и алкогольные напитки

Напиток «Петровский»

1 кг ржаного хлеба, 3 л воды, 15 г дрожжей, 50 г сахара, 50 г изюма, 100 г тертого хрена, 50 г меда.

Черствый ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке. Сухари положить в кастрюлю или бочонок, залить кипятком, закрыть, дать постоять 3–4 часа. Настой процедить, положить дрожжи, сахар, мед, можно добавить мяту. Накрыть салфеткой или крышкой, оставить для брожения на 5–6 часов. Когда квас начнет пениться, вторично процедить его, добавить хрен и разлить по бутылкам. В каждую бутылку положить несколько изюминок, плотно закрыть, поставить в холодильник на 2–3 дня.

Яблочный напиток «Павлинка»

500 г яблок, 200 г клюквы, 100 г сахара, 200 мл воды, ванилин на кончике чайной ложки.

Промытые и очищенные яблоки натереть на терке и выжать из них сок. Насыпать в сок сахар, процедить через мелкое сито или марлю, дать отстояться, а потом аккуратно, не взбалтывая осадок, перелить в другую посуду. Точно так же приготовить клюквенный сок, смешать с яблочным, влить холодную кипяченую воду, положить немного ванилина, а при желании – рюмку вина. Поставить на холод и подавать в кувшине с кусочками льда.

Ревень без щавелевой кислоты

Очистить и промыть 10 кг ревеня, пропустить через мясорубку, отжать сок. Получится около 6,5 л сока. В оставшуюся кашицу влить 3 л кипяченой воды, накрыть и оставить на 12 часов.

Сок перелить в эмалированную кастрюлю, подогреть до 65 °С, а затем быстро остудить, поставив кастрюлю в холодную воду, и перелить в стеклянную бутыль. Отжав сок из кашицы ревеня, подогреть и вылить в бутыль. Добавить туда 20 г чистого мела, хорошо размешать и оставить на два дня. Кальций образует с щавелевой кислотой нерастворимый оксалат кальция, который опустится на дно белыми хлопьями.

Через два дня осторожно слить жидкость, уже свободную от щавелевой кислоты. Такой подслащенный освежающий напиток рекомендуется детям, больным и пожилым людям. Он хорошо утоляет жажду.

Напиток «Свеколка»

2–3 свеклы, 3–4 стакана воды, 1–2 крупинки лимонной кислоты, ½ стакана сахара.

Свеклу промыть в холодной воде, очистить, нашинковать соломкой и сварить, добавив в воду немного лимонной кислоты, затем подержать несколько часов в холодном месте, процедить через сито или марлю, добавить по вкусу лимонный сок, сахар и подавать к столу. В каждый стакан следует положить кусочек льда.

Напиток из свекольного кваса

1 л свекольного кваса, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль, сахарный песок.

Этот напиток с положенным в него кусочком льда особенно приятен.

Напиток из свекольного кваса с огурцом

150 г свежих огурцов, 1 л свекольного кваса, зелень укропа, сахар, соль, перец.

150 г свежих огурцов вымыть, снять тонко кожуру и натереть на крупной терке. Добавить массу в 1 л свекольного кваса. Посолить по вкусу, посыпать перцем, положить чуть-чуть сахарного песку и зелени укропа. Перед употреблением напиток хорошо остудить.

Напиток из помидоров

500 г помидоров, 3 ст. ложки зелени, сахар, соль.

Выжать сок из красных помидоров, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль и сахар по вкусу.

Напиток из помидоров и моркови

2 стакана томатного сока, 1 стакан морковного сока, вода, соль.

Томатный и морковный сок соединить со стаканом холодной кипяченой воды, все хорошо перемешать, посолить по вкусу.

Напиток из клюквенного сока

1 стакан клюквы, 4 стакана воды, 100 г сахара.

Подготовленную промытую клюкву размять деревянным пестиком и отжать сок. Мезгу залить горячей водой и кипятить 5–8 минут. После процеживания добавить в отвар сахар и отжатый сок. Приготовленный напиток охладить.

Напиток газированный с дыней

200 г дыни, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки сахара, 3 стакана газированной воды, молотый имбирь.

Дыню, нарезанную кубиками, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром, положить по 80–100 г в бокалы, залить газированной водой и посыпать имбирем.

Подавать охлажденным.

Напиток с ржаным хлебом

2 бутылки кефира, немного натертого ржаного хлеба, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы.

Смешать кефир с сахаром. Разлить по стаканам. Сверху посыпать корицей и натертым ржаным хлебом. Подавать охлажденным.

Напиток «Русский»

1 чашка крепкого чая, ¹/₃чашки пчелиного меда,¹/₃чашки водки.

Мед тщательно растворить в горячем чае, добавить водку и довести до кипения. Горячий или теплый напиток разлить в кофейные чашечки. Используется как согревающий напиток и хорошо помогает при простуде.

Лимонный напиток

1,5 стакана сахара, ½ лимона, 1 стакан белого вина, 1 стакан воды.

Цедру с лимона растереть с сахаром, добавить сок, отжатый из ½ лимона, белое вино и кипяток, размешать. Затем процедить, разлить в стаканы и подать к столу охлажденным.

Земляничный напиток

1 стакан земляники, 3 стакана молока, 4 ст. ложки сахара, соль.

Землянику хорошо промыть, растереть с сахаром, смешать с молоком, добавить немного соли и взбить венчиком, чтобы получилась однородная масса.

Подать на стол в охлажденном виде.

Апельсиновый напиток

3 стакана молока, 1 стакан апельсинового сока, 100 г сахара, апельсин.

Смешать молоко с апельсиновым соком, добавить сахар и все это взбить венчиком, чтобы образовалась однородная масса. Положить в бокалы по дольке апельсина, налить охлажденный напиток.