Здоровая русская кухня - [169]

Когда остынет, можно положить ложку сметаны и начинять остывшие корзиночки.

Клубнику в отличие от вишни нужно припускать очень недолго. Пенку положить в корзиночки поверх ягод. Можно начинить корзиночки свежими ягодами (с сахаром или без него) без тепловой обработки.

Пирог песочный с черникой

Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана муки, 2 желтка, 1 белок, 2 ст. ложки сахара, ваниль. Для начинки: 800 г ягод, 3 ст. ложки сахара.

Чернику тщательно перебрать, промыть в холодной воде, обдать кипятком на сите или в дуршлаге, затем пересыпать сахарным песком и дать постоять 1,5–2 часа. Сделать закрытый пирог, сверху смазать сахарным сиропом (2 ст. ложки), чтобы пирог был блестящим и румяным, выпекать 35–40 минут.

Такой пирог можно сделать и открытым.

Пирог с вишнями

Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 лимон. Для начинки: 800 г вишни или других ягод, 3 ст. ложки сахара.

Сливочное масло или маргарин растереть со стаканом сахара, двумя стаканами муки, натертой цедрой и соком одного лимона. Тесто раскатать, накрыть салфеткой и вынести на 6–8 часов в холодное место. Затем сделать открытый (лучше круглый) пирог, положить вишни (можно с косточками), посыпать по вкусу сахаром и поставить в духовку. Вместо вишни можно взять малину, спелую сливу, можно смешать разные ягоды.

Если пирог не «сходит»со сковородки, поставьте его на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.

Готовый пирог можно покрыть сверху взбитой сметаной и подать с холодным молоком.

Печенье

4 стакана муки, 4 яйца, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 5–6 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка молока, сода, ваниль, повидло.

Вылить в большую эмалированную миску 3 яйца, добавить мягкое сливочное масло, сметану, молоко, чуть-чуть соды и ванили (на кончике ножа), муку и замесить руками густое тесто. Готовое тесто раскатать на присыпанном мукой столе скалкой, чтобы получился тонкий пласт. Специальной формой или рюмкой выдавить или нарезать тесто на квадратики.

Готовые кусочки теста положить на лист, смазанный маслом. Смазать их яйцом, посыпать сахаром и поставить на 15 минут в духовку. Смазать готовые печенья повидлом и накрыть сверху другими – получатся очень вкусные пирожные.

Печенье с сыром Вариант 1

150 г муки, 150 г сыра и 150 г сливочного масла, соль, перец.

Натереть на терке сыр (лучше голландский), размягчить сливочное масло, смешать с сыром, посолить и чуть-чуть поперчить. Всыпать в эту массу муку и замесить тесто, а затем раскатать его в тонкий пласт. Нарезать тесто полосками шириной 1 см, руками скатать их в палочки и выгнуть, как подковки. Положить подковки на лист, смазанный маслом, и выпекать в духовке.

Печенье с сыром Вариант 2

Для теста: 550 г муки, 350 г сыра, 350 г сливочного масла, 2 яйца. Для крема: 500 г сыра, 500 сливочного масла, 30 г томата-пюре.

Муку смешать с натертым сыром, яйцами, размятым сливочным маслом. Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт и рюмкой вырезать печенья. Выпекать на листе в не очень жаркой духовке. Для приготовления крема натертый сыр и размятое масло взбивать венчиком до получения однородной массы. В нее добавить томат-пюре и еще раз взбить. Кремом смазать половину печенья и накрыть сверху другим печеньем.

Корзиночки с сухофруктами

Для теста: 2 стакана муки, 200 г масла, 2 яйца, 100 г сахара, соль. Для начинки: по 100 г изюма, кураги и очищенных орехов, сиропа – столько, чтобы начинка не была жидкой.

Яйца растереть с сахаром, положить порубленное ножом сливочное масло, муку, посолить, хорошо перемешать и поставить на 2 часа на холод. Затем отделить от теста небольшой кусок для коржа, который выпекается отдельно. Остальное тесто разделить на шестнадцать кусочков, раскатать лепешки и разложить их в формочки так, чтобы они покрывали низ и стенки, а в середину насыпать вымытый и высушенный горох, чтобы тесто не расплылось.

Выпекать на умеренном жару. Остудив, вынуть горох, наполнить корзиночки начинкой и украсить сверху розочками из крема и ягодами из варенья. Для начинки: изюм, курагу и очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, прибавить растолченный корж и любой сироп от варенья, тщательно размешать.

Пирог с клубникой

Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана сметаны, 1 стакан сахарного песка, 100–125 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо (для смазки), ½ ч. ложки соды, погашенной уксусом. Для начинки: 700–800 г клубники.

Приготовить песочное тесто, скатать в виде шара и на 40 минут поставить в холодильник.

Пирог печется в виде корзины. От теста надо отделить два небольших куска, раскатать их в жгуты и перевить, чтобы получилась ручка для корзины. Основную часть теста раскатать и выложить в форму, смазанную маслом. Из картона вырезать широкую полоску и, изогнув, поставить ее в форму, как ручку корзины. А сверху положить жгут теста, скрепить его концы с пирогом. Смазать корзинку яйцом и выпекать в духовке в течение 30–40 минут. Когда пирог будет готов и остынет, картонку вынуть.

700–800 г свежей клубники перебрать, вымыть, просушить и только потом уложить в корзинку. Из клубничного сиропа приготовить желе (добавить желатин). Дать остыть. Покрыть им клубнику. Пирог посыпать сахарной пудрой.