Вегетарианская кухня - [15]
Смазать форму сливочным маслом, уложить соцветия брокколи, сыр бри, уложить половину картофеля посыпать половиной тертого сыра, уложить остальной картофель и снова посыпать сыром. Накрыть фольгой, запечь в течение 20 минут при 180 °C, затем снять фольгу и запекать до образования румяной корочки.
Лучше подать блюдо к столу прямо в форме. Перед подачей украсить салатными листьями и бальзамическим соусом.
Картофель с черносливом
Картофель – 1 кг
Изюм – 150 г
Чернослив – 300 г
Вода – 1,5 л
Оливковое масло – 70 мл
Мука – 40 г
Укроп и петрушка – 15 г
Соль
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Изюм и чернослив хорошо промыть.
Положить картофель и сухофрукты в кастрюлю, залить горячей водой и тушить до полуготовности.
Затем добавить оливковое масло, смешанное с мукой, и соль, перемешать и продолжать тушить до готовности.
Перед подачей посыпать укропом и зеленью петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.
Картофельные котлеты с джемом из сладкого перца
Картофель отварной – 1 кг
Яйцо – 1 шт.
Мука миндальная – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Соль, перец
Для джема из сладкого перца
Сладкий перец красный – 6 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лук-шалот – 1 шт.
Тимьян – 4 веточки
Оливковое масло – 80 мл
Перец душистый горошком – 2 шт.
Гвоздика – 2 бутончика
Мед – 35 г
Соль, перец
Картофель пропустить через мясорубку и смешать с яйцом, миндальной мукой и солью с перцем, тщательно перемешать и сформовать круглые котлетки весом по 70 г. Обжарить с обеих сторон на оливковом масле, довести до готовности в течение 5–7 минут в духовке при 160 °C.
Сладкий перец очистить от семян, удалить плодоножки, запечь в духовке в течение 10–12 минут при 180 °C.
Очистить запеченный перец от кожицы и произвольно нарезать, смешать с измельченными чесноком, луком, тимьяном и переложить в глубокий сотейник с оливковым маслом, поставив на слабый огонь. Посолить и поперчить, добавить специи и мед, варить 1,5 часа, постоянно помешивая, пока смесь не будет похожей на кашицу и однородной, с небольшими кусочками овощей.
Подать картофельные котлетки, дополнив их джемом из сладкого перца.
Хрустящая цветная капуста с сырным соусом
Цветная капуста – 600 г
Тимьян – 15 г
Чеснок – 4 зубчика
Растительное масло для фритюра – 1 л
Соль, белый молотый перец
Для кляра
Мука пшеничная – 160 г
Крахмал картофельный – 140 г
Вода
Соль
Для соуса
Сыр дор-блю – 80 г
Майонез соевый – 240 г
Острый перец – щепотка
Чеснок – 1 зубчик
Приготовить кляр: смешать все ингредиенты, развести водой до консистенции кефира.
Приготовить соус: все ингредиенты измельчить и перемешать.
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Достать из воды, добавить рубленый тимьян и чеснок, перемешать и дать остыть.
Опустить соцветия цветной капусты в кляр и поджарить во фритюре до румяной корочки. Подать горячей с сырным соусом.
Молодая капуста с кабачками и кунжутом
Кунжут – 2 ст. л.
Тертый кокосовый орех – 2 ст. л.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 150 мл
Краснокочанная капуста – 1 кочан
Цветная капуста – 1 кочан
Кабачки отборные – 4 шт.
Отварная чечевица – 1,5 стакана
Соевый соус – 50 мл
Кинза – 1 пучок
Тмин молотый – 15 г
Соль, молотый красный перец
На небольшой сухой сковороде на умеренном огне довести до светло-коричневого цвета семена кунжута и тертый кокосовый орех, постоянно помешивая.
Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. На большой сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить нашинкованную красную капусту и разобранную на соцветия цветную капусту, а также лук и обжаривать, помешивая, 5 минут.
Добавить нарезанные кабачки, предварительно отваренную чечевицу, чеснок, соевый соус, красный перец, свежую кинзу, тмин и обжаривать, помешивая, 5–7 минут.
При подаче посыпать овощи кокосово-кунжутной смесью.
Брюссельская капуста с миндалем, сладким перцем и маслинами
Брюссельская капуста – 600 г
Оливковое масло – 100 мл
Сладкий перец – 150 г
Стебель сельдерея – 70 г
Помидоры черри – 70 г
Миндаль жареный – 80 г
Маслины без косточек – 150 г
Петрушка – 10 г
Соль, перец
Капусту бланшировать в подсоленной воде до готовности. Обжарить на оливковом масле с добавлением нарезанного соломкой сладкого перца и нарезанного стебля сельдерея.
Добавить помидоры черри, жареный миндаль и маслины. Перемешать, посолить, поперчить, выложить в глубокие тарелки и украсить зеленью петрушки.
Брюссельская капуста с репой и помидорами черри
Репа мелкая – 500 г
Капуста брюссельская – 600 г
Помидоры черри – 250 г
Лук-шалот – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Базилик – 15 г
Петрушка – 15 г
Растительное масло – 30 мл
Тимьян – 10 г
Бульон овощной или вода – 80–100 мл
Соль, перец, сахар
Репу промыть, слегка почистить мягкой губкой от загрязнений и потемневшей кожицы и нарезать небольшими дольками. Брюссельскую капусту перебрать, удалить пожелтевшие листики, слегка обрезать кочерыжки и разрезать пополам. Помидоры черри разрезать пополам. Лук-шалот и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Листья базилика (оставить несколько для украшения) и петрушки нарезать соломкой.
