Великолепные блюда на скорую руку - [8]

3 %-ный уксус – 2 ст. л.

Рассол из-под огурцов – 2 ст. л.

Коньяк – 2 ст. л.

Сахар – 1–2 ч. л.

Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень укропа и петрушки по вкусу

1. Макароны отварить в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть.

2. У жареного цыпленка удалить кожу и кости, филе нарезать мелкими кубиками.

3. Черешковый сельдерей вымыть, очистить и нарубить ломтиками.

4. Огурцы нарезать тонкой соломкой.

5. В отдельной емкости соединить сметану, кефир, уксус, коньяк и огуречный рассол. Смесь посолить, добавить сахар, черный молотый перец и мелкорубленую пряную зелень.

6. В глубокий салатник выложить макароны, ломтики сельдерея и огурцов, кусочки куриного мяса и перемешать. Затем заправить салат острым соусом и дать ингредиентам хорошо пропитаться.

Салат из зеленого горошка и яиц

Консервированный зеленый горошек – 300 г

Вареные куриные яйца – 6 шт.

Вареные креветки (шейки) – 200 г

Творог – 200 г

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.

2. Вареные яйца очистить и нарезать кружочками.

3. Зеленый горошек, яйца и шейки креветок посолить, поперчить, разложить, не смешивая, на порционные тарелки.

4. Творог размять, перемешать с мелкорубленой зеленью и выложить на ингредиенты салата.

ГЛАВА 5 Запеканки

Запеканка из лапши с чесноком и ветчиной

Лапша – 300 г

Вода – 1 л

Горький перец – 20 г

Чеснок – 5 г

Ветчина – 300 г

Помидоры – 500 г

Репчатый лук – 40 г

Сливки (нежирные) – 150 мл

Молоко – 100 мл

Сливочное масло – 20 г

Растительное масло – 50 мл

Пшеничная мука – 20 г

Консервированные оливки – 120 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Воду вскипятить, добавить соль, всыпать лапшу, отварить ее, после чего откинуть на дуршлаг.

2. Горький перец нарезать тонкими кольцами.

3. Помидоры вымыть, залить кипятком, выдержать в течение 1–2 минут, снять кожицу и затем нарезать маленькими кусочками.

4. Консервированные оливки мелко нарезать.

5. Репчатый лук очистить, вымыть, измельчить, смешать с толченым чесноком и обжарить в растительном масле. Далее влить молоко и сливки, добавить просеянную через сито муку, молотый перец и соль. Все перемешать и прогревать на медленном огне до загустения.

6. Сваренную лапшу соединить с нарезанным горьким перцем, кусочками ветчины, чесночно-луковым соусом, помидорами, небольшим количеством натертого на терке сыра, добавить оливки, молотый перец и соль. Все тщательно перемешать, переложить в смазанную сливочным маслом форму, посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовке, предварительно разогретой до 180–200 °C.

7. Готовую запеканку украсить зеленью укропа и петрушки, разрезать на порционные куски и подать на стол.

Запеканка с сыром и свиным салом

Черствые булочки – 10 шт.

Сыр – 400 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Репчатый лук – 3 шт.

Свиная прослойка – 100 г

Сливочное масло – 3 ст. л.

Куриные яйца – 2 шт.

Сливки – 0,5 л

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

1. С черствых булочек срезать корки, мякиш нарезать мелкими кусочками.

2. Зелень петрушки перебрать, вымыть и мелко нарубить.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

4. Свиную прослойку и сыр нарезать мелкими кубиками.

5. В широком сотейнике или форме для запекания растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки свиной прослойки вместе с луком.

6. Когда лук приобретет светло-золотистый цвет, добавить в посуду кусочки булочек, сыра, зелень и тщательно все перемешать.

7. В отдельной емкости взбить куриные яйца и сливки, добавить соль, приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом по вкусу.

8. Обжаренную смесь залить приготовленным яичным соусом и поставить запекать в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Время запекания – 25–30 минут.

Запеканка из сыра и картофеля

Картофель – 750 г

Цукини – 300 г

Сыр – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 2–3 ст. л.

Куриное яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,4 л

Жир – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать брусочками.

2. Цукини вымыть, удалить плодоножки и нарезать ломтиками.

3. Сыр натереть на терке. Луковицу очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

4. В смазанную жиром форму для запекания выложить слоями картофель и цукини, пересыпая их тертым сыром, солью и молотым черным перцем.

5. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем репчатый лук.

6. В отдельной посуде взбить молоко с яйцом, добавить к ним жареный лук и залить этой смесью остальные ингредиенты. Поместить их в разогретую духовку (200 °C) на 40–45 минут.

Запеканка из сыра и баклажанов

Баклажаны – 2 кг Оливковое масло – 300 мл

Репчатый лук – 2 шт.

Бараний фарш – 1 кг

Мелко нарезанные листья чабера – 2–3 ст. л.

Измельченные ягоды можжевельника – 1 ч. л.

Белое вино – 75 мл

Спелые помидоры – 400 г

Сыр – 150 г

Куриные яйца – 4 шт.

Сливки – 125 мл

Молоко – 125 мл

Соль по вкусу

1. Баклажаны вымыть, дать воде стечь и нарезать кружочками.

2. В широкой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем баклажаны.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в том же масле, что и баклажаны.