Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска - [68]

Ингредиенты

Для бисквитной основы:

100 г муки

100 г сахарного песка

4 яйца

½ пакетика разрыхлителя

Для кремов:

3 желтка

60 г сахарного песка

500 мл молока

1 щепотка ванили

2 ст. л. кукурузного крахмала

50 г молочного шоколада

50 г темного шоколада

Для «бани»:

50 г рома (ликера)

10 мл воды

сахарная пудра для декорирования

Готовим:

Для крема взбиваем яичные желтки с сахаром, добавляем кукурузный крахмал, пока взбиваем – подогреваем (не кипятим) молоко с ванилью.

Вливаем взбитые яйца в горячее молоко и помешиваем, пока не загустеет.

Снимаем с огня и разливаем крем по двум мискам, в одной должно быть меньше, чем в другой, примерно на треть.

Добавляем туда, где меньше крема, измельченный шоколад и перемешиваем, чтобы шоколад растопился.

Накрываем оба крема пленкой, даем остыть.

Духовку разогреваем до 200^oC.

Выстилаем противень 30×40 см пергаментной бумагой.

Для теста взбиваем в кастрюле яйца с сахаром, лопаткой аккуратно смешиваем муку с разрыхлителем и с яичной смесью. Выкладываем на противень и разравниваем лопаткой.

Ставим в духовку и выпекаем 10–12 минут.

Достаем из духовки, переворачиваем противень на влажную ткань и аккуратно снимаем пергаментную бумагу, скатываем бисквит вместе с тканью и даем ему остыть.

Смешиваем ликер с водой.

Разворачиваем осторожно бисквит, кладем на пергамент. Смачиваем ликером с водой.

На бисквит укладываем заварной крем. Затем поверх заварного – шоколадный крем по всей поверхности.

Снова сворачиваем осторожно в рулет, оборачиваем пергаментной бумагой и отправляем в холодильник на 5 часов.

Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!