Убийство в сахаре - [75]

1 чашка коричневого сахара

1/2 чашки растопленного сливочного масла

1 1/2 чашки светлого кукурузного сиропа (я использовала «Karo»)

3/4 чайной ложки соли

1 1/2 чашки крупно нарубленных орешков пекан

1/8 чашки муки (это 2 столовые ложки)

Часть первая. Разотрите размягченное сливочное масло с коричневым сахаром и добавьте муку. Хорошо перемешайте. Выложите 3 чашки этой смеси в смазанную жиром форму для выпечки размером 9x13 дюймов и распределите по форме руками. Остатки теста пойдут на украшение. (Если вы хотите смешать тесто в кухонном комбайне, используйте стальную насадку и охлажденное масло. Масло разделите на 8 частей.)

Выпекайте корж при 175 °C 15 минут. Достаньте из духовки. ДУХОВКУ НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ!

Часть вторая. Смешайте взбитые яйца с коричневым сахаром. Добавьте растопленное масло и все смешайте. Добавьте светлый кукурузный сироп, соль и нарубленные пекановые орешки. Добавьте муку и как следует перемешайте.

Выложите эту смесь на готовый корж. Оставшееся тесто из части первой разделите на маленькие кусочки и украсьте ими пирог. (Если хотите сделать его еще красивее, можете посыпать половинками орехов. Но я не трачу время на украшение — зачем? Этот пирог и без них хорош.)

Выпекайте при 175 °C еще 30–35 минут. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке. Как только до формы можно будет дотронуться рукой, поставьте в холодильник и выньте перед подачей на стол.

Разрежьте пирог на 16 кусков. Если хотите, украсьте их взбитыми сливками — но можно отлично обойтись и без этого.

Билл любит есть этот торт холодным, сразу из холодильника. Андреа предпочитает комнатной температуры. Кэрри нравится, когда он еще теплый, только что из духовки — она кладет себе на кусок немного ванильного мороженого. Мама тоже ест этот пирог с мороженым, только с шоколадным. А я ем его любым в любое время суток.

Тыквенный Торт для Гостей на День Благодарения

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

1 1/2 чашки муки (просеивать не нужно)

3/4 чашки охлажденного сливочного масла

1/2 чашки сахарной пудры (если в ней встречаются большие комки — просейте)

4 яйца

1 1/2 чашки сахара

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки мускатного ореха (лучше всего свежемолотый)

1/2 чайной ложки кардамона (или 1 чайная ложка корицы, но лучше — кардамона)

3 1/2 чашки консервированной тыквы без специй

2 банки (по 12 унций) концентрированного молока (или 3 чашки нежирных сливок)

Разрежьте охлажденное масло на 12 частей. Сложите вместе с мукой и сахарной пудрой в кухонный комбайн. Смешивайте, пока смесь по виду не будет напоминать кукурузную муку. (Это можно сделать и вручную — надо порубить острым ножом масло с мукой и сахаром.)

Обработайте форму для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем. Выложите туда масляную смесь, встряхните форму, чтобы тесто равномерно по ней распределилось, и слегка прижмите металлической лопаткой.

Выпекайте при 175 °C 15 минут. Дайте коржу немного остыть, пока вы готовите тыквенную начинку, но ДУХОВКУ НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ!

В большой миске взбейте яйца (можно миксером). Добавьте, перемешивая, сахар, соль, мускатный орех и кардамон. Добавьте тыкву и перемешайте. Добавьте концентрированное молоко и тщательно перемешайте.

Выложите начинку поверх коржа. Поставьте пирог обратно в духовку и выпекайте еще 60–70 минут или пока нож, если его воткнуть в пирог, не останется сухим и чистым.

Поставьте на ночь в холодильник, разрежьте на 16 квадратов и подавайте, украсив каждый кусочек сладкими взбитыми сливками.

ДЕСЕРТЫ: ПЕЧЕНЬЕ

Вишневая Бомба

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Это рецепт моей бабушки Ингрид. Она пекла это печенье по особым случаям.

3 чашки муки (просеивать не нужно)

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соды

1/4 чайной ложки соли

1 чашка размягченного сливочного масла

2 взбитых яйца

1 чашка сахарного песка

2 банки (по 16 унций) вишен в ликере «Мараскин» С ХВОСТИКАМИ (примерно 65 вишен)

небольшая миска с сахарной пудрой (чтобы обмакивать в нее вишни)

Вишни выложите в сито и дайте соку стечь. Не вынимайте из сита, пока готовите тесто.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешайте вилкой, пока смесь не станет однородной. Добавьте сливочное масло и разотрите с помощью двух вилок, пока смесь не станет похожа на кукурузную муку грубого помола. (Это может сделать за вас кухонный комбайн — масло предварительно охладите и порежьте на кусочки размером 1/2 дюйма, используйте насадку со стальным лезвием.)

В миске среднего размера взбейте яйца вместе с сахаром.

Добавьте яйца с сахаром к масляно-мучной смеси и все как следует перемешайте.

Пальцами возьмите небольшой кусочек теста и заверните в него вишню, оставив хвостик торчать снаружи. Слегка прижав, чтобы не падали, «поставьте» вишни в тесте на смазанный жиром противень. (Четырех рядов по четыре вишни в каждом будет вполне достаточно.)

Выпекайте при 175 °C 10 минут. (Печенье должно быть белым. Если оно начнет подгорать, вынимайте.) Дайте печенью остыть прямо на противне. Затем обваляйте в сахарной пудре все печенье, кроме хвостика.

Количество: 5–6 дюжин.