Здоровая русская кухня - [195]

Отвары соединить, растворить в них сахар, охладить и добавить сок айвы.

Морс из ревеня

1 кг ревеня, 2 л воды, 200–250 г сахара, лимонная кислота или лимонный сок.

Черешки молодого ревеня очищают, мелко нарезают, заливают горячей водой и варят 15–20 минут в закрытой эмалированной посуде, настаивают 30 минут, процеживают, растворяют в настое сахар, добавляют по вкусу лимонную кислоту или лимонный сок.

Безалкогольные аперитивы

Аперитивами называют напитки, употребляемые перед едой для возбуждения аппетита. Фруктово-ягодные и овощные аперитивы подают охлажденными с кусочками льда в бокалах, иногда с соломинкой.

Аперативы приготавливаются из свежеотжатых соков, имеющихся овощей и фруктов. Таких сочетаний может быть столько, сколько позволит ваша фантазия.

Капустно-яблочный аперитив

500 мл капустного сока, 500 мл яблочного сока, 125 мл морковного сока или 125 мл томатного сока, сахар, лимонная кислота, перец.

Капустный и яблочный сок смешать в равных количествах, добавить морковный или томатный сок ¹/₃–¼ от дозировки первых, по вкусу сахар, лимонную кислоту или лимонный сок, перец.

Все перемешать и охладить.

Томатный аперитив

500 мл томатного сока, 200 мл огуречного сока, 200 мл сока красной смородины, соль, перец, корица по вкусу.

Все перемешать и охладить.

Капустно-томатный аперитив

Капустный рассол и томатный сок в равных объемах, 125 мл морковного сока, 125 мл томатного сока, сок лимона, сахар, соль, перец по вкусу.

Все компоненты перемешать и охладить.

Крюшоны

Крюшоны – это холодные напитки, которые готовятся с использованием вин или минеральных вод. В любой крюшон, в зависимости от сезона, кладут свежие или консервированные фрукты, разрезанные или разделенные на дольки, свежие или свежемороженые ягоды.

Крюшон подают в хрустальной вазе (крюшоннице) или в хрустальном кувшине хорошо охлажденным. Кроме того, в отдельный салатник кладут наколотый пищевой лед.

Крюшон «Новогодний»

Бутылка полусухого шампанского, бутылка белого столового вина, 100 мл ликера «Южный», 100 мл коньяка, 400 г клубники, сахар или сахарная пудра по вкусу.

Смешать все ингредиенты в крюшоннице, напиток охладить.

Крюшон «Праздничный»

1 кг абрикосов, 500 г сахара, 600 г бананов, 3 бутылки белого столового вина, 1 бутылка шампанского, 1 бутылка абрикосовой настойки, 200 мл воды.

1 кг свежих абрикосов освободить от косточек и разделить на половинки. Сварить сахарный сироп из 500 г сахара и 200 мл воды. Залить ягоды горячим сиропом и выдержать 2 часа. В остывшую массу положить нарезанные тонкими кружочками бананы, влить абрикосовую настойку и выдержать в холодильнике 6–8 часов. Перед подачей влить 3 бутылки столового вина и бутылку шампанского.

Крюшон яблочный

1,5 кг яблок, 2 лимона, 1 л холодного крепкого чая, 500 г сахарного песка, бутылка шампанского.

Ароматные яблоки очистить, разрезать на четыре части, удалить сердцевину с семенами, разрезать каждую четвертинку на тонкие ломтики, поместить их в большую эмалированную кастрюлю, добавить сахарный песок, сок из лимонов и стертую цедру с одного лимона, залить свежим холодным крепким чаем, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 4–6 часов. Перед подачей перелить в крюшонницу и добавить шампанское.

Крюшон апельсиновый

5 апельсинов, 500 г сахарного песка, банка консервированных груш, 3 бутылки красного сухого вина, 1 л минеральной воды.

С 3 апельсинов теркой снять цедру, не затрагивая белой кожицы. Все апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками, удаляя косточки. Нарезанные апельсины положить в крюшонницу, посыпать сахарным песком, настаивать в холодильнике несколько часов. Груши нарезать мелкими кубиками и вместе с соком добавить к апельсинам, затем влить красное вино, минеральную воду, положить натертую цедру и кусочки льда.

Крюшон ананасовый

1 ананас (600–700 г), 400 г сахарного песка, 2–3 бутылки шампанского, бутылка коньяка.

Ананас очистить, разрезать поперек на маленькие кусочки, положить в крюшонницу, пересыпая послойно сахарным песком, залить бутылкой хорошего коньяка и настаивать в холодильнике 1 сутки. Перед подачей влить шампанское.

Крюшон из дыни и клубники

1 дыня, клубника для заполнения дыни, 1 кг сахарного песка для засыпки клубники, 250 мл коньяка, 2 л белого столового вина, 1 л минеральной воды, бутылка шампанского.

Душистую среднеазиатскую дыню хорошо вымыть, срезать верхушку, вычистить всю внутренность, поставить дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытую и очищенную от плодоножек клубнику положить в дыню, пересыпая сахаром. Дыня должна быть доверху заполнена ягодами. Залить их коньяком, накрыть сверху срезанной верхушкой дыни и поставить на сутки в холодильник. Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу. Дыню очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики, положить в крюшонницу, залить белым вином, а перед подачей влить минеральную воду и шампанское.

Крюшон мандариновый

10 мандаринов, 500 г яблок, 400 г сахарного песка, 100 мл рома, бутылка красного вина, 1,5 л минеральной воды, 200 мл воды.

Свежие сладкие яблоки очистить от кожицы, разрезать на четыре части, вынуть сердцевину с семенами, нарезать каждую четвертинку тонкими ломтиками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящим сиропом, сваренным из 400 г сахара и 200 мл воды, настаивать 1–2 часа. С четырех мандаринов теркой снять цедру. Остывшие яблоки с сиропом перелить в крюшонницу, добавить нарезанные мандарины, цедру, влить ром, красное вино и перед самой подачей минеральную воду. Подавать со льдом и соломинками.