Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [20]

2. Ножки, морковь и лук мелко нарезать и тушить в 3 ст. ложках сливочного масла. Когда они станут мягкими, залить их бульоном (или водой) и варить на слабом огне. Затем положить очищенные грибы, кабачок и помидоры.

3. Когда суп будет готов, посыпать его зеленью петрушки и черным молотым перцем.

4. Заправить тремя желтками и 100 г свежего молока.

Грибной суп с лапшой

200 г свежих грибов, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 1 небольшая морковь, 1 л куриного бульона (или воды), 1 ст. ложка сливочного масла, 60–70 г лапши, соль, измельченная зелень петрушки.

1. Мелкие грибы разрезать пополам (или на четыре части), более крупные – кусочками. Измельченные лук, петрушку и морковь отварить в воде (или бульоне). Когда они будут почти готовы, положить грибы, варить на слабом огне 10–15 мин.

2. Затем добавить отдельно сваренную лапшу и заправить.

Грибной суп с картофелем

250 г свежих, 100–125 г отваренных (или 30–40 г сушеных) грибов, 1 л бульона (или воды), 1 небольшая луковица, 1 кусочек корня сельдерея, 1 ч. ложка муки, ¼ соленого огурца, 1 ст. ложка сметаны, 4–5 картофелин, сливочное масло, морковь, соль, перец, зеленый лук.

1. Подготовленные грибы мелко нарезать и тушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до готовности. Картофель опустить в кипящую воду (или бульон) и варить до полумягкости.

2. Затем положить тушеные грибы и приправы, все вместе варить еще 10 мин. Незадолго до окончания варки добавить нарезанный тонкими ломтиками соленый огурец. (Чтобы суп был более густым, во время тушения посыпать грибы и овощи мукой.)

3. При варке супа на воде взять 2 ст. ложки сливочного масла; если же его готовить на бульоне, то продукты можно тушить в жире от него.

4. Подавая кушанье на стол, добавить сметану и посыпать измельченной зеленью.

Грибной суп с овощами

200 г свежих, 75–100 г отваренных или 25–35 г сушеных грибов, 1 лук-порей, 1 ст. ложка жира (или маргарина), 1 корень петрушки (или 1 кусочек корня сельдерея), 1 морковь, 1 ломтик брюквы, 3–4 картофелины, бульон (или вода), 1 яблоко (или помидор), 1–2 ст. ложки сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, немного свежей капусты, соль, укроп (или зелень петрушки), зеленый лук (или лук-резанец).

1. Грибы, коренья и морковь нарезать соломкой и тушить в жире. Брюкву, капусту и морковь нарезать брусочками и опустить в кипящий бульон (или воду). Когда овощи будут готовы наполовину, к ним добавить тушеные грибы, а также коренья и нарезанное яблоко (или помидор).

2. Продолжать варить до полной готовности всех продуктов, затем заправить кушанье.

3. При подаче на стол в тарелки положить сметану, яйцо, нарезанное ломтиками или секторами, и посыпать рубленой зеленью.

Кислый грибной суп

250 г свежих грибов, 1 ст. ложка жира (или маргарина), 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка муки, вода, 1–2 помидора (или 1 соленый огурец), ½ яблока, 1–2 ст. ложки сметаны, соль, укроп или зеленый лук.

1. Грибы нарезать брусочками и обжарить в жиру. Затем добавить лук и муку, слегка подрумянить. Залить подготовленные продукты горячей водой, заправить и варить 10–15 мин.

2. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры (или огурец) и яблоко.

3. При подаче на стол в кушанье положить сметану и посыпать его зеленью.

Суп из свежих грибов с мясом и манной крупой

600 г грибов, 500 г говядины, 1 корень петрушки, сельдерея, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 10 г зелени петрушки, 1 ст. ложка манной крупы, овощной бульон, соль, перец.

1. Свежие молодые грибы потушить со сливочным маслом и зеленью петрушки. Затем добавить перец и тушить с мясом.

2. Отдельно сварить коренья. Бульон процедить, затем поставить его на огонь. Когда бульон закипит, медленно всыпать в него 1 ст. ложку манной крупы, положить грибы и мясо.

3. Перед подачей на стол заправить блюдо сметаной.

Совет:

Очищенные, промытые грибы сразу должны подвергаться окончательной обработке. Грибы – продукт скоропортящийся, поэтому нельзя оставлять их переработку на завтра. При долгом хранении в тепле в них накапливаются вредные для организма человека вещества.

Грибной суп с ячневой крупой

250 г свежих (100–125 г отваренных или 30–40 г сушеных) грибов, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка жира (или маргарина), 1 л воды или бульона, 2 ст. ложки ячневой крупы или риса, 2 картофелины, 1 соленый огурец (или 1 помидор), соль, тмин, зеленый лук (или зелень петрушки).

1. Подготовленные грибы нарезают кусочками и тушат в жире или маргарине вместе с нарубленным луком. Промытую крупу варят в воде или бульоне до полумягкости, затем прибавляют нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп положить ломтики огурца (или помидора), все вместе проварить, заправить. (Если суп варится на мясном бульоне, то в него можно положить и мясо.)

2. Перед подачей на стол в блюдо добавляют сметану и посыпают зеленью.

Суп с грибами и тыквой

200 г свежих (или 75–200 г отваренных грибов), 1 ст. ложка жира (или маргарина), 1 луковица, 1 кусочек корня петрушки (или сельдерея), 1 л воды, 200 г тыквы, 1–2 картофелины, 1 небольшой огурец (или 1 кислое яблоко), 1 помидор (или 1 ст. ложка томата-пюре), 1–2 ст. ложки сметаны, зеленый лук (или лук-резанец), соль.