Великолепные блюда на скорую руку - [9]

4. К готовому луку добавить бараний фарш и жарить его до побеления.

5. Затем смесь посолить, соединить с мелкорубленой зеленью чабера, ягодами можжевельника, белым вином, тщательно все перемешать и довести до кипения.

6. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу и вырезать плодоножки. Затем разрезать каждый плод пополам, удалить семена, мякоть нарубить, добавить в сковороду с фаршем и тушить все вместе в течение 5–7 минут.

7. Сыр освободить от оболочки и натереть на мелкой терке.

8. В форму для запекания выложить слой баклажанов, затем часть фарша и посыпать натертым сыром.

9. После этого выложить еще ряд баклажанов, на него – слой фарша и снова посыпать все тертым сыром и так до тех пор, пока не кончатся мясо и овощи. Последним слоем в запеканке должен быть сыр.

10. В отдельной посуде взбить куриные яйца, молоко и сливки.

11. Полученной смесью залить подготовленные ранее ингредиенты и поставить их в предварительно разогретую духовку.

12. Запекать следующим образом: сначала при 225 °C в течение 15 минут, затем 45 минут при 150 °C.

13. Перед тем как убавить огонь, запеканку накрыть листом пищевой фольги. За 3–5 минут до готовности снять ее, чтобы поверхность блюда приобрела темно-золотистый оттенок.

Запеканка из тыквы и брынзы

Мякоть тыквы – 470 г

Картофель – 0,5 кг

Бараний фарш – 0,5 кг

Чеснок – 1 головка

Растительное масло – 100 мл

Репчатый лук – 2 шт.

Брынза – 400 г

Куриные яйца – 2 шт.

Сливки – 125 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Жир – 1 ст. л.

Пшеничная мука – для панировки

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

1. Мякоть тыквы нарезать тонкими ломтиками. Картофель очистить и нарубить брусочками.

2. Подготовленные овощи посолить, положить в эмалированную миску, накрыть крышкой и оставить для выделения сока.

3. Чеснок очистить и измельчить.

4. Репчатый лук мелко нарезать.

5. Бараний фарш выложить в миску, смешать с чесночной кашицей и луком.

6. В глубокой сковороде разогреть 50 мл растительного масла, положить в нее готовый фарш и обжарить до побеления.

7. В отдельной посуде разогреть вторую половину растительного масла и обжарить в нем кусочки тыквы и картофеля, предварительно запанированные в пшеничной муке.

8. Брынзу размять вилкой.

9. В форму для запекания или сотейник, смазанные жиром, поместить примерно половину картофеля и тыквы.

10. Поверх овощей выложить мясной фарш и половину брынзы, а затем снова овощи, мясо и оставшийся сыр.

11. В отдельной посуде взбить яйца со сливками, посолить, приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом. Затем залить этой смесью подготовленные ингредиенты, поставить их в предварительно разогретую до 220 °C духовку и запекать в течение 40–45 минут.

12. При подаче на стол посыпать запеканку рубленой зеленью.

Запеканка с творогом и цветной лапшой

Желтая и зеленая лапша – по 100 г

Спелые мясистые помидоры – 750 г

Вареный окорок – 250 г

Куриные яйца – 3 шт.

Сливки – 200 мл

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Творог – 400 г

Жир – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Лапшу варить в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут, после чего откинуть на дуршлаг.

2. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу и удалить плодоножку. Подготовленные овощи нарезать кружочками.

3. Вареный окорок нарубить соломкой.

4. В отдельной посуде взбить яйца со сливками, посолить по вкусу и приправить смесь черным молотым перцем.

5. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

6. В смазанную жиром форму для запекания выложить слоями кружочки помидоров, треть зеленого лука и петрушки, половину окорока и лапшу. Поверх нее снова положить кружочки помидоров, оставшиеся кусочки окорока и еще одну треть мелкорубленой зелени и лука.

7. Подготовленные ингредиенты залить смесью сливок и яиц, поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 40 минут.

8. Творог тщательно растереть и перемешать с оставшейся зеленью петрушки и зеленым луком.

9. За 10–12 минут до готовности запеканку вынуть из духовки, положить сверху слой творожной массы и запечь до подрумянивания.

Запеканка из макарон с курагой

Макароны – 300 г

Вода – 1 л

Курага – 300 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 30 г

Сливочное масло – 20 г

Листья мяты – 20 г

Соль по вкусу

1. Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг.

2. Курагу тщательно промыть, залить горячей водой и выдерживать в продолжение 5–7 минут, после чего мелко нарезать.

3. Макароны смешать с курагой, добавить взбитые венчиком в пену яйца, всыпать сахар, посолить.

4. Все хорошо перемешать.

5. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке при температуре не ниже 180–200 °C.

6. Готовую запеканку украсить листочками мяты и горячей подать на стол.

Запеканка из зеленых макарон с помидорами

Зеленые макароны – 200 г

Помидоры – 750 г

Вареный окорок – 150 г

Куриные яйца – 3 шт.

Молоко – 125 мл

Мелкорубленая зелень петрушки – 2 ст. л.

Зеленый лук – 2–3 стебля

Сыр – 100 г

Сливочное масло – 20 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Макароны отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и промыть.

2. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки, мякоть нарезать кубиками.