В защиту еды. Манифест едока - [64]
Взяв на себя полную ответственность за питание и здоровье, вы получаете возможность узнать множество интереснейших нюансов о разных продуктах и блюдах. Подобную информацию вы никогда не почерпнете из текстов, напечатанных на упаковках большинства современных продуктов. Отказавшись от идей и рекомендаций, распространяемых сторонниками нутриционизма и компаниями – производителями современной еды, вы создаете для себя благоприятные обстоятельства. Иметь дело с натуральными продуктами означает исключить такие процессы, как гидрогенизация, этоксилирование и применение каких-либо добавок. Освободиться от оков нутриционизма и западного стиля питания – это большой шаг вперед. Ведь сегодня человека, который готовит себе еду из того, что он сам же и выращивает, многие могут воспринять как диверсанта. Подрывная деятельность такого смельчака заключается в постепенном разрушении основ нутриционизма, а именно веры в то, что следует рассматривать еду как совокупность ингредиентов, разобраться в которых под силу только специалистам.
Как только вы начнете готовить, используя свежие, цельные продукты, вы больше не сможете воспринимать их просто как топливо для организма, состоящее из ряда химических соединений. Нет, как любому садоводу, повару или фермеру, вам будет ясно: это не просто некие съедобные объекты, это звенья важнейшей цепи, связывающей разных живых существ (в числе которых и вы сами). А основа этой взаимосвязи – почва и солнечный свет. Постоянный обмен происходит между растениями и землей, фермером и выращиваемыми им на этой земле животными, фруктами, овощами. А еще между поставщиками тех или иных продуктов и поваром, который, в свою очередь, вступает во взаимодействие с людьми, приходящими попробовать его блюда. Это целая система, каждое слагаемое которой помогает жить остальным и само всегда нуждается в такой же помощи. Готовя блюдо из овощей, фруктов или мяса, а не из суррогатных продуктов, вы создаете все необходимые условия для того, чтобы получить от еды максимум пользы.
Список источников
Ниже приведены основные материалы, на которые я ссылаюсь в тексте книги. Это источники, из которых я почерпнул важные факты и которые помогли мне глубже понять взаимосвязь между едой и здоровьем. Ссылки на сайты актуальны на сентябрь 2007 года. Все статьи, цитаты из которых встречаются в книге, можно найти на сайте www.michaelpollan.com.
Glassner, Barry. The Gospel of Food (New York: HarperCollins Publishers, 2007).
Kantrowitz, Barbara, and Claudia Kalb. “Food News Blues.” Newsweek (March 13, 2006).
Kass, Leon. The Hungry Soul (New York: The Free Press, 1994).
Mozaffarian, Dariush, and Eric B. Rimm. “Fish Intake, Contaminants, and Human Health: Evaluating the Risks and the Benefits.” Journal of the American Medical Association. 296.15 (2006): 1885–1899.
Nesheim, Malden C., et al. “Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks” (Washington, D.C.: National Academies Press, 2006).
Nestle, Marion. Food Politics (Berkeley: University of California Press, 2002).
Pollan, Michael. The Omnivore’s Dilemma (New York: The Penguin Press, 2006). Издана на русском языке: Поллан М. Дилемма всеядного. Шокирующее исследование рациона современного человека. М.: Эксмо, 2017.
Pollan, Michael. “Our National Eating Disorder.” The New York Times Magazine, October 17, 2004.
Prentice, Ross L. “Low-Fat Dietary Pattern and Risk of Invasive Breast Cancer: The Women’s Health Initiative Randomized Controlled Dietary Modification Trial.” Journal of the American Medical Association. 295.6 (2006): 629–642.
Roberts, Paul. “The New Food Anxiety.” Psychology Today (March/April, 1998).
Rozin, Paul. “The Selection of Foods by Rats, Humans, and Other Animals” в издании Advances in the Study of Behavior, Vol. 6. // J. Rosenblatt, R. A. Hilde, C. Beer, and E. Shaw ed. (New York: Academic Press, 1976), pp. 21–76. Фразу «дилемма всеядного» обычно приписывают Полу Роузину, специалисту, изучающему психологические факторы, влияющие на гастрономические предпочтения человека.
Scrinis, Gyorgy. “Sorry Marge.” Meanjin. 61.4 (2002): 108–116. В этой замечательной статье Скринис предложил ввести понятие «нутриционизм».
Temple, Norman J., and Denis P. Burkitt. Western Diseases (New Jersey: Humana Press Inc., 1994).
Trivedi, Bijal. “The Good, the Fad, and the Unhealthy.” New Scientist (September 23, 2006).
О том, как развивалась наука о питании и как с годами менялись официальные рекомендации диетологов:
Brock, William H. Justus von Liebig: The Chemical Gatekeeper (Cambridge: Cambridge University Press, 1997).
Cambridge World History of Food, The: Volume One // Kenneth F. Kiple and Kriemhild Conee Ornelas ed. (Cambridge: Cambridge University Press, 2000).
Cambridge World History of Food, The: Volume Two // Kenneth F. Kiple and Kriemhild Conee Ornelas ed. (Cambridge: Cambridge University Press, 2000).
