Витаминные растения в любительском садоводстве - [23]

Затем все три отвара сливают вместе, а отваренные и отцеженные плоды протирают через сито в отвар. С сита все смывают в отвар. Чтобы избавиться от волосков, которые при протирке плодов. попали, в отвар, необходимо его на слабом огне довести до температуры 85—90° С. Волоски всплывают, их удаляют.

Отвар хранят в холодильнике, употребляют в течение 2—3 дней. Перед употреблением его взбалтывают, так как протертая мякоть оседает. Перед употреблением к отвару добавляют по вкусу сахар, соки, джемы, варенье и т. д. Пьют по 1 стакану 3—4 раза в день перед едой.

Сок шиповника с мякотью. Подготовленные плоды разрезают, очищают от семян и волосков, бланшируют в кипящей воде не более 2 минут и протирают через сито или пропускают через механическую соковыжималку. Протертую массу смешивают с горячим 30%-ным сахарным сиропом в соотношении 40% пюре и 60% сиропа, подогревают, помешивая, до температуры 70° С и разливают в стеклянные банки. Пастеризуют и закупоривают. Перед употреблением сок взбалтывают в банке, так как при хранении он отстаивается и расслаивается. В мякоти плодов содержатся в значительных количествах жирорастворимые витамины, которые не переходят в сок.

Сироп из барбариса. Очищенные и вымытые ягоды растирают, добавляют воды и отцеживают сок. Сок кипятят, добавляют сахар, процеживают, пастеризуют и расфасовывают. На 1 л сока расходуют 0,8 кг сахара.

Варенье из барбариса. Благодаря приятному кисло–сладкому охлаждающему вкусу барбарисовое варенье очень ценится. Очищенные ягоды заливают теплой водой и настаивают 8—10 часов. Затем готовят сироп и варят в течение 30 минут до готовности, пока ягоды не станут мягкими. На 1 кг ягод расходуют 1,5 кг сахара и 600 мл воды.

Барбарис соленый. Поздней осенью собирают барбарис целыми веточками, кладут в банки и заливают остывшей кипяченой соленой водой. Употребляют как гарнир и приправу. На 1 л воды расходуют около 200 г. соли.

Сок из ирги. В силу малой кислотности сок из ирги обычно готовят с добавлением сока красной смородины. Ягоды ирги подвяливают, что повышает их сохранность и улучшает аромат. Затем их измельчают и отжимают сок, который пастеризуют и разливают я подготовленные бутылки.

Варенье из ирги. Подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут, затем переносят в горячий 60%-ный сахарный сироп и постепенно доводят до кипения. Снимают и настаивают 8 часов, после чего варенье доваривают. В конце варки следует добавить 1 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. На 1 кр плодов расходуют 0,5 кг сахара.

Компот из ирги. Приготовленные плоды бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут и наполняют стеклянные банки на 1/2. Заливают горячим 30%-ным сахарным сиропом. Можно добавлять лимонную кислоту до 3 г на 1 л. Пастеризуют и закупоривают.

Сок черносмородиново–ирговый. Используют черносмородиновый сок в объеме 35%, сок ирги — 25% и 25%-ный сахарный сироп в объеме 40%. Хорошо перемешивают, пастеризуют и разливают по банкам или бутылкам.

Желе из калины. Для уменьшения горечи уборку плодов производят после первых заморозков, их бланшируют в кипящей воде в течение 7 минут. Затем варят в другой воде до размягчения. В 1 кг плодов добавляют 400 мл воды. Разваренные плоды протирают через сито. Пюре смешивают с сахаром из расчета на 1 кг массы 1,2 кг сахара и продолжают варить в течение 50 минут.

* * *

Мы познакомились с некоторыми малораспространенными в любительском садоводстве культурами. Плоды этих растений употребляют в свежем и переработанном виде. Ценность их определяется не только приятным вкусом и ароматом, но главным образом высоким содержанием витаминов и других биологически активных веществ, систематическое употребление которых весьма полезно человеку. Это должно заинтересовать многих садоводов и будет являться предпосылкой для более быстрого и широкого внедрения этих растений, в первую очередь в любительском садоводстве, так как многие эти растения в селекционном плане еще несовершенны и в плантационных насаждениях нетехнологичны и трудоемки.

Советуем прочитать

Брежнев Д. Д., Коровина О. Н. Дикие сородичи культурных растений флоры СССР. Л., Колос, 1981.

Букштынов А. Д., Трофимов Т. Т., Ермаков Б. С. и др. Облепиха. М., Лесная промышленность, 1978.

Вигоров Л. И. Сад лечебных культур. Свердловск, Средне- Уральское книжное изд–во, 1979.

Гидзюк И. К. Синеплодовая садовая жимолость. Томск, Изд- во Томского университета, 1978.

Ермаков Б. С. Разведение облепихи, ЦБНТИ Гослесхоз, вып. 6. М., 1978.

Ермаков Б. С., Стрелец В. Д., Николаев Г. В. Промышленное выращивание шиповника, ЦБНТИ Гослесхоз, вып. 22. М., 1978.

Каск К. Э. Новые культуры в плодоводстве северо–западной зоны. Л., Колос, 1978.

Рыбицкий Н. А., Гаврилов И. С. Дикорастущие плоды и ягоды. Л., Лениздат, 1969.

Савельев А. Т., Шиманюк А. П. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов. М., Лесная промышленность, 1970.

Титлянов А. А. Актинидии и лимонник. Владивосток, Приморское книжн. изд–во, 1959.

Шапиро Д. К., Михайловская В. А., Манцеводо Н. И. Дикорастущие плоды и ягоды. Минск, Ураджай, 1981.