Замените химию на еду - [55]
Что нам остается вместо тефлона? На выбор у нас есть сковородки чугунные, покрытые эмалью, и сделанные из нержавеющей стали. Большой популярностью пользуются в последнее время сковородки с керамическим покрытием. Если материал, из которого сделано покрытие, не вызывает возражений, то сама сковорода изготовлена (насколько мне известно) из спорного алюминия.
При использовании тостеров или вафельниц следует знать, что их плиты также покрыты слоем тефлона. Перерыв весь интернет, я не смогла найти производителя, предлагающего вышеупомянутые устройства без тефлоновой оболочки.
Б) Микроволновая печь
Вспомним, что происходило на кухне до эры микроволновых печей. Из раковин выглядывали ручки замоченных сковородок, на которых разогревались блюда, и ждали, пока их отмоют. В недрах морозилок месяцами лежали куски мяса, терпеливо ожидая, пока хозяйка однажды вечером заметит один из них и вытащит пораньше, чтобы за ночь он успел разморозиться. Готовая пища в течение нескольких часов кипела на плите (теряя свои драгоценные питательные вещества во время длительного нагрева), чтобы как можно дольше оставаться теплой. На помощь тем же хозяйкам пришло изобретение в виде микроволновки. В ней все нагревается и размораживается быстро, легко и чисто. Но, как оказывается, все имеет свою цену.
Микроволновые печи испускают электромагнитное излучение, которое оказывает вредное воздействие на человеческий организм. Один из представителей так называемой экологической медицины, доктор Йозеф Крои, ратует за сокращение использования микроволновки до минимума. Он рассказывает о задокументированных случаях негативного влияния приготовления и разогрева продуктов в микроволновой печи. Это устройство изменяет структуру блюда, то есть мы извлекаем из нее уже не то, что положили внутрь.
А что, если мы решим использовать микроволновую печь только в исключительных ситуациях? По опыту моих друзей и моему собственному опыту, ограничивать использование этого оборудования – это так же нерационально, как ограничивать курение. Сначала выкуриваешь одну, потом две сигареты, и вдруг оказывается, что все снова стало так, как раньше. Таким образом, только радикальный разрыв с зависимостью от нагрева и размораживания в микроволновой печи может спасти нас.
Так как же разогреть, например, обед, не заработав при этом атеросклероз как одно из последствий частой жарки? А в то же время как не вернуться в прошлое и избежать чистки грязных сковородок и пригоревших кастрюль? Как находить время, чтобы разморозить мясо или рыбу на обед?
Разогревая обед себе или детям, я редко использую жир. Я применяю здесь принцип «ложь во благо», то есть, если это возможно, я разогреваю еду с небольшим количеством воды. К сожалению, таким же способом я не могу разогревать ужин требовательному мужу. Вот тут я достаю жир, предназначенный для жарки. Некоторые блюда (например, картофель, рис) я держу после приготовления в кастрюле, обернутой толстым полотенцем, чтобы они подольше оставались теплыми. Приготовленную лапшу, которая успела остыть, я выкладываю на ситечко и заливаю горячей водой или снова бросаю в соленую кипящую воду. Суп я разогреваю порциями, в маленькой кастрюле, так как частое нагревание лишает его витаминов и других ценных компонентов.
Меня радует, как справляется со своей функцией чугунная сковорода, которую можно сколько угодно тереть металлической губкой, не боясь ее поцарапать, и сковорода из нержавеющей стали, которая легко моется.
Самая большая проблема, возникающая после добровольного отказа от микроволновой печи, – как разморозить продукты. Если планирование не является нашей самой сильной стороной, то придется немного потрудиться и ему научиться. Потому что некоторые вещи просто невозможно ускорить. Однако можно немного на них повлиять. В исключительных ситуациях, когда я забываю достать мясо из морозильника заранее, я размораживаю его в теплой, а не в холодной воде.
Замороженные готовые блюда я размораживаю, нагревая их в кастрюле. Приготовленные макароны кидаю в кипяток. Замороженные (предварительно приготовленные) вареники[27] размораживаю на пару (на кастрюлю с кипящей водой ставлю эмалированный дуршлаг с варениками).
В) Пластиковая посуда – пластик не «фантастик»
Еще одно удобство, на этот раз в виде небьющегося пластика, может быть источником опасности. Все чаще отовсюду поступает информация о потенциально токсичном воздействии пластмасс. Однако пластик пластику рознь. Среди изделий из пластмассы можно найти как опасные, так и относительно безвредные.
На упаковках из пластика помещаются цифры, которые определяют принадлежность этого материала к определенной категории переработки, то есть определяют тип материала, из которого была изготовлена та или иная емкость (бутылки для воды, фольга пищевая, пищевые контейнеры, стаканы одноразовые, стаканчики для йогурта и т. д.). Авторы книги «Медленная смерть от резиновой уточки»[28] дают рифму для запоминания, какой тип пластика чрезвычайно токсичен. Звучит она так: «4, 5, 1 и 2 – от остальных одна беда». Это означает, что контакт человека или пищи с пластиком, помеченным другой, не указанной в перечислении цифрой, (то есть, например, 3, 6, 7 и т. д.) потенциально опасен.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Человек, перенесший инсульт, представляется нам сломленным морально и часто утратившим какие-либо функции – речи, движения, мышления. Многие считают, что восстановить мозг попросту невозможно. Однако это глубокое заблуждение. Во-первых, каждый человек и каждая болезнь уникальны. Во-вторых, наш мозг – удивительная структура, способная переносить функции с пораженных участков на нетронутые. Книга доктора Доу представляет собой уникальный сборник самых действенных и эффективных методик восстановления поврежденного мозга: когнитивных функций, мышления, памяти, речи и движения.
Уэйн Джонас в своей книге подробно описывает, как работает процесс исцеления и что мы можем сделать, чтобы помочь нашей врожденной способности организма к исцелению работать в полную силу. Методика доктора Йонаса изменит ваш подход к системе здравоохранения, что позволит нам лучше контролировать свое здоровье и даст уверенность в долгосрочном благополучии. Простые и понятные каждому иллюстрации великолепно передают статистику и основные выводы. Истории из практики лечащего врача дополнительно иллюстрируют его метод, помогающий людям выздоравливать и оставаться здоровыми после значительных повреждений и травм.
Мало кто знает, что в мире существует две формы бессмертия. Первая – та самая, которой пользуемся мы с вами и еще 99% видов планеты Земля, – сохранение ДНК через создание потомства. Вторая – личное бессмертие. К примеру, некоторые черепахи и саламандры, риск смерти которых одинаков вне зависимости от того, сколько им лет. Они, безусловно, могут погибнуть – от зубов хищника или вследствие несчастного случая. Но вот из-за старости… Увольте! Мы привыкли думать, что самая частая причина смерти – это рак или болезни сердца, но это не совсем так.
Известный специалист по питанию, врач аллерголог-диетолог, Божена Кропка уверена: от здоровья кишечника зависит наша способность мыслить, принимать решения, жить и быть счастливыми. В этой книге раскрываются неочевидные связи между работой кишечника и нашим психическим и физическим самочувствием, даются рекомендации по правильному питанию, лечению самых частых заболеваний желудка и кишечника. Особенность книги – наличие большого раздела по самодиагностике, который поможет наверняка узнать, какие продукты плохо влияют именно на ваш организм.