Вегетарианская кухня - [14]
Кенийская фасоль по-тайски
Кенийская фасоль – 350 г
Перец чили – 1 шт.
Растительное масло – 50 мл
Саке – 50 мл
Соевый соус – 50 мл
Сахар – 15 г
Кунжут – 8 г
Разрезать каждый стручок кенийской фасоли вдоль. Из перца чили удалить семена, нарезать мелкими кубиками.
На разогретую сковороду влить растительное масло, положить обжариваться нарезанную фасоль и перец чили. Обжаривать 3–4 минуты, пока фасоль не станет мягкой.
Влить в сковороду с фасолью саке и соевый соус, добавить сахар, хорошо размешать.
Готовую фасоль выложить в тарелки и посыпать кунжутом.
Кабачковые оладьи с тофу и эстрагоном
Эстрагон – 1 пучок
Лук-шалот – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Кабачки или цукини – 3 шт.
Мука – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 200 мл
Тофу – 150 г
Соль, перец
Эстрагон, лук-шалот и чеснок мелко нарубить. Кабачки натереть на крупной терке, смешать с мукой, яйцом, эстрагоном, шалотом, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
Сформировать оладьи примерно по 60 г весом каждая. Раскалить сковороду с оливковым маслом и обжарить оладьи с двух сторон.
Подавать жареные кабачковые оладьи, посыпав сверху нарезанным произвольно сыром тофу.
Шпинат в кунжутном дрессинге
Шпинат свежий – 500 г
Соевый соус – 10 мл
Бульон бонито – 200 мл
Соль
Для кунжутного дрессинга
Кунжут – 90 г
Сахар – 20 г
Соевый соус – 15 мл
Бульон бонито – 40 мл
Для бульона бонито
Вода – 250 мл
Стружка тунца – 5 г
Водоросли комбу – 2,5 г
Приготовить бульон бонито. Протереть влажной салфеткой водоросли комбу, но ни в коем случае не мыть. Затем положить их в сотейник с водой и включить средний огонь, постепенно увеличивать до закипания. Когда вода начнет кипеть, выключить огонь. Дать бульону остыть и удалить водоросли. Затем добавить стружку тунца и снова довести до кипения. Готовый бульон остудить и процедить через сито с марлей.
Ошпарить листья шпината в кипящей подсоленной воде, затем сразу переложить в ледяную воду на 5–10 минут, после чего обсушить. Нарезать шпинат кусочками длиной около 3 см и положить в отдельную посуду. Влить соевый соус и бульон бонито
Приготовить дрессинг. Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета и остудить. Выложить все ингредиенты дрессинга в блендер и измельчить до однородной массы. Перелить дрессинг в отдельную посуду.
Достать шпинат из соуса, дать стечь лишней влаге. В тарелки влить кунжутный дрессинг и по центру выложить промаринованный шпинат.
Грибное ассорти по-азиатски
Древесные грибы – 25 г
Шиитаке – 250 г
Вешенки – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Лук-порей – 75 г
Перец чили – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зеленый лук – 70 г
Оливковое масло – 40 мл
Ростки сои – 100 г
Мисо паста темная – 30 г
Саке – 40 мл
Соус терияки – 40 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Кинза – 20 г
Соль, перец
Древесные грибы предварительно замочить (на 1–2 часа), у набухших грибов удалить жесткие ножки, нарезать тонкой соломкой. У шиитаке удалить ножки, нарезать крупной соломкой. Вешенки нарвать тонкими полосками. Со шляпок шампиньонов снять кожицу и разрезать на четвертинки.
Лук-порей нарезать тонкими кольцами наискосок. Перец чили нарезать небольшими кольцами, чеснок – мелкой соломкой. Зеленый лук (только зеленую часть) нарезать перьями.
На разогретую сковороду влить оливковое масло и положить жариться нарезанные грибы. Жарить 5–7 минут, помешивая, затем добавить к ним лук-порей, ростки сои и перец чили, перемешать. Заправить солью и перцем.
Отдельно развести в 50 мл воды пасту мисо и влить в сковороду. Хорошо перемешать. Добавить саке, перемешать. Влить соус терияки и кунжутное масло, перемешать и снять с плиты.
Выложить на тарелки, посыпать перьями зеленого лука. Украсить веточками кинзы.
Картофель, запеченный с грибами
Картофель – 10 шт.
Мука – 50 г
Свежие или замороженные грибы – 800 г
Лук – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 200 мл
Укроп – 30 г
Сливочное масло для жарки
Соль
Сырой картофель натереть на терке, смешать с мукой, посолить. Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, слегка отварить и обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком.
Чеснок мелко нарубить и смешать с оливковым маслом.
В форму для запекания, смазанную маслом, положить половину картофельной массы, на нее – грибной фарш, сверху – вновь тертый картофель, затем грибной фарш. Приготовленным чесночным маслом поливать каждый слой.
Поставить в духовку запекать до образования румяной корочки. Нарезать на порции. Посыпать свежим укропом.
Картофельная запеканка с овощами и сыром
Картофель – 800 г
Брокколи – 160 г
Морковь – 160 г
Лук-порей – 30 г
Чеснок – 4 зубчика
Сыр гауда – 100 г
Камамбер или бри – 125 г
Сливочное масло – 80 г
Сливки 33 % – 1 л
Куркума – щепотка
Сливочное масло для смазывания – 20 г
Микс салатных листьев – 20 г
Бальзамический соус-крем – 10 мл
Соль, молотый белый перец
Картофель очистить, нарезать на тонкие ломтики. Брокколи разобрать на соцветия. Морковь и порей (только белую часть) нарезать кружочками, чеснок мелко нарубить. Сыр гауда натереть на терке, бри или камамбер нарезать на крупные кусочки.
На сливочном масле обжарить лук, морковь и чеснок. Добавить сливки, куркуму, соль и белый перец, довести до кипения. Положить в сковороду картофель и готовить на слабом огне до загустения.
