Великолепные блюда на скорую руку - [24]

Этот соус рекомендуется подавать к печеному картофелю и фондю.

Пикантный соус со сметаной и зеленью

Сметана – 150 г

Белое вино – 2 ст. л.

Толченый фундук – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Сметану и белое вино влить в небольшую кастрюлю, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 3–5 минут.

2. Горячую основу посолить, приправить черным молотым перцем, посыпать зеленью и снять согня.

3. Затем добавить в соус толченый фундук и тщательно все перемешать.

Этот соус рекомендуется подавать к мясным и овощным блюдам.

Соус молочный

Молоко – 350 мл

Мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

1. Муку слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом.

2. Мучную пассеровку развести горячим молоком, вливая его постепенно.

3. Полученный соус варить при непрерывном помешивании в течение 10 минут.

4. Готовый горячий соус посолить и перемешать. Рекомендуется подавать его к овощным блюдам.

Соус сметанный

Сметана – 250 мл

Мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Овощной отвар – 100 мл

Соль по вкусу

1. Муку слегка обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом.

2. Мучную пассеровку развести овощным отваром. Добавить сметану.

3. Кипятить соус в течение 5 минут, посолить его и процедить через сито.

4. При желании можно добавить в соус немного томатной пасты.

Соус хорошо подходит к грибным блюдам.

Соус сухарный

Молотые сухари – 2 ст. л.

Сливочное масло – 3–4 ст. л.

Соль по вкусу

1. Сливочное масло разогреть на сковороде, всыпать в него молотые сухари, добавить соль.

2. Держать на огне до подрумянивания сухарей. Соус рекомендуется подавать к рыбным блюдам.

Соус томатный

Томат-пюре – 100 г

Мука – 0,5 ст. л.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мясной бульон – 200 мл

Соль по вкусу

1. Корень петрушки, морковь и лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле.

2. Во время жаренья добавить муку.

3. Затем положить томат-пюре, все перемешать, развести мясным бульоном и варить на слабом огне 5-10 минут.

4. Затем соус протереть сквозь сито, добавить в него соль по вкусу, положить кусочек сливочного масла и размешать.

Подать к блюдам из мяса и птицы.

Творожный майонез

Яичный желток – 1 шт.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Растительное масло – 125 мл

Свежий творог – 125 г

Сливки – 2–3 ст. л.

Соль, сахар и молотый черный перец по вкусу

1. Яичный желток растереть с солью. Масло взбить с лимонным соком и растертым желтком до получения однородной эмульсии.

2. Творог протереть сквозь сито и перемешать со сливками.

3. Все подготовленные ингредиенты соединить.

4. В полученный майонез добавить по вкусу сахар, посолить, поперчить, при необходимости влить еще немного лимонного сока и тщательно все перемешать.

Творожный майонез рекомендуется использовать для заправки салатов из овощей, мяса и рыбы.