В защиту еды. Манифест едока - [64]
Взяв на себя полную ответственность за питание и здоровье, вы получаете возможность узнать множество интереснейших нюансов о разных продуктах и блюдах. Подобную информацию вы никогда не почерпнете из текстов, напечатанных на упаковках большинства современных продуктов. Отказавшись от идей и рекомендаций, распространяемых сторонниками нутриционизма и компаниями – производителями современной еды, вы создаете для себя благоприятные обстоятельства. Иметь дело с натуральными продуктами означает исключить такие процессы, как гидрогенизация, этоксилирование и применение каких-либо добавок. Освободиться от оков нутриционизма и западного стиля питания – это большой шаг вперед. Ведь сегодня человека, который готовит себе еду из того, что он сам же и выращивает, многие могут воспринять как диверсанта. Подрывная деятельность такого смельчака заключается в постепенном разрушении основ нутриционизма, а именно веры в то, что следует рассматривать еду как совокупность ингредиентов, разобраться в которых под силу только специалистам.
Как только вы начнете готовить, используя свежие, цельные продукты, вы больше не сможете воспринимать их просто как топливо для организма, состоящее из ряда химических соединений. Нет, как любому садоводу, повару или фермеру, вам будет ясно: это не просто некие съедобные объекты, это звенья важнейшей цепи, связывающей разных живых существ (в числе которых и вы сами). А основа этой взаимосвязи – почва и солнечный свет. Постоянный обмен происходит между растениями и землей, фермером и выращиваемыми им на этой земле животными, фруктами, овощами. А еще между поставщиками тех или иных продуктов и поваром, который, в свою очередь, вступает во взаимодействие с людьми, приходящими попробовать его блюда. Это целая система, каждое слагаемое которой помогает жить остальным и само всегда нуждается в такой же помощи. Готовя блюдо из овощей, фруктов или мяса, а не из суррогатных продуктов, вы создаете все необходимые условия для того, чтобы получить от еды максимум пользы.
Список источников
Ниже приведены основные материалы, на которые я ссылаюсь в тексте книги. Это источники, из которых я почерпнул важные факты и которые помогли мне глубже понять взаимосвязь между едой и здоровьем. Ссылки на сайты актуальны на сентябрь 2007 года. Все статьи, цитаты из которых встречаются в книге, можно найти на сайте www.michaelpollan.com.
Glassner, Barry. The Gospel of Food (New York: HarperCollins Publishers, 2007).
Kantrowitz, Barbara, and Claudia Kalb. “Food News Blues.” Newsweek (March 13, 2006).
Kass, Leon. The Hungry Soul (New York: The Free Press, 1994).
Mozaffarian, Dariush, and Eric B. Rimm. “Fish Intake, Contaminants, and Human Health: Evaluating the Risks and the Benefits.” Journal of the American Medical Association. 296.15 (2006): 1885–1899.
Nesheim, Malden C., et al. “Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks” (Washington, D.C.: National Academies Press, 2006).
Nestle, Marion. Food Politics (Berkeley: University of California Press, 2002).
Pollan, Michael. The Omnivore’s Dilemma (New York: The Penguin Press, 2006). Издана на русском языке: Поллан М. Дилемма всеядного. Шокирующее исследование рациона современного человека. М.: Эксмо, 2017.
Pollan, Michael. “Our National Eating Disorder.” The New York Times Magazine, October 17, 2004.
Prentice, Ross L. “Low-Fat Dietary Pattern and Risk of Invasive Breast Cancer: The Women’s Health Initiative Randomized Controlled Dietary Modification Trial.” Journal of the American Medical Association. 295.6 (2006): 629–642.
Roberts, Paul. “The New Food Anxiety.” Psychology Today (March/April, 1998).
Rozin, Paul. “The Selection of Foods by Rats, Humans, and Other Animals” в издании Advances in the Study of Behavior, Vol. 6. // J. Rosenblatt, R. A. Hilde, C. Beer, and E. Shaw ed. (New York: Academic Press, 1976), pp. 21–76. Фразу «дилемма всеядного» обычно приписывают Полу Роузину, специалисту, изучающему психологические факторы, влияющие на гастрономические предпочтения человека.
Scrinis, Gyorgy. “Sorry Marge.” Meanjin. 61.4 (2002): 108–116. В этой замечательной статье Скринис предложил ввести понятие «нутриционизм».
Temple, Norman J., and Denis P. Burkitt. Western Diseases (New Jersey: Humana Press Inc., 1994).
Trivedi, Bijal. “The Good, the Fad, and the Unhealthy.” New Scientist (September 23, 2006).
О том, как развивалась наука о питании и как с годами менялись официальные рекомендации диетологов:
Brock, William H. Justus von Liebig: The Chemical Gatekeeper (Cambridge: Cambridge University Press, 1997).
Cambridge World History of Food, The: Volume One // Kenneth F. Kiple and Kriemhild Conee Ornelas ed. (Cambridge: Cambridge University Press, 2000).
Cambridge World History of Food, The: Volume Two // Kenneth F. Kiple and Kriemhild Conee Ornelas ed. (Cambridge: Cambridge University Press, 2000).
