Вегетарианская кухня - [13]
Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу. Заполнить начинкой перцы, прикрыть срезанными крышечками, уложить на пергамент, сбрызнуть оливковым маслом с добавлением тимьяна и розмарина. Запечь при 180 °C до зарумянивания.
Сметану перемешать с рубленым зеленым луком, полить на блюдо, сверху уложить перцы, украсить миксом салатных листьев.
Лук-порей в цитрусовой глазури с чесночными тостами
Свежевыжатый апельсиновый сок – 1 л
Душистый перец горошком – 4 шт.
Гвоздика – 3 бутончика
Карри (порошок) – щепотка
Молодой мини-лук-порей – 12 шт.
Оливковое масло – 60 мл
Хлеб бородинский – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Апельсиновый сок со специями уварить втрое.
Лук-порей хорошо промыть, обсушить и слегка обжарить на оливковом масле в течение 1 минуты.
Залить порей апельсиновой глазурью и поставить запекаться в духовку на 3 минуты при 180 °C.
Бородинский хлеб нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см, подсушить на сковороде без масла с обеих сторон, затем натереть разрезанной поперек половинкой зубчика чеснока корочку каждого кусочка со всех сторон, чтобы был аромат чеснока, но без его вкуса.
Подать горячий лук-порей в глазури, дополнив хрустящими ароматными тостами.
Запеченные помидоры с пряными травами и орехами
Помидоры – 800 г
Оливковое масло – 50 г
Тимьян – 5 веточек
Базилик – 10 г
Грецкие орехи очищенные – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец
Помидоры нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Быстро обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и базилика.
Выложить обжаренные помидоры на противень, добавить рубленые грецкие орехи с добавлением оливкового масла и измельченного свежего чеснока, посолить и поперчить по вкусу.
Запечь в течение 3–5 минут в духовке при температуре 200 °C.
Печеные баклажаны с орехами и гранатом
Баклажаны – 1 кг
Тимьян – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Лук – 4 шт.
Лук красный – 2 шт.
Укроп свежий – 30 г
Грецкие орехи очищенные – 200 г
Зерна граната – 200 г
Кедровые орешки – 20 г
Соль, перец
Баклажаны запечь с тимьяном и чесноком на противне в духовке до мягкости. Дать остыть, снять кожицу. Мякоть баклажанов мелко нарубить, посолить, посыпать перцем.
Добавить нарезанный красный лук, укроп, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната и посыпать кедровыми орешками.
Жареные баклажаны по-азиатски
Баклажаны – 1 кг
Сладкий перец (желтый, красный) – по 2 шт.
Лук – 100 г
Чеснок – 10 зубчиков
Перец чили – 1 шт.
Помидоры – 300 г
Растительное масло – 50 мл
Соевый соус – 50 мл
Кунжутное масло – 8 мл
Кинза – 20 г
Соль, перец
Баклажаны нарезать крупными брусочками. Положить их в глубокую миску, хорошо посолить и перемешать, оставить на 15–20 минут. Затем хорошо отжать от образовавшейся влаги.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см. Лук очистить и нарезать перьями. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Перец чили нарезать средними кольцами. Помидоры нарезать средними дольками.
В глубокую сковороду влить растительное масло. Положить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить помидоры и некоторое время обжаривать, помешивая, затем добавить сладкий перец, перемешать и продолжать жарить.
Баклажаны положить в сковороду с помидорами и перемешать. Затем добавить нарезанный чеснок. Посолить, поперчить, добавить соевый соус, кунжутное масло, перемешать.
За несколько минут до готовности добавить перец чили, накрыть крышкой, готовить несколько минут и снять с плиты.
Выложить баклажаны в тарелки и украсить листочками кинзы. Блюдо подавать теплым.
Рагу из баклажанов и моркови с грецкими орехами
Баклажаны – 600 г
Оливковое масло – 150 мл
Помидоры – 350 г
Морковь – 200 г
Лук – 180 г
Бульон овощной – 150 мл
Петрушка – 20 г
Кинза – 20 г
Грецкие орехи очищенные – 150 г
Соль, перец
Баклажаны нарезать средними кубиками, обжарить на части оливкового масла до золотистого цвета. Помидоры бланшировать 3–5 минут, очистить от кожи и семян, нарезать средними сегментами.
Морковь нарезать кружочками. Лук нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить овощной бульон, посолить поперчить по вкусу и тушить до готовности.
Добавить рубленую петрушку, перемешать, выложить на тарелки, украсить листьями кинзы и посыпать грецкими орехами.
Баклажаны в греческом стиле
Баклажаны – 600 г
Помидоры – 400 г
Картофель – 300 г
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 200 мл
Кинза – 20 г
Петрушка – 10 г
Соль, перец
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить, поперчить и оставить в холодильнике на 10–15 минут.
Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5 см, картофель – кружочками толщиной 0,3 см, чеснок – пластинками. Баклажаны, помидоры и чеснок обжарить на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета.
Картофель бланшировать в подсоленной воде до полуготовности. Выложить овощи в виде башенок, поместив внутрь обжаренный чеснок и рубленую кинзу, скрепить башенки шпажками. Запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.
Выложить башенки на тарелки и украсить веточками петрушки.
