В поисках волшебной таблетки - [21]
Но у натурального насыщенного жира есть минус – он дорогой. Ненасыщенные жиры не подходят для производства многих кулинарных изделий, в основном кондитерских, и быстро портятся (слышали про прогорклое масло?). А так как рынок всегда стремится извлечь максимум прибыли, люди нашли способ уменьшить затраты. В 1901 году химик Вильгельм Норман придумал способ, как из дешевых ненасыщенных жиров – хлопкового и соевого масла, которые в обычном своем виде жидкие, неприятно пахнут и быстро портятся, – сделать твердый жир, хорошо подходящий для кулинарии, без запаха и который может храниться годами.
Этот метод получил название «гидрогенизация» (от слова «гидрогениум» – водород). В процессе производства зигзагообразные молекулы ненасыщенных жиров искусственно насыщали водородом. Из-за этого они выпрямлялись, подобно своим НАСЫЩЕННЫМ собратьям, и могли принимать твердую форму. Но с одним условием – из хаотичных зигзагов получались буквы Z[8]. Кстати, первым искусственным продуктом, содержащим огромное количество трансжиров, был маргарин. Утрамбовываться молекулам трансжира в таком виде становилось возможно (значит, такой жир можно сделать твердым, как масло), но, к сожалению, вред для здоровья они оказывали колоссальный.
А все из-за того, что данная конфигурация молекул является абсолютно неестественной для нашего организма. Наше тело просто не знает, что с ними делать. В норме НАСЫЩЕННЫЕ и НЕНАСЫЩЕННЫЕ жиры как-то участвуют в метаболизме.
Клетки расщепляют жиры на составные части и используют их для обновления своих клеточных мембран – оболочек клеток, их «кожи», создания гормонов (особых веществ, регулирующих все внутренние процессы в организме), и так далее. С трансжирами, из-за их неестественной структуры, не могут использоваться все эти функции, а деваться куда-то им надо. Поэтому организм просто закидывает их на «антресоль», чтобы не мешались. Беда в том, что в роли такой «антресоли» выступают наши сосуды. Злоупотребляя продуктами с высоким содержанием трансжиров, атеросклероз развивается гораздо быстрее.
Увеличение потребления этих жиров всего на 1–2 % в суточном рационе приводит к возрастанию числа инсультов и инфарктов на 23 % процента.
По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, содержание трансжиров в суточном рационе не должно превышать 1 %, так как они, доказано, увеличивают риск развития инфаркта, инсульта, сахарного диабета и ожирения. Но, так как трансжиры очень дешевые (и вкусные), производителям трудно удержаться от того, чтобы не добавлять их в свою продукцию.
Поэтому важно обращать внимание на состав продуктов, которые вы покупаете. Чаще всего трансжиры прячутся на упаковках под следующими названиями:
• гидрогенизированное масло (hydrogenated oil)
• заменитель масла какао (cocoa butter substitute)
• кондитерский жир (сonfectionery fat)
• растительный жир и растительное масло (vegetable oil, vegetable fat)
• заменитель молочного жира (milk fat substitute)
• порошковый гидрогенизированный жир (powdered hydrogenated fat)
• маргарин (margarine)
• молочный, творожный или сырный продукт
• растительные сливки.
Особенно часто трансжиры используются в кондитерских изделиях и фастфудах. Именно поэтому их потребление стоит ограничить.
С 2018 года на законодательном уровне установлен лимит на содержание трансжиров в продуктах питания – не более 2 %. Но после принятия технического регламента национальных ГОСТов это правило не является обязательным и носит рекомендательный характер.
Поэтому приучайте себя читать состав того, что едите.
Что насчет жареной пищи?
Жареная пища в целом не так вредна, как многие думают. Но жареная в подавляющем большинстве случаев жарится на масле. По сути, масло – это просто жир. Жир сам по себе не очень вкусный. Но по какой-то причине его добавление всегда улучшает вкусовые показатели практически любой пищи. Для сравнения попробуйте диетическую куриную грудку и ту же грудку, но с добавлением майонеза. По сути, майонез – это оливковое масло + яичный желток. То есть просто жир в квадрате. А это влечет за собой две проблемы:
1. Если вы покупаете где-то жареную еду (особенно не в самых проверенных заведениях), то есть вероятность, что в погоне за прибылью производитель использовал самое дешевое масло, вплоть до маргарина. Короче – покупная жареная еда может быть приготовлена с применением трансжиров. А это уже очень вредно.
2. Сам термин «жареное» подразумевает то, что для приготовления использовалось масло. А масло достаточно калорийное. Для сравнения: 100 граммов жареной курочки содержит порядка 240 килокалорий. В то время как та же самая курица без добавления масла содержит 140 килокалорий. Поэтому если вы решили похудеть, то стоит ограничить в вашем рационе жареные продукты. Особенно приготовленные на масле из насыщенных жирных кислот (сливочное масло и т. п.).
