Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [45]

1. У грибов среднего размера с круглой шляпкой ножки отрезать, мелко нашинковать их и тушить в жиру вместе с измельченным луком. Слегка охладить, добавить молотые сухари, сырые яйца и приправы.

2. Шляпки грибов наполнить полученной смесью и уложить в смазанную жиром посуду (или форму). Посыпать тертым сыром и положить кусочки масла.

3. Держать в духовке, пока грибы не пропекутся, а начинка слегка не подрумянится.

4. На стол подать с отварным картофелем (или рисом) и с томатным соусом.

Грибы свежие фаршированные по-венгерски

8–12 средней величины шампиньонов, 8–12 ломтиков белого хлеба, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 120 г сметаны, соль.

Для фарша: ножки шампиньонов, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки, 3–4 ломтика ветчины, 2 картофелины, 1–2 яйца, 180 г сметаны, соль.

1. Подготовленные шляпки свежих шампиньонов посолить, наполнить фаршем и положить на ломтики белого хлеба, уложенные в хорошо смазанную маслом форму. Запекать 20–30 мин в духовке, несколько раз смазывая сметаной.

2. Приготовление фарша: отрезанные ножки грибов измельчить, посолить и тушить с зеленью до испарения влаги. Добавить пропущенную через мясорубку ветчину, картофельное пюре, сырые яйца, сметану, посолить и перемешать.

Шампиньоны, фаршированные куриным мясом

300 г грибов, 1 ст. ложка масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 соленый огурец, сметана (или майонез) перец, соль.

Для фарша: 1 часть грибных ножек, 1 часть лука, 2 части мяса, 1 ст. сметаны, 1 яйцо.

1. Грибы очистить, вымыть, ножки удалить, мелко порубить и потушить в масле.

2. Тушеные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки, которые тушились отдельно. На каждую шляпку положить по ломтику соленого огурца.

3. Шляпки отделить от ножек. Ножки отварить, мелко нарезать.

4. Куриное отварное мясо также измельчить, репчатый лук нарезать и обжарить. Все смешать, добавить соль, перец, ложку сметаны, желток – это фарш.

5. Наполнить шляпки фаршем. Форму (сковороду, сотейник, судочек и т. д.) смазать сметаной (или майонезом), выложить шляпки и поставить в духовку. В конце процесса посыпать тертым сыром и запечь (чтобы сыр расплавился) в течение 30 мин.

Грибы, фаршированные рисом

500 г свежих сыроежек (или шампиньонов), 2 ст. ложки жира (или маргарина), 1 стакан вареного риса, 1 яйцо, 1 корень петрушки, соль, тертый сыр, сливочное масло.

1. У грибов среднего размера вырезать ножку так, чтобы шляпка осталась целой. Ножки мелко нарезать и тушить в жиру вместе с натертым корнем петрушки. Добавить вареный рис, сырое яйцо и соль.

2. Шляпки грибов посолить, наполнить их фаршем и переложить в смазанную жиром огнеупорную посуду (или форму). Сверху положить кусочки масла и посыпать тертым сыром.

3. Запекать, пока грибы не пропекутся и все блюдо не покроется золотистой корочкой. Оставшийся фарш запекать горкой.

4. На гарнир подать сметанный соус, а также тушеные или вареные овощи.

Фаршированные шампиньоны

20 шампиньонов средней величины (с нераскрывшимися шляпками), 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, зелень петрушки.

1. Грибы почистить и промыть. Ножки аккуратно отделить от шляпок, просушить и мелко порубить. Затем соединить их с отдельно обжаренным луком, добавить зелень петрушки, соль, яйцо, все перемешать.

2. Полученной массой наполнить шляпки шампиньонов, посыпать их тертым сыром, сухарями, на каждую шляпку положить кусочек масла. Грибы положить на противень и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

3. Готовые шампиньоны посыпать зеленью петрушки и подать на блюде, украшенном листьями салата.

Шампиньоны, фаршированные сыром

400 г шампиньонов, 100 г сыра, 100 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, 15 г зелени, соль, перец по вкусу.

1. Грибы вымыть, шляпки отделить от ножек. Нарезать их мелкими кружочками и обжарить в растительном масле. После этого смешать с тертым сыром и перцем.

2. Этой смесью нафаршировать шляпки. Выложить фаршированные шляпки на смазанный жиром противень и поставить в горячую духовку на 10–15 мин.

3. Подавать к столу с картофелем, посыпав мелко нарезанным укропом.

Кабачки, фаршированные грибами и морковью

Кабачки небольшого размера (6–8 см в диаметре), соль, кипяченая вода, мука, укроп и перец по вкусу.

Для фарша: грибы, лук, морковь, сметана, растительное масло, специи.

1. Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 3–4 см. Удалить сердцевину, выдержать в подсоленной кипяченой воде до размягчения, после чего заполнить фаршем. Запанировать кабачки в муке и жарить на сковороде под крышкой.

2. Перед подачей на стол посыпать укропом и перцем по вкусу.

3. Приготовление фарша: грибы отварить, охладить. Нарезать их тонкими ломтиками, поджарить с луком и натертой морковью. Перед окончанием жарения заправить сметаной и специями.

Кабачки, фаршированные грибами и рисом

1 кг кабачков, ½ стакана риса, 500 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 4 ст. ложки масла, 250 г сметаны, ½ ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 2 яйца, сухари, соль, перец, специи по вкусу.

1. Приготовление фарша