Cannon, Geoffrey. The Fate of Nations: Food and Nutrition Policy in the New World. The Caroline Walker Lecture 2003 (London: Caroline Walker Trust, 2003). Ознакомиться можно здесь:
Вы когда-нибудь задумывались о том, как еда попадает на наш стол? Вы купили продукты в супермаркете или на фермерском рынке? А может быть, вы сами вырастили помидоры или привезли гуся с удачной охоты? Или заказали бургер в ближайшем ресторане фастфуда? У любого блюда есть своя история, и, прежде чем стать почетным гостем на нашем ужине, оно переживает свою историю. Майкл Поллан, известный американский писатель-публицист, изучил 3 глобальных способа получения пищи человеком: промышленная пищевая цепь, где главную роль играет кукуруза, большие и локальные частные хозяйства, а также собирательство и охота.
Когда Майкл Поллан готовился исследовать применение наркотических веществ в лечении депрессии, зависимости и тревожности, которые так сложно побороть, он совсем не намеревался создавать то, что получилось, – самую личную из его книг. Но обнаружив, что эти вещества способны повысить качество жизни не только душевнобольных, но и вполне здоровых людей, едва сдерживающих давление со стороны повседневности, он решил определить топографию собственного сознания и многое вписал от первого лица. Так началось его путешествие по различным измененным состояниям, в ходе которого он обращается к достижениям науки о мозге.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Михаил Евграфович Салтыков (Н. Щедрин) известен сегодняшним читателям главным образом как автор нескольких хрестоматийных сказок, но это далеко не лучшее из того, что он написал. Писатель колоссального масштаба, наделенный «сумасшедше-юмористической фантазией», Салтыков обнажал суть явлений и показывал жизнь с неожиданной стороны. Не случайно для своих современников он стал «властителем дум», одним из тех, кому верили, чье слово будоражило умы, чей горький смех вызывал отклик и сочувствие. Опубликованные в этой книге тексты – эпистолярные фрагменты из «мушкетерских» посланий самого писателя, малоизвестные воспоминания современников о нем, прозаические и стихотворные отклики на его смерть – дают представление о Салтыкове не только как о гениальном художнике, общественно значимой личности, но и как о частном человеке.
«Необыкновенная жизнь обыкновенного человека» – это история, по существу, двойника автора. Его герой относится к поколению, перешагнувшему из царской полуфеодальной Российской империи в страну социализма. Какой бы малозначительной не была роль этого человека, но какой-то, пусть самый незаметный, но все-таки след она оставила в жизни человечества. Пройти по этому следу, просмотреть путь героя с его трудностями и счастьем, его недостатками, ошибками и достижениями – интересно.
«Необыкновенная жизнь обыкновенного человека» – это история, по существу, двойника автора. Его герой относится к поколению, перешагнувшему из царской полуфеодальной Российской империи в страну социализма. Какой бы малозначительной не была роль этого человека, но какой-то, пусть самый незаметный, но все-таки след она оставила в жизни человечества. Пройти по этому следу, просмотреть путь героя с его трудностями и счастьем, его недостатками, ошибками и достижениями – интересно.
«Необыкновенная жизнь обыкновенного человека» – это история, по существу, двойника автора. Его герой относится к поколению, перешагнувшему из царской полуфеодальной Российской империи в страну социализма. Какой бы малозначительной не была роль этого человека, но какой-то, пусть самый незаметный, но все-таки след она оставила в жизни человечества. Пройти по этому следу, просмотреть путь героя с его трудностями и счастьем, его недостатками, ошибками и достижениями – интересно.
Борис Владимирович Марбанов — ученый-историк, автор многих научных и публицистических работ, в которых исследуется и разоблачается антисоветская деятельность ЦРУ США и других шпионско-диверсионных служб империалистических государств. В этой книге разоблачаются операции психологической войны и идеологические диверсии, которые осуществляют в Афганистане шпионские службы Соединенных Штатов Америки и находящаяся у них на содержании антисоветская эмигрантская организация — Народно-трудовой союз российских солидаристов (НТС).
Расхожие убеждения, связанные с продуктами питания, окружают нас с детства: кто не слышал о том, что нужно пить молоко, чтобы скорее вырасти, что рыба поможет стать умным, каша — бодрым и энергичным, а мясо и яйца — сильным и здоровым? Советы, что нужно и что ни в коем случае нельзя есть, сыпятся на нас как из рога изобилия. Тим Спектор провел беспрецедентное исследование, в результате которого понял, насколько необоснованны большинство глубоко укорененных в нашем сознании представлений о еде.
В этой книге акушер-гинеколог Дженнифер Линкольн делится своим опытом: развенчивает распространенные мифы о женском интимном здоровье, рассказывает о работе гормонов, гигиене, противозачаточных средствах и многом другом. Читательницы найдут ответы на волнующие их вопросы и смогут сделать важный выбор — в пользу здоровья и искренней заботы о себе. Книга подготовлена в информационных целях. Перед применением приведенных рекомендаций обязательно проконсультируйтесь с врачом.
В легкой и увлекательной форме норвежский уролог Стурла Пилског рассказывает о том, как устроена мочеполовая система у мужчин. Эта книга ответит на самые волнующие вопросы, научит отличать опасные состояния от нормальных и объяснит, что можно сделать, чтобы избавиться от проблем. На русском языке публикуется впервые.
Правильно питаться, больше двигаться, уменьшить стресс и сильнее любить – эти несложные правила не только сделают жизнь гармоничной, но и помогут предотвратить развитие целого ряда заболеваний. Однако соблюдать их бывает очень непросто. Дин Орниш, диетолог семьи Клинтон, вместе с супругой Энн просто и понятно рассказывают о том, почему эти правила работают, как внедрить их в свою жизнь, какие препятствия поджидают на этом пути и как с ними бороться. Для всех, кто заботится о своем здоровье и мечтает прожить долгую и счастливую жизнь. На русском языке публикуется впервые.