Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [18]

Суп из грибов с укропом

180 г грибов, 45 г манной крупы, 30 г масла, 60 г кислого молока, 1 яйцо, вода, укроп, соль, перец по вкусу.

1. Грибы нарезать мелкими ломтиками и потушить на слабом огне со сливочным маслом до мягкости. Засыпать манную крупу, хорошо размешать и тушить еще 4–6 мин. Затем влить горячую воду, всыпать мелко нарубленную зелень укропа, посолить и варить при слабом кипении 8–10 мин.

2. Перед подачей на стол заправить кушанье взбитым яйцом, смешанным с кислым молоком. Суп налить в тарелки, положить в него сливочное масло и перец.

Грибной суп с рисом

250 г свежих грибов (или 30–40 г сушеных), 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки риса, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 1 помидор, бульон (или вода), зеленый лук и сметана по вкусу.

1. Обжаренные грибы, нарезанные кусочками, варить вместе с рисом в грибном бульоне до мягкости. После этого положить картофель, нарезанный брусочками, и варить еще 10 мин. За 5 мин до конца варки в суп положить ломтики огурца и помидора.

2. Перед подачей на стол в суп добавить сметану.

Суп-пюре гороховый с грибами

150 г гороха, 60 г грибов, 150 г лука, 2 ст. ложки растительного масла, вода.

1. Вареный горох протереть через сито (или растолочь пестиком). Добавить нашинкованные сушеные грибы (предварительно вымоченные) и поджаренный лук. Залить водой и варить в течение 1 ч.

2. Подавать с гренками из белого хлеба.

Похлебка грибная

500 г свежих грибов, 100 г перловой крупы, 4 ст. ложки сметаны, 2 луковицы, 2 картофелины, 1 морковка, соль, грибной бульон.

1. Перловую крупу сварить в грибном бульоне до готовности. Добавить жареный лук, морковь, картофель, нарезанные кубиками и сваренные отдельно грибы. Довести суп до кипения.

2. Заправить его сметаной и подавать на стол.

Суп гороховый с грибами

400–500 г свежих грибов, 150 г лука, 150–200 г гороха, 1–2 ст. ложки растительного масла, вода, соль.

Горох сварить до готовности. Добавить мелко нашинкованные грибы, поджаренный лук и продолжать варить еще 15 мин. Подавать блюдо с гренками.

Суп картофельный со свежими грибами

400 г свежих грибов, 500 г картофеля, 200 г моркови, мясной бульон, зелень и специи по вкусу.

Поджаренные грибы соединить с жареным луком и морковью. Переложить продукты в мясной бульон, добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить 20 мин. После этого добавить лавровый лист и сметану, довести суп до кипения. Перед подачей заправить блюдо укропом и зеленым луком.

Суп из свежих грибов с крапивой

400 г грибов, 200 г картофеля, 100 г крапивы, 30–40 г масла, 120 г сметаны, вода, укроп.

1. Грибы разные (лучше сыроежки и подберезовики) нарезать кусочками, обжарить в масле и варить вместе с картофелем 20–30 мин. После этого добавить мелко нашинкованную крапиву и продолжать варить еще 5–10 мин.

2. Заправить сметаной, укропом и довести до кипения. Подавать с гренками.

Борщ со свежими грибами

300 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г свеклы, 500 г картофеля, 2,5 л воды, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томата-пюре, соль.

1. Из грибов и воды сварить бульон. Грибы предварительно потушить в масле с мелко нарезанными кореньями.

2. Очищенную отдельно сваренную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и спассеровать. Картофель нарезать продолговатыми кусочками и отварить в бульоне до мягкости. Добавить лук, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, и все вместе варить 10 мин. Томат-пюре припустить отдельно и добавить в последнюю очередь.

3. Сметану и измельченную зелень положить в борщ перед подачей на стол.

Совет:

В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

Борщ летний

500 г грибов, 150 г моркови, 200 г свеклы (с ботвой), 100 г картофеля, 300–500 г помидоров, 200 г лука, по 100 г сельдерея и петрушки, вода, соль и перец по вкусу.

Нашинкованные свежие грибы варить 15 мин. Затем положить нашинкованные свеклу, морковь, ботву свеклы и варить еще 15 мин. Присоединить очищенные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей, петрушку, соль и перец и варить до готовности.

Борщок свекольный с грибами

200 г мяса (с костями), 10 г сушеных грибов, 50 г капусты, 10–15 г моркови, 200 мл свекольного кваса, 2–3 дольки чеснока, 15 г репчатого лука, вода, соль, перец, лавровый лист.

1. Из мяса, грибов и овощей сварить бульон. За 15 мин до окончания варки добавить пассерованный лук.

2. Бульон (500 мл) процедить, добавить в него измельченную на терке вареную свеклу, прокипятить. Заправить чесноком, растертым с солью и сахаром, развести свекольным квасом, довести до кипения и процедить.

3. Подавать с пирогами.

Борщ грибной с черносливом

300 г грибов, 200 г чернослива, 100 г свеклы, 50 г лука, 75 г моркови, 1 ст. ложка томата-пасты, зелень, перец и лавровый лист по вкусу.

Грибы почистить и сварить. Промытый чернослив залить грибным бульоном и варить 25–30 мин. Отдельно тушить нарезанные соломкой свеклу, морковь, петрушку и лук с добавлением томата-пюре (или пасты) и сахара. Соединить чернослив с овощами и грибами, заправить лавровым листом и перцем, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной.