Внутренняя техника стиля «Фукури» - [20]

1. Языки под винным соусом.

Категории продуктов: Продукты:

ЗЕЛЕНЫЕ — кинза, петрушка, мука пшеничная

КРАСНЫЕ — вино сухое красное, мускатный орех

ЖЕЛТЫЕ — язык говяжий, масло сливочное

БЕЛЫЕ — чеснок

ЧЕРНЫЕ — язычки свиные, соль, черный душистый перец

Говяжий язык и свиные язычки помыть, удалить слюнные железы, положить в горячую воду, отварить. Остудить в холодной воде, удалить кожу, начиная от основания, нарезать порционными кусками.

Муку поджарить со сливочным маслом, развести холодным бульоном, влить красное сухое вино, добавить мелко натертого мускатного ореха, черного душистого перца, посолить, поместить порционные куски языков и закипятить. Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой и петрушкой.

2. Плов с изюмом и курагой в белом вине.

Категории продуктов: Продукты:

ЗЕЛЕНЫЕ — зеленый перец, куриный бульон

КРАСНЫЕ — помидоры, жирная баранина

ЖЕЛТЫЕ — подсолнечное масло, курага, изюм

БЕЛЫЕ — рис, белое сухое вино

ЧЕРНЫЕ — жирная свинина

Свинину и баранину максимально мелко нарезать кубиками, поместить на сильно нагретую сковороду, обжарить в подсолнечном масле в течение трех минут, постоянно помешивая.

Рис промыть в нескольких водах, пока она не станет совершенно прозрачной, немного осушить и залить водой, ввести куриный бульон, изюм и курагу, варить при сильном кипении 8-10 минут.

Затем ввести содержимое сковороды вместе с мелко нарезанным зеленым перцем, белым сухим вином и помидорами, хорошо перемешать, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 25–30 минут. Кастрюлю с пловом накрыть плотной крышкой, завернуть в бумагу и дать постоять в укутанном виде 25–30 минут.

Приготовленной массой нафаршировать перец, уложить в неглубокую кастрюлю; залить соусом из мелко нарезанных помидоров, обжаренных в сливочном масле, белого сухого вина, соли, сахара, пшеничной муки и черного душистого перца. Поставить в духовку, тушить на среднем огне. Перец должен остаться целым.

РЕЦЕПТЫ ЖАРЕНЫХ ВТОРЫХ БЛЮД

1. Поджарка “Белорусская”.

Категории продуктов: Продукты:

ЗЕЛЕНЫЕ — огурцы, зеленый лук

КРАСНЫЕ — свекла, помидоры

ЖЕЛТЫЕ — подсолнечное масло, морковь

БЕЛЫЕ — кабачки, репчатый лук

ЧЕРНЫЕ — свинина жирная, соль

Свинину мелко нарезать, отделить мясо от сала. Сковороду залить подсолнечным маслом, поместить в нее сало, на медленном огне вытопить жир; усилить огонь, в сковороду поместить мясо, обжарить его, добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, зеленый лук, свеклу, помидоры, морковь, кабачки, репчатый лук, все посолить и перемешать. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, до полной готовности.

2. Лагман.

Категории продуктов: Продукты:

ЗЕЛЕНЫЕ — лапша, спагетти или другие макаронные изделия, петрушка, куриный бульон

КРАСНЫЕ — помидоры или томатный соус

ЖЕЛТЫЕ — подсолнечное масло

БЕЛЫЕ — репчатый лук, чеснок

ЧЕРНЫЕ — жирная свинина, соль

Макаронные изделия поместить в кипящую воду, варить до готовности и откинуть. Свинину нарезать тонкими ломтиками, подготовленные лук и чеснок нашинковать. Затем мясо вместе с луком и чесноком поджарить на сковороде на слабо нагретом подсолнечном масле до готовности и откинуть. На эту же сковороду, оставив на ней жир, вновь положить лук, чеснок и, встряхивая сковороду, слегка обжарить, ввести мелко нарезанные помидоры или томатный соус, посолить, ввести приготовленное мясо, макаронные изделия, слегка обжарить, помешивая, на медленном огне. Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

РЕЦЕПТЫ ПЕЧЕНЫХ ВТОРЫХ БЛЮД

1. Карп фаршированный.

Категории продуктов: Продукты:

ЗЕЛЕНЫЕ — яйца куриные

КРАСНЫЕ — помидоры

ЖЕЛТЫЕ — морковь, сливочное масло

БЕЛЫЕ — карп, чеснок

ЧЕРНЫЕ — свинина, соль, свиной жир

Крупного карпа почистить, удалить голову и внутренности, аккуратно срезать плавники, чтобы не повредить кожу, чулком снять кожу, вымыть и слегка подсушить. Мясо рыбы отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с помидорами, морковью, чесноком и свининой, ввести сырые куриные яйца, сливочное масло, посолить и перемешать. Готовым фаршем заполнить чулком снятую кожу, положить на смазанный свиным жиром противень и запекать в нагретой духовке до готовности.

2. Помидоры запеченные.

Категории продуктов: Продукты:

ЗЕЛЕНЫЕ — яйца куриные

КРАСНЫЕ — помидоры

ЖЕЛТЫЕ — сливочное масло, сыр

БЕЛЫЕ — чеснок, белое сухое вино

ЧЕРНЫЕ — соль, черный душистый перец

Помидоры вымыть, срезать верхушки. Осторожно вынуть сердцевину, чтобы не повредить помидоры, уложить отверстием вниз, чтобы стек сок. Взбить куриные яйца, перемешать со сливочным маслом, тертым сыром, мелко нарезанным чесноком, черным душистым перцем и солью, ввести белое сухое вино.

Приготовленной массой нафаршировать помидоры, накрыть срезанными верхушками и запечь в жарочном шкафу или в микроволновой печи. Подавать вместе с томатным соком, взбитым в миксере из вынутых прежде сердцевин помидоров.

РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ ИЗ ОВОЩЕЙ

1. Салат “Летний”.

Категории продуктов: Продукты:

ЗЕЛЕНЫЕ — огурцы, петрушка, укроп

КРАСНЫЕ — помидоры

ЖЕЛТЫЕ — подсолнечное масло

БЕЛЫЕ — репчатый лук

ЧЕРНЫЕ — соль

Огурцы, петрушку, укроп, помидоры, репчатый лук мелко порезать, залить подсолнечным маслом, посолить, перемешать и поместить в салатницу.