Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [46]

: репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, тушить 5–10 мин. Затем положить отварной рассыпчатый рис, сваренные вкрутую и рубленые яйца, соль, молотый черный перец и все хорошо перемешать.

2. Кабачки очистить и нарезать поперек кусочками. Из каждого вынуть сердцевину. Кабачки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом и поджарить. Затем перевернуть, посолить и заполнить фаршем.

3. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом (или полить сметаной) и поставить в духовку. Когда кабачки зарумянятся, залить сметаной с томатом и поставить в духовку на 10 мин.

4. Перед подачей на стол блюдо полить соусом и посыпать зеленью.

Шампиньоны, фаршированные картофельным пюре

500 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 маленький соленый огурец, соль, перец по вкусу.

1. Грибы очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки измельчить и также потушить, затем смешать с картофельным пюре. Хорошо поперчив, наполнить смесью шляпки.

2. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.

Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами

1 кг картофеля, 100 г белых сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 10 г сливочного масла (или маргарина), 30 г соуса, 1 ст. ложка молотых сухарей, 50 г сыра, вода.

1. Картофель испечь, очистить от кожицы, срезать верхушки и вынуть из каждой картофелины ложкой середину так, чтобы остались достаточно прочные стенки.

2. Сварить белые сушеные грибы (бульон не выливать), нарубить их. Спассеровать нашинкованный лук.

3. Часть грибного бульона охладить и смешать с пассерованной мукой. В кипящий грибной бульон влить холодный, смешанный с пассерованной мукой, и варить, все время помешивая.

4. Когда бульон загустеет, добавить в него грибы, лук и столько картофеля, вынутого из клубней, сколько нужно для приготовления достаточного количества фарша.

5. Наполнить этим фаршем клубни картофеля и уложить их на блюдо, смазанное маслом. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Картофель, фаршированный грибами

100 г свежих грибов, 200 г картофеля, 50 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, перец.

1. Свежие грибы отварить в течение 5–7 мин, а затем 20–25 мин обжаривать на растительном масле.

2. Одинаковые клубни картофеля почистить, разрезать пополам. Сделать в них углубления и наполнить фаршем из грибов, перемешанных с мелко нарезанным луком.

3. Сложить картофелины разрезами вместе, полить сливочным маслом, посыпать перцем и запекать в духовке до подрумянивания.

Картофель, фаршированный шампиньонами

500 г шампиньонов, 12 картофелин среднего размера, 4 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 6 ст. ложек растительного масла, 100 г твердого сыра, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и укропа.

1. Грибы нарезать соломкой и жарить в 2 ст. ложках масла до испарения жидкости. Добавить мелко нарезанный лук и жарить, пока он не станет мягким. После этого взбить сырое яйцо, посолить, поперчить по вкусу и хорошо размешать.

2. Добавить ⅔ тертого сыра и тертый чеснок, перемешать и отставить в сторону.

3. Сырой картофель почистить, срезать верхушки, чайной ложкой вырезать сердцевину и заполнить грибным фаршем.

4. Поставить картофелины в глубокую сковороду (или в огнеупорную стеклянную посуду) с оставшимся маслом, обмазать смесью сметаны и майонеза и поставить в духовой шкаф.

5. Печь картофель до образования румяной корочки. За 5 мин до готовности посыпать блюдо оставшимся тертым сыром.

6. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки и укропом.

Помидоры, фаршированные грибами и ветчиной

8–10 помидоров средней величины, соль перец.

Для начинки: 100 г грибов, 150 г жирной ветчины, содержимое помидоров, по 2–3 ст. ложки молотых сухарей и тертого сыра.

1. Грибную начинку готовят с жирной ветчиной, во время тушения прибавляют содержимое помидоров, молотые сухари и тертый сыр.

2. У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть и семена. Посолить их, поперчить, наполнить грибной начинкой, сверху накрыть отрезанным куском.

3. Помидоры выложить на смазанный жиром противень и присыпать тертым сыром. Запекать, пока помидоры и начинка не пропекутся (15–20 мин).

4. Гарниром служит сметанный соус, отварной картофель или рис и зеленый салат или салат из огурцов.

Помидоры, фаршированные грибной икрой

10–12 спелых крепких помидоров, 400–500 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, соль, черный молотый перец, зелень петрушки (или укроп), листья зеленого салата.

1. Грибы почистить, перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Порубить грибы в деревянном корытце (или деревянной миске), перемешать с пассерованным луком, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец.

2. Верхнюю часть (примерно четверть) у помидоров аккуратно срезать, ложкой выбрать мякоть, образовавшееся углубление заполнить грибной икрой.

3. Блюдо украсить листьями зеленого салата. На них положить фаршированные помидоры, посыпать их мелко нарезанной зеленью петрушки (или укропом).