Однако время от времени можно себе позволять жареные продукты. Но лучше отдавать предпочтение пище, приготовленной самостоятельно. Так вы точно будете уверены, что жарили на хорошем растительном масле, без каких-либо трансжиров.
Вывод:
Трансжиры лучше полностью исключить из рациона. Животного жира (НАСЫЩЕННОГО) стоит потреблять не более 10 % от общей энергетической ценности. НЕНАСЫЩЕННЫЙ жир можно есть в бо́льшем количестве – 10–20 %.
Продуктивный человек прежде всего должен быть счастлив! Ведь невозможно хорошо выполнять поставленные цели, если что-то грызет тебя изнутри (или снаружи). Но сделать человека счастливым – задача не из легких. С другой стороны, если понимаешь, как работает мозг, то нельзя сказать, что задача невыполнимая. Прочитав эту книгу, вы получите в руки инструмент, который в состоянии изменить вашу жизнь на 180 градусов, ведь когда вы понимаете механизмы работы мозга, вы можете им управлять. Мне никогда не нравилось, как люди дают советы вслепую.
Послевоенные годы знаменуются решительным наступлением нашего морского рыболовства на открытые, ранее не охваченные промыслом районы Мирового океана. Одним из таких районов стала тропическая Атлантика, прилегающая к берегам Северо-западной Африки, где советские рыбаки в 1958 году впервые подняли свои вымпелы и с успехом приступили к новому для них промыслу замечательной деликатесной рыбы сардины. Но это было не простым делом и потребовало не только напряженного труда рыбаков, но и больших исследований ученых-специалистов.
Настоящая монография посвящена изучению системы исторического образования и исторической науки в рамках сибирского научно-образовательного комплекса второй половины 1920-х – первой половины 1950-х гг. Период сталинизма в истории нашей страны характеризуется определенной дихотомией. С одной стороны, это время диктатуры коммунистической партии во всех сферах жизни советского общества, политических репрессий и идеологических кампаний. С другой стороны, именно в эти годы были заложены базовые институциональные основы развития исторического образования, исторической науки, принципов взаимоотношения исторического сообщества с государством, которые определили это развитие на десятилетия вперед, в том числе сохранившись во многих чертах и до сегодняшнего времени.
Монография посвящена проблеме самоидентификации русской интеллигенции, рассмотренной в историко-философском и историко-культурном срезах. Логически текст состоит из двух частей. В первой рассмотрено становление интеллигенции, начиная с XVIII века и по сегодняшний день, дана проблематизация важнейших тем и идей; вторая раскрывает своеобразную интеллектуальную, духовную, жизненную оппозицию Ф. М. Достоевского и Л. Н. Толстого по отношению к истории, статусу и судьбе русской интеллигенции. Оба писателя, будучи людьми диаметрально противоположных мировоззренческих взглядов, оказались “versus” интеллигентских приемов мышления, идеологии, базовых ценностей и моделей поведения.
Монография протоиерея Георгия Митрофанова, известного историка, доктора богословия, кандидата философских наук, заведующего кафедрой церковной истории Санкт-Петербургской духовной академии, написана на основе кандидатской диссертации автора «Творчество Е. Н. Трубецкого как опыт философского обоснования религиозного мировоззрения» (2008) и посвящена творчеству в области религиозной философии выдающегося отечественного мыслителя князя Евгения Николаевича Трубецкого (1863-1920). В монографии показано, что Е.
Эксперты пророчат, что следующие 50 лет будут определяться взаимоотношениями людей и технологий. Грядущие изобретения, несомненно, изменят нашу жизнь, вопрос состоит в том, до какой степени? Чего мы ждем от новых технологий и что хотим получить с их помощью? Как они изменят сферу медиа, экономику, здравоохранение, образование и нашу повседневную жизнь в целом? Ричард Уотсон призывает задуматься о современном обществе и представить, какой мир мы хотим создать в будущем. Он доступно и интересно исследует возможное влияние технологий на все сферы нашей жизни.
Что такое, в сущности, лес, откуда у людей с ним такая тесная связь? Для человека это не просто источник сырья или зеленый фитнес-центр – лес может стать местом духовных исканий, служить исцелению и просвещению. Биолог, эколог и журналист Адриане Лохнер рассматривает лес с культурно-исторической и с научной точек зрения. Вы узнаете, как устроена лесная экосистема, познакомитесь с различными типами леса, характеризующимися по составу видов деревьев и по условиям окружающей среды, а также с видами лесопользования и с некоторыми аспектами охраны лесов. «Когда видишь зеленые вершины холмов, которые волнами катятся до горизонта, вдруг охватывает оптимизм.