Я никого не ем - [12]

400 г очищенных каштанов, молоко, сливки, 3 ч. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, укроп, зелень петрушки, лимон, соль.

Суп-пюре из сушеного желтого горошка

Горошек залить на 6 часов водой и в ней же отварить. Протереть горох в отвар, посолить, положить масло, нашинкованный и подрумяненный в масле лук, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

400 г сушеного желтого горошка, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, укроп, зелень петруппчи, соль.

Суп-пюре из сушеного горошка

Крупный горошек залить на 6 часов водой, в ней же отварить, протереть в отвар. Сахарный горошек отварить, соединить с пюре из крупного горошка, посолить, добавить масло, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения.

400 г крупного сушеного зеленого горошка, 100 г сушеного сахарного горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из чечевицы с листьями шпината

Чечевицу залить на 6 часов водой, в ней же разварить, протереть в отвар. Шпинат отварить в подсоленной воде, соединить с пюре из чечевицы, добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

400 г чечевицы, 600 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из чечевицы с макаронами и сыром

Чечевицу залить на 6 часов водой, в ней же разварить, протереть сквозь сито в отвар и развести отваром любых овощей или молоком. Добавить отваренные макароны, масло, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать с тертым сыром.

400 г чечевицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г макарон, укроп, зелень петрушки, тертый сыр, соль.

Суп-пюре из риса со шпинатом

Рис разварить в подсоленной воде с маслом, протереть сквозь сито в отвар. Положить туда шпинат, вскипятить. Добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

100 г риса, 600 г шпината, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из перловой крупы с кнелями

Крупу разварить, протереть сквозь сито, развести молоком. Добавить желтки, смешанные со сливками, рубленую зелень, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения. Подавая к столу, опустить в суп горячие кнели.

Для приготовления кнелей булку очистить от корки, измельчить, залить сливками и, когда остынет, протереть. Масло растереть с мукой, добавить растертые желтки, измельченный швейцарский сыр, булку и перемешать. Ввести взбитые белки, соль и поставить в морозильник. Затем отварить, опуская по половине чайной ложки в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг.

200 г перловой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 6,5 стакана молока, 1,5 стакана сливок (молока), укроп, зелень петрушки, соль; для кнелей: булка, 1,5 стакана сливок (молока), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 50 г швейцарского сыра, 4 яйца, соль.

Суп-пюре с солеными рыжиками и сметаной

Сварить суп-пюре из овощей (см. выше). Рыжики пошинковать, отварить, соединить с супом-пюре. Добавить муку, подрумяненную в масле, дать закипеть, положить масло, лавровый лист, сметану, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.

Суп-пюре из овощей, 400 г соленых рыжиков, 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из чёрного хлеба

Хлеб нарезать, высушить в духовке, подрумянить в масле, залить кипятком, разварить, протереть. Муку подрумянить в масле, добавить к хлебу, прокипятить. Положить масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

200 г сушеного черного хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

Борщи

Борщок «Пражский» в чашках

Свеклу пошинковать, залить хлебным квасом, посолить, разварить, жидкость процедить. Затем добавить тертую сырую свеклу, масло, прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью. Подать в бульонных чашках.

Свекла, 2 л хлебного кваса, 1 ст. ложка растительного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Борщок из свеклы со сметаной в чашках

Свеклу пошинковать, залить водой, разварить, отвар процедить. Добавить сок тертой сырой свеклы, масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

Свекла, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

Борщок из свекольной ботвы в чашках

Ботву пошинковать, разварить в соленой воде. Отвар процедить. Сырую свеклу натереть, соединить с отваром, добавить масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

800 г свекольной ботвы, 1 свекла, 1 ст. ложка растительного масла. 0–5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

Борщ по-украински

Мелкую свеклу пошинковать и подрумянить в масле. Капусту, репу, морковь, луковицу нарезать, залить хлебным квасом, посолить, отварить. Положить лавровый лист, картофель, прокипятить, добавить натертую сырую свеклу с соком, сметану, масло, развести квасом. Затем прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.