Я никого не ем - [13]

Свекла, капуста, репа, морковь, лук, картофель, 1,3 л хлебного кваса, 0,5 стакана сметаны, 200 г растительного масла, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, соль.

Борщ по-польски

Грибы отварить и пошинковать, отвар процедить. Лук, морковь, брюкву, картофель отварить и протереть. Свеклу испечь или отварить, пошинковать. Все продукты соединить, добавить лавровый лист, прокипятить, посыпать рубленой зеленью и подкрасить соком свеклы. После этого добавить масло, сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

50 г сушеных белых грибов, лук, морковь, брюква, 2 картофелины, 10 шт. красной свеклы, 50 г растительного масла, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, соль.

Борщ из свекольной ботвы с шампиньонами

Шампиньоны и ботву нашинковать и порознь отварить в подсоленной воде. Муку подрумянить в масле, соединить с шампиньонами, ботвой и их отварами, вскипятить, добавить масло, сметану, соль, сок тертой сырой свеклы. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.

200 г шампиньонов, 800 г свекольной ботвы, 3 ч. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, свекла, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Борщ из квашеной свеклы с сушеными белыми грибами

Грибы отварить в подсоленной воде, пошинковать. Свеклу отварить, добавить грибной бульон, подрумяненную в масле муку, шинкованный поджаренный в масле лук, масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.

50 г сушеных белых грибов, квашеная свекла, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, лук, сметана, укроп, зелень петрушки, соль.

Борщ с «ушками» из грибов

Сварить борщ по-украински (см. выше). Грибы отварить, бульон процедить и влить в борщ, Грибы нашинковать, смешать с подрумяненным в масле шинкованным луком. Тесто замесить, тонко раскатать, дать ему подсохнуть и вырезать лепешки. На каждую положить по 1 ч. ложке грибного фарша, защипать и отварить в борще. К столу подавать со сметаной.

Борщ, 100 г сушеных белых грибов, луковица, 1 ст. ложка растительного масла; для ушек; 1,5 стакана муки, 0,5 стакана воды, 1–2 яйца, 1 ч. ложка соли.

Борщ «Ялтинский»

Свеклу, репу, сельдерей, петрушку, картофель нашинковать и отварить в подсоленной воде. Кочан капусты разрезать на 12 частей и тоже отварить, отвары соединить, всыпать подрумяненную в масле муку, вскипятить. Добавить масло, томатную пасту, сметану, рубленую зелень и довести до кипения. Подать со сметаной.

Примечание. Томат можно заменить свежими помидорами, растертыми и стушенными в масле.

2–3 свеклы, репа, сельдерей, петрушка, лук, картофель, маленький плотный кочан капусты, 4 ч. ложки муки, 4 ст. ложки томатной пасты, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Ботвиньи, рассольники, щи

Ботвинья

Шпинат и щавель (или свекольную ботву) отварить в подсоленной воде, нашинковать. Добавить рубленый зеленый лук, зелень, мелко нарезанные огурцы, соль, сахар. Затем влить квас, положить кусочки льда и подать с отваренными и разрезанными пополам яйцами, украсив веточками петрушки.

1 кг шпината и 200 г щавеля (или 800 г свекольной ботвы), 6 огурцов, зеленый лук, укроп, зелень петрушки, 1,5 л кваса, 8 яиц, сахар, соль.

Ботвинья по-польски («Холодник»)

Свеклу отварить, нашинковать, добавить мелко нарезанные свежие огурцы, рубленые укроп, петрушку, зеленый лук, сметану, тертую сырую свеклу с соком, квас, сахар, соль. Охладить. Подать с отваренными вкрутую яйцами, нарезанными на четвертушки.

1 свекла, 10 огурцов, 0,5 стакана сметаны, 1,5 л кваса, 2–3 ч. ложки сахара, 6 яиц, зеленый лук, зелень петрушки, укроп, соль.

Рассольник

Огурцы, брюкву, морковь, лук-порей, репу, лук, сельдерей, петрушку, картофель мелко нарезать и отварить, опуская по очереди. Всыпать перловую крупу, положить лавровый лист и варить до готовности. Добавить масло, сметану, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

4 соленых огурца, брюква, морковь, лук-порей, репа, лук, сельдерей, петрушка, картофель, 2 ст. ложки перловой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, укроп, зелень петрушки.

Рассольник с гречневой крупой

Огурцы очистить и нарезать ломтиками. Репу, брюкву, морковь, лук-порей, лук, петрушку и сельдерей, картофель нарезать и отварить, добавить огурцы, лавровый лист, гречневую крупу. Перед подачей к столу положить рубленую зелень, сметану, масло, влить рассол, прогреть, не доводя до кипения.

6 крупных соленых огурцов, 0,5 брюквы, небольшая репа, морковь, лук-порей, лук, 0,5 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея, 6 картофелин, 2 ст. ложки гречневой крупы, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, лавровый лист, укроп, зелень петрушки.

Щи зеленые (из консервированных щавеля и шпината)

Морковь, репу, сельдерей, корень петрушки нарезать, отварить в подсоленной воде, протереть. Муку подрумянить в масле, положить в протертые овощи, развести отваром, вскипятить. Добавить щавель и шпинат, масло, сметану, соль. Нагреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.