Я никого не ем - [11]

100 г риса, порей, 600 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из тыквы

Тыкву нарезать, отварить в подсоленном молоке, протереть в отвар. Положить подрумяненную в масле муку, вскипятить. Добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

800 г тыквы, 1,2 л молока, 3 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре с томатами

Морковь, репу, корень петрушки, брюкву нарезать, отварить и протереть в отвар. Рис отварить, добавить овощное пюре, сметану, томатную пасту, масло. Прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

Примечание. Томатную пасту можно заменить свежими томатами, для чего следует их нарезать, протереть и стушить в масле.

Морковь, репа, брюква, корень петрушки, 100 г риса, 200 г томатной пасты, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Суп-пюре из томатов со сметаной

Морковь, репу, сельдерей мелко нарезать, разварить в подсоленной воде, протереть в отвар. Помидоры протереть и стушить в масле. Стакан сливок вскипятить и влить туда тонкой струйкой, постоянно мешая, остальные сливки, смешанные с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить томаты и овощное пюре, масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

Морковь, репа, сельдерей, 15 крупных спелых томатов (200 г томатной пасты), 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 2,5 стакана сливок (молока), 0,5 стакана сметаны, укроп, соль.

Суп-пюре из сельдерея

Морковь, лук, репу, сельдерей нарезать, отварить в подсоленной воде, протереть в отвар. Муку подрумянить в масле, соединить с овощным пюре, вскипятить. Добавить рубленую зелень, остальное масло, сливки с желтками и прогреть, не доводя до кипения.

Морковь, лук, репа, 6 корней сельдерея, 4 ст. ложки масла, 3 ч. ложки муки, 1,5 стакана сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из свежей спаржи

Спаржу очистить и нарезать кусочками, отделяя головки. Отварить их порознь в подсоленной воде и отцедить. Стакан отвара остудить, смешать с мукой и влить, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар. Когда масса загустеет, соединить ее со спаржей, добавить масло, сливки с желтками и прогреть, не доводя до кипения. Посыпать рубленой зеленью.

1,2 кг спаржи, 3 ч. ложки муки, 2 ст, ложки сливочясло масла, 1 стакан сливок, 2 желтка, укроп, соль.

Суп-пюре из консервированой спаржи

Крупу разварить, протереть сквозь сито. Добавить спаржу с соком, масло, сливки с желтками, рубленую зелень, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

100 г перловой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 г консервированной спаржи, 1 стакан сливок (молока), 3 желтка, укроп, соль.

Суп-пюре из артишоков

Артишоки с листьями отварить в подсоленной воде, отделить донышки. Земляную грушу отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито с вареными листьями артишоков. Отвары соединить. Стакан отвара остудить, смешать с подрумяненной в масле мукой и влить тонкой струйкой, все время мешая, в кипящий остальной отвар. Добавить масло, сливки, желтки, донышки артишоков. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

12 артишоков, 800 г земляной груши, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, соль.

Суп-пюре из земляной груши

Земляную грушу нарезать, отварить в подсоленной воде. Отвар процедить; 6 ст. ложек груши отделить, остальную протереть в отвар. Крупу разварить, протереть сквозь сито, смешать с пюре из груши, добавить масло, сливки с желтками и оставшуюся грушу. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зелень.

800 г очищенной земляной груши, 100 г перловой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из сушеной белой фасоли с луком

Фасоль залить на 6 часов водой и в ней же отварить. Отделить 6 ст. ложек целой фасоли, остальную протереть в отвар. Лук пошинковать и подрумянить в масле. Муку подрумянить в масле, соединить с фасолевым пюре, вскипятить. Добавить лук, масло, сливки, целую фасоль, посолить. Прогреть, не доводя до кипения.

400 г сушеной белой фасоли, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1,5 стакана сливок (молока), соль.

Суп-пюре из флажоле (зеленых бобов) и шпината

Готовить, как «Суп-пюре из сушеной белой фасоли с луком».

400 г флажоле, 600 г шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из сушоной белой фасоли со шпинатом

Шасоль залить на 6 часов водой и в ней же отварить, посолить. Отделить 6 ст. ложек целой фасоли, остальную протереть в отвар, положить туда шпинат, вскипятить. Добавить масло, сливки, целую фасоль и прогреть, не доводя до кипения. Посыпать рубленой зеленью.

400 г сушеной белой фасоли, 600 г шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), укроп, зелень петрушки, соль.

Суп-пюре из каштанов

Каштаны очистить, залить молоком, разварить, подливая воду, чтобы не пригорели, и протереть сквозь сито в отвар. Муку подрумянить в масле, соединить с каштанами, вскипятить. Добавить масло, сметану, размешанную с желтками, соль. Развести сливками и прогреть, не доводя до кипения. Положить рубленую зелень, ломтики лимона.