Великолепные блюда на скорую руку - [22]

2. Свежие шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Оливки без косточек вынуть из банки и нарезать кружочками.

3. Сыр натереть на мелкой терке и перемешать со сладким красным перцем.

4. Слоеное тесто раскатать в пласт, нарезать квадратиками, после чего каждый из них разрезать по диагонали так, чтобы получилось два треугольника.

5. В отдельной посуде взбить молоко с яйцом и солью и смазать этой смесью поверхность треугольников. Затем выложить на каждый из них по 1 ломтику грибов, 3 кусочка лангустов и 3 кружочка оливок.

6. После этого поместить слойки на смоченный холодной водой противень и посыпать смесью сыра и красного перца.

7. Противень с изделиями поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при 200 °C в течение 10–12 минут.

Драчена из кукурузы

Кукурузная мука – 1,5 стакана

Пшеничная мука – 0,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Вода – 1,5 стакана

Молоко – 0,5 стакана

Сода – 0,5 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу

1. Смешать кукурузную муку с пшеничной, добавить соль, соду и просеять.

2. Яичные белки взбить в крепкую пену, постепенно добавить желтки и молоко, не переставая взбивать. Всыпать в молочно-яичную массу муку и замесить тесто.

3. Разогреть смазанную маслом сковороду, выложить на нее тесто. Выпекать драчену в духовке при температуре 150 °C в течение 30 минут.

Вафли с творогом

Сливочное масло – 130 г

Сахарный песок – 100 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Куриные яйца – 3 шт.

Натертая лимонная цедра – 1–2 ч. л.

Творог – 120 г

Пшеничная мука – 200 г

Пекарский порошок – 1 ч. л.

Молоко – 120 мл

Распаренный изюм без косточек – 50 г

Сахарная пудра – 1 ст. л.

1. Творог растереть с сахарным песком, добавить ванильный сахар и, продолжая растирать, ввести в массу сливочное масло, яйца и натертую лимонную цедру.

2. Пшеничную муку смешать с пекарским порошком, теплым молоком и замесить густое тесто.

3. Затем творожную массу и тесто соединить и тщательно вымесить, добавив мелко нарезанный изюм. Готовое тесто охлаждать в течение получаса, после чего выпекать вафли следующим образом: от большого куска теста отделять порционные кусочки, класть в смазанную маслом и разогретую вафельницу и выдерживать до появления светло-золотистого цвета.

4. Горячие вафли посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.

Миндальные вафли с черной смородиной и сливками

Для теста

Сливочный маргарин – 250 г

Сахарный песок – 125 г

Ванилин – 1 пакетик

Куриные яйца – 4 шт.

Ром или коньяк – 2 ст. л.

Пшеничная мука – 250 г

Пищевой разрыхлитель – 5 г

Очищенный измельченный миндаль – 100 г

Для начинки

Взбитые сливки – 250 мл

Консервированная черная смородина – 3 ст. л.

Лимонный сок – 1–2 ст. л.

1. Маргарин размешать с сахарным песком и ванилином до мягкости.

2. Пшеничную муку соединить с разрыхлителем, куриными яйцами, 120 мл теплой воды и ромом (или коньяком).

3. Обе массы соединить и вымесить однородное тесто.

4. В конце замеса добавить измельченный миндаль.

5. Приготовленное тесто класть небольшими порциями в вафельницу и выпекать до появления светло-золотистого цвета.

6. Взбитые сливки соединить с ягодами черной смородины, лимонным соком и тщательно перемешать.

7. Приготовленный сливочный крем выложить на поверхность каждой вафли.

Кукурузный торт

Кукурузная мука – 1 стакан

Молоко – 1 стакан

Сахар – 0,75 стакана

Грецкие орехи (очищенные) – 100 г

Сода – 0,5 ч. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Молотые сухари – 2 ст. л.

Повидло или джем – 0,5 стакана

1. Кукурузную муку смешать с молоком и выдерживать 30 минут.

2. Добавить в тесто соду, погашенную в уксусе, сахар, измельченные орехи.

3. Смазать растительным маслом форму и посыпать ее молотыми сухарями.

4. Тесто хорошо вымешать, выложить его в форму и выпекать в духовке на среднем огне 40–50 минут. Готовый торт смазать повидлом или джемом.

Сырники

Творог – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Растительное масло – 5 ст. л.

Ванилин и соль по вкусу

1. Яйцо взбить с сахаром добела.

2. Творог протереть сквозь сито, добавить соль, ванилин, муку и яйцо с сахаром.

3. Массу тщательно вымешать, сформовать сырники и жарить их с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки.

Сырники с морковью

Творог – 250 г

Мука – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Курага – 30 г

Морковь – 50 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Сметана – 3 ст. л.

1. Морковь очистить, нашинковать, выложить на сковороду, добавить растительное масло и немного воды и тушить до готовности. Затем охладить ее и размять вилкой.

2. Курагу обдать кипятком, подсушить на полотенце и мелко нарубить.

3. Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, половиной муки, 1 ч. л. нежирной сметаны, сахаром, курагой и морковью.

4. Массу хорошо вымешать, разделать на сырники, обвалять их в муке, выложить на противень и запекать в горячей духовке до образования румяной корочки.

5. На стол подать, полив оставшейся нежирной сметаной.

ГЛАВА 10 Соусы

Соус с зеленой паприкой

Говяжий бульон – 250 мл

Сметана – 150 г

Измельченная зеленая паприка – 2 ст. л.

Мадера – 1–2 ст. л.

Соль по вкусу

1. В небольшой кастрюле вскипятить говяжий бульон. В отдельной посуде взбить сметану.

2. Затем соединить сметану с измельченной паприкой и влить смесь в кипящий говяжий бульон.