Я никого не ем - [12]
400 г очищенных каштанов, молоко, сливки, 3 ч. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, укроп, зелень петрушки, лимон, соль.
Суп-пюре из сушеного желтого горошка
Горошек залить на 6 часов водой и в ней же отварить. Протереть горох в отвар, посолить, положить масло, нашинкованный и подрумяненный в масле лук, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.
400 г сушеного желтого горошка, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, укроп, зелень петруппчи, соль.
Суп-пюре из сушеного горошка
Крупный горошек залить на 6 часов водой, в ней же отварить, протереть в отвар. Сахарный горошек отварить, соединить с пюре из крупного горошка, посолить, добавить масло, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения.
400 г крупного сушеного зеленого горошка, 100 г сушеного сахарного горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.
Суп-пюре из чечевицы с листьями шпината
Чечевицу залить на 6 часов водой, в ней же разварить, протереть в отвар. Шпинат отварить в подсоленной воде, соединить с пюре из чечевицы, добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.
400 г чечевицы, 600 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.
Суп-пюре из чечевицы с макаронами и сыром
Чечевицу залить на 6 часов водой, в ней же разварить, протереть сквозь сито в отвар и развести отваром любых овощей или молоком. Добавить отваренные макароны, масло, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать с тертым сыром.
400 г чечевицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г макарон, укроп, зелень петрушки, тертый сыр, соль.
Суп-пюре из риса со шпинатом
Рис разварить в подсоленной воде с маслом, протереть сквозь сито в отвар. Положить туда шпинат, вскипятить. Добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.
100 г риса, 600 г шпината, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.
Суп-пюре из перловой крупы с кнелями
Крупу разварить, протереть сквозь сито, развести молоком. Добавить желтки, смешанные со сливками, рубленую зелень, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения. Подавая к столу, опустить в суп горячие кнели.
Для приготовления кнелей булку очистить от корки, измельчить, залить сливками и, когда остынет, протереть. Масло растереть с мукой, добавить растертые желтки, измельченный швейцарский сыр, булку и перемешать. Ввести взбитые белки, соль и поставить в морозильник. Затем отварить, опуская по половине чайной ложки в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг.
200 г перловой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 6,5 стакана молока, 1,5 стакана сливок (молока), укроп, зелень петрушки, соль; для кнелей: булка, 1,5 стакана сливок (молока), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 50 г швейцарского сыра, 4 яйца, соль.
Суп-пюре с солеными рыжиками и сметаной
Сварить суп-пюре из овощей (см. выше). Рыжики пошинковать, отварить, соединить с супом-пюре. Добавить муку, подрумяненную в масле, дать закипеть, положить масло, лавровый лист, сметану, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.
Суп-пюре из овощей, 400 г соленых рыжиков, 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, соль.
Суп-пюре из чёрного хлеба
Хлеб нарезать, высушить в духовке, подрумянить в масле, залить кипятком, разварить, протереть. Муку подрумянить в масле, добавить к хлебу, прокипятить. Положить масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.
200 г сушеного черного хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.
Борщи
Борщок «Пражский» в чашках
Свеклу пошинковать, залить хлебным квасом, посолить, разварить, жидкость процедить. Затем добавить тертую сырую свеклу, масло, прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью. Подать в бульонных чашках.
Свекла, 2 л хлебного кваса, 1 ст. ложка растительного масла, укроп, зелень петрушки, соль.
Борщок из свеклы со сметаной в чашках
Свеклу пошинковать, залить водой, разварить, отвар процедить. Добавить сок тертой сырой свеклы, масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.
Свекла, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.
Борщок из свекольной ботвы в чашках
Ботву пошинковать, разварить в соленой воде. Отвар процедить. Сырую свеклу натереть, соединить с отваром, добавить масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.
800 г свекольной ботвы, 1 свекла, 1 ст. ложка растительного масла. 0–5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.
Борщ по-украински
Мелкую свеклу пошинковать и подрумянить в масле. Капусту, репу, морковь, луковицу нарезать, залить хлебным квасом, посолить, отварить. Положить лавровый лист, картофель, прокипятить, добавить натертую сырую свеклу с соком, сметану, масло, развести квасом. Затем прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.
Оригинальная, изысканная, пикантная - так говорят о французской кухне, одной из трех великих кухонь мира (еще специалисты называют русскую и китайскую). Ей посвящено много книг и это неудивительно: французы считают, что пища и приготовление - так же важны в жизни, как любовь и приятная беседа.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.
В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!
Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда.