Вегетарианская кухня - [16]
В сотейнике с разогретым растительным маслом слегка обжарить лук-шалот с тимьяном, выложить дольки репы и обжаривать вместе еще 1–2 минуты, периодически помешивая.
Добавить в сотейник брюссельскую капусту, небольшое количество овощного бульона или кипяченой воды, накрыть крышкой и томить 10 минут.
После этого выложить половинки черри томатов, соль, перец, чеснок и зелень и томить при закрытой крышке 7–10 минут. При желании в рагу можно добавить немного сахара.
Готовое рагу выложить на тарелки и украсить свежим базиликом.
Постные голубцы с фасолью и грибами
Китайская капуста – 1 кг
Оливковое масло – 30 мл
Шампиньоны – 300 г
Лук-шалот – 150 г
Помидоры – 180 г
Красная консервированная фасоль – 300 г
Петрушка – 10 г
Овощной бульон – 150 мл
Соль, перец
Китайскую капусту разделить на листы и бланшировать 3–5 минут в подсоленной воде.
На оливковом масле обжарить разрезанные на 4–6 частей грибы с мелко нарезанным шалотом, добавить нарезанные средними кубиками помидоры и фасоль. Посолить, поперчить по вкусу, добавить рубленую петрушку (часть петрушки оставить для украшения).
Готовый фарш уложить в листья китайской капусты и сформировать голубцы.
В глубокую кастрюлю выложить голубцы, залить овощным бульоном. Тушить 10–15 минут до готовности. Выложить на тарелки, украсить петрушкой.
Овощи «Ясай яки»
Цукини – 60 г
Морковь – 60 г
Лук – 60 г
Баклажан – 60 г
Сладкий перец – 60 г
Шиитаке – 80 г
Чеснок – 7 зубчиков
Стебли сельдерея – 50 г
Зеленый лук – 35 г
Брокколи – 80 г
Оливковое масло – 30 мл
Кешью – 60 г
Ростки сои – 60 г
Кунжутное масло – 15 мл
Крахмал – 10 г
Соевый соус – 35 мл
Кунжут – 15 г
Нарезать цукини, морковь, лук, баклажан и сладкий перец крупными ломтиками, шиитаке – крупной соломкой, чеснок – мелкими кубиками, сельдерей – небольшими ломтиками. Зеленый лук (только зеленую часть) нарезать перьями.
Брокколи разобрать на соцветия. В сотейник с кипящей водой положить брокколи и бланшировать 3–4 минуты, затем положить в ледяную воду для охлаждения.
На разогретую сковороду влить оливковое масло, выложить нарезанные овощи (кроме брокколи, шиитаке, чеснока и зеленого лука). Обжарить, хорошо помешивая.
Когда овощи слегка обжарятся, добавить брокколи, перемешать. Затем положить нарезанный чеснок и жарить все вместе 5 минут. Положить кешью и ростки сои, жарить еще 3 минуты. Добавить соль, перец, кунжутное масло, крахмал и соевый соус. Все перемешать.
На тарелку выложить жареные овощи, сверху посыпать кунжутом и перьями зеленого лука.
Гивеч овощной
Лук – 2 шт.
Морковь – 3 шт.
Растительное масло – 100 мл
Вода – 40–50 мл
Помидоры – 2–3 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Баклажаны – 2 шт.
Кабачки – 200 г
Стручковая фасоль – 100 г
Сахар – 10 г
Гвоздика – 2–3 бутончика
Чеснок – 5–6 зубчиков
Петрушка для украшения
Соль
Нарезанные крупными кубиками и нашинкованные лук и морковь поджарить на растительном масле, затем влить немного воды и потушить до мягкости.
В сковороду с тушеными овощами добавить помидоры, разрезанные на 4 части, нарезанный кусочками и ошпаренный сладкий перец, нарезанные кубиками баклажаны и кабачки, посолить, тушить до готовности.
К концу тушения в овощи положить бланшированные стручки зеленой фасоли, сахар и гвоздику, а также мелко нарубленный чеснок.
При подаче тушеные овощи украсить листочками петрушки.
Овощное рагу с пряными травами и белой фасолью
Картофель средний – 3–4 шт.
Морковь средняя – 2 шт.
Лук крупный – 1 шт.
Кабачки – 2 шт.
Баклажаны некрупные – 2 шт.
Растительное масло – 50 мл
Тимьян – 15 г
Чеснок – 10 зубчиков
Помидоры средние – 3–4 шт.
Фасоль белая консервированная в томатном соусе – 2 банки
Овощной бульон – 300 мл
Зира – 5 г
Кинза – 30 г
Петрушка – 15 г
Оливковое масло – 10 мл
Соль, перец
Картофель, морковь и лук очистить, промыть и нарезать кубиками. Кабачки и баклажаны нарезать кубиками. Баклажаны отдельно обжарить на части растительного масла с частью тимьяна и чеснока.
Помидоры опустить на 1 минуту в кипяток, затем охладить в холодной воде и очистить от кожицы. Очищенные помидоры нарезать кубиками. Фасоль залить овощным бульоном и проварить с добавлением соли, перца и зиры.
В сотейнике или сковороде с разогретым растительным маслом обжарить картофель с добавлением моркови и лука. Затем выложить помидоры, обжаренные баклажаны, веточку тимьяна и раздавленный зубчик чеснока, все перемешать. Залить небольшим количеством овощного бульона и тушить с добавлением фасоли в течение 10 минут.
Добавить кабачки, соль, черный молотый перец, накрыть крышкой и томить при слабом кипении еще 10–15 минут до готовности.
За 2–3 минуты до готовности добавить измельченную зелень кинзы и петрушки, по необходимости соль и перец.
При подаче рагу сбрызнуть оливковым маслом и украсить веточками свежей зелени.
Тыквенный карри с нутом и цукини
Тыква – 500 г
Растительное масло – 50 г
Лук – 80 г
Чеснок – 2 зубчика
Карри (порошок) – 15 г
Чечевица красная отварная – 100 г
Бульон овощной – 1 л
Цукини – 300 г
Нут отварной – 400 г
Капуста цветная – 500 г
Кинза – 10 г
Соль, перец
Сырую тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками 3 × 3 см. В большую кастрюлю с подогретым растительным маслом выложить мелко нарезанный лук, чеснок, карри, тыкву и, постоянно помешивая, обжарить 3 минуты на сильном огне.
