Вегетарианские диеты: повседневная, суповая, очищающая - [9]

3. Салатник поставить в прохладное место на 30–40 минут. Перед подачей на стол украсить веточками петрушки.

Салат из моркови с квашеной капустой

Морковь – 300 г

Яблоки – 100 г

Капуста квашенная – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Сахар по вкусу

1. Морковь и яблоки помыть и натереть на терке.

2. Затем все перемешать, добавить капусту, масло и сахар по вкусу.

Арабский салат из овощей и фруктов

Картофель вареный – 200 г

Морковь вареная – 160 г

Яблоки – 160 г

Огурцы – 120 г

Апельсин – 80 г

Йогурт соевый – 50 г

Сок лимонный – 15 мл

Соль и перец по вкусу

1. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать полукружиями.

2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками.

3. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую пополам (3 дольки оставить для украшения).

4. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и йогурт, еще раз перемешать.

5. Блюдо переложить в салатник, украсить оставшимися дольками апельсина и подать на стол.

Закуски

Закуска из белокочанной капусты и клюквы

Капуста белокочанная – 300 г

Клюква – 100 г

Морковь – 2 шт.

Масло растительное – 20 мл

Сок лимонный – 10 мл

Лук зеленый – 20 г

Зелень петрушки – 15 г

Сахар и соль по вкусу

1. Капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками.

2. Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Лук и петрушку промыть и измельчить.

3. Все продукты соединить, добавить предварительно промытую клюкву, перемешать.

4. Затем добавить сахар, лимонный сок и растительное масло, еще раз перемешать, настаивать 30 минут и подать на стол.

Закуска из цукини с брынзой

Цукини – 300 г

Брынза – 150 г

Лук репчатый – 50 г

Чеснок – 20 г

Сухари панировочные – 15 г

Масло растительное – 30 мл

Сок лимонный – 15 мл

Соль и перец по вкусу

1. Цукини помыть, нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

2. Лук очистить, нарезать кольцами и пассеровать в растительном масле.

3. Брынзу натереть на крупной терке.

4. Форму для запекания смазать изнутри маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее слоями кружочки цукини и спассерованный лук.

5. Блюдо посыпать предварительно очищенным и измельченным чесноком, брынзой и запечь в разогретой до 180 °C духовке.

Паштет из фасоли

Фасоль – 300 г

Лук репчатый – 60 г

Уксус столовый – 15 мл

Сахар, соль и перец по вкусу

1. Фасоль промыть, залить холодной водой и замочить на 3–4 часа.

2. Затем отварить ее в подсоленной воде, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, сахар, перец и уксус, перемешать.

3. Сформировать приготовленную массу в виде колбаски и подать на стол.

Закуска из фасоли с яблоками

Фасоль отварная – 200 г

Морковь вареная – 150 г

Яблоко – 60 г

Масло растительное – 25 мл

Сок лимонный – 17 мл

Горчица – 15 г

Салат зеленый – 20 г

Соль и перец по вкусу

1. Морковь очистить и нарезать кубиками.

2. Яблоко помыть, вырезать сердцевину, нашинковать.

3. Салат нарезать полосками.

4. Фасоль смешать с морковью, яблоком и салатом, посолить, поперчить и залить заправкой, приготовленной из масла, лимонного сока и горчицы.

5. Настаивать в течение 30 минут, после чего подать на стол.

Закуска из моркови деревенская

Морковь – 300 г

Сок яблочный с мякотью – 200 мл

Масло подсолнечное – 25 мл

Зелень петрушки и базилика – 20 г

Соль по вкусу

1. Морковь помыть, очистить и нарезать кружочками.

2. Подсолнечное масло разогреть в сковороде, добавить половину измельченной зелени и яблочный сок.

3. Морковь выложить в сковороду, посолить и тушить, помешивая, на среднем огне 10 минут, затем добавить оставшуюся зелень и тушить до готовности.

Закуска из цветной капусты и шпината

Капуста цветная – 300 г

Шпинат – 200 г

Масло оливковое – 25 мл

Яйца – 2 шт.

Молоко – 35 мл

Мука – 25 г

Зелень петрушки – 15 г

Соль по вкусу

1. Капусту помыть, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности.

2. Шпинат промыть, крупно нарезать, посолить и перетереть руками до выделения сока.

3. Затем сок отжать, шпинат смешать с капустой, вбить в массу яйца, добавить муку, молоко, измельченную зелень укропа и тщательно перемешать.

4. Масло разогреть на сковороде и обжарить в нем овощную массу на слабом огне.

5. Готовое блюдо нарезать порционными кусками.

Закуска из цукини и огурцов

Цукини – 500 г

Огурцы – 250 г

Чеснок – 20 г

Майонез постный – 45 мл

Масло растительное – 30 мл

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Соль по вкусу

1. Огурцы помыть, очистить и нарезать полукружиями. Цукини очистить, нарезать кубиками, пожарить в растительном масле, посолить, остудить.

2. Подготовленные цукини соединить с огурцами и толченым чесноком, заправить майонезом, перемешать.

3. Закуску выложить в салатник, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.

Супы

Суп зеленый из крапивы

Листья крапивы – 60 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 70 г

Горошек зеленый консервированный – 70 г

Петрушка – 20 г

Мука спассерованная – 25 г

Бульон овощной – 1,5 л

Лист лавровый – 2 шт.

Перец горошком – 3 г

Соль по вкусу

1. Листья молодой крапивы бланшировать 2 минуты, потом протереть через сито и тушить 12–15 минут.

2. Морковь и лук очистить, нарезать соломкой.

3. Петрушку промыть и измельчить.

4. Подготовленные ингредиенты опустить в кипящий бульон и варить 30 минут.