Cannon, Geoffrey. The Fate of Nations: Food and Nutrition Policy in the New World. The Caroline Walker Lecture 2003 (London: Caroline Walker Trust, 2003). Ознакомиться можно здесь:
Когда Майкл Поллан готовился исследовать применение наркотических веществ в лечении депрессии, зависимости и тревожности, которые так сложно побороть, он совсем не намеревался создавать то, что получилось, – самую личную из его книг. Но обнаружив, что эти вещества способны повысить качество жизни не только душевнобольных, но и вполне здоровых людей, едва сдерживающих давление со стороны повседневности, он решил определить топографию собственного сознания и многое вписал от первого лица. Так началось его путешествие по различным измененным состояниям, в ходе которого он обращается к достижениям науки о мозге.
Вы когда-нибудь задумывались о том, как еда попадает на наш стол? Вы купили продукты в супермаркете или на фермерском рынке? А может быть, вы сами вырастили помидоры или привезли гуся с удачной охоты? Или заказали бургер в ближайшем ресторане фастфуда? У любого блюда есть своя история, и, прежде чем стать почетным гостем на нашем ужине, оно переживает свою историю. Майкл Поллан, известный американский писатель-публицист, изучил 3 глобальных способа получения пищи человеком: промышленная пищевая цепь, где главную роль играет кукуруза, большие и локальные частные хозяйства, а также собирательство и охота.
В избранное, в двух томах, Станислава Ломакина вошли публицистические, литературоведческие, философские статьи и рассказы, написанные им за 10 лет. Некоторые статьи и рассказы были опубликованы в периодической печати: журналах, научных сборниках, газетах. В них ученый и писатель осмысливает минувшее время, нравственное обоснование незабвенности, память о деяниях, совершенных людьми, которые не приемлют навязанной им участи. Они стоически сопротивляются обстоятельствам и вопреки неудачам пробуют взламывать устоявшиеся стереотипы поведения, не обольщаясь ожиданием вполне благополучного исхода.
Проблемой номер один для всех без исключения бывших республик СССР было преодоление последствий тоталитарного режима. И выбор формы правления, сделанный новыми независимыми государствами, в известной степени можно рассматривать как показатель готовности страны к расставанию с тоталитаризмом. Книга представляет собой совокупность «картинок некоторых реформ» в ряде республик бывшего СССР, где дается, в первую очередь, описание институциональных реформ судебной системы в переходный период. Выбор стран был обусловлен в том числе и наличием в высшей степени интересных материалов в виде страновых докладов и ответов респондентов на вопросы о судебных системах соответствующих государств, полученных от экспертов из Украины, Латвии, Болгарии и Польши в рамках реализации одного из проектов фонда ИНДЕМ.
Личная жизнь людей, облеченных абсолютной властью, всегда привлекала внимание и вызывала любопытство. На страницах книги — скандальные истории, пикантные подробности, неизвестные эпизоды из частной жизни римских пап, епископов, кардиналов и их окружения со времен святого Петра до наших дней.
Дети Сети – это репортаж из жизни современных тинейджеров, так называемого поколения Z. Загадочная смерть, анонимные чаты в дебрях даркнета и вчерашние дети, живущие онлайн и мечтающие о светлом будущем. Кто они, сегодняшние тинейджеры? Те, чьи детство и юность пришлись на расцвет Instagram, Facebook и Twitter. Те, для кого онлайн порой намного важнее реальной жизни. Те, кто стал первым поколением, воспитанным Интернетом.
Эпический по своим масштабам исход евреев из России в конце двадцатого века завершил их неоднозначные «двести лет вместе» с русским народом. Выросшие в тех же коммунальных квартирах тоталитарного общества, сейчас эти люди для России уже иностранцы, но все равно свои, потому что выросли здесь и впитали русскую культуру. Чтобы память о прошлом не ушла так быстро, автор приводит зарисовки и мысли о последнем еврейском исходе, а также откровенно делится своим взглядом на этические ценности, оставленные в одном мире и приобретенные в другом.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Доступная для новичков (и полезная для инструкторов) иллюстрированная книга по йоге с большим количеством упражнений и упором на фитнес, а не философию.
Профессор Анджела Маас рассказывает о современном подходе к профилактике и лечению сердечно-сосудистых заболеваний, учитывающем пол пациента. Это первая книга о здоровье женского сердца с объяснением физиологических особенностей его работы и рекомендациями для женщин, как сохранить здоровье своего сердца и сосудов. Вы познакомитесь с результатами последних исследований и описанием клинических случаев из практики доктора Маас. Для всех, кто хочет получить актуальную, научно обоснованную информацию о том, как позаботиться о себе и своих близких и на какие факторы риска обращать внимание, чтобы предотвратить проблемы со здоровьем. Книга подготовлена в информационных целях.
В легкой и увлекательной форме норвежский уролог Стурла Пилског рассказывает о том, как устроена мочеполовая система у мужчин. Эта книга ответит на самые волнующие вопросы, научит отличать опасные состояния от нормальных и объяснит, что можно сделать, чтобы избавиться от проблем. На русском языке публикуется впервые.
Правильно питаться, больше двигаться, уменьшить стресс и сильнее любить – эти несложные правила не только сделают жизнь гармоничной, но и помогут предотвратить развитие целого ряда заболеваний. Однако соблюдать их бывает очень непросто. Дин Орниш, диетолог семьи Клинтон, вместе с супругой Энн просто и понятно рассказывают о том, почему эти правила работают, как внедрить их в свою жизнь, какие препятствия поджидают на этом пути и как с ними бороться. Для всех, кто заботится о своем здоровье и мечтает прожить долгую и счастливую жизнь. На русском языке публикуется впервые.