Твоя кондитерская - [46]

Пастилки

Это один из видов консервации фруктов и ягод, где плоды выступают в концентрированном виде, уваренные и подсушенные почти до твердости. Особую прелесть этому блюду придает сахарная пудра, покрывающая поверхность пастилы, не давая ей слипнуться. Основа любого вида пастилы – фруктовое или ягодное пюре.

Эта кисло-сладкая пластиночка в небольших количествах прекрасно дополнит плов, жареное мясо, будет отличным лакомством для детей.

Подсчитаем калории

Как правило, небольшой кусочек торта с фруктовой начинкой содержит 400 ккал, а порция торта с кремом – 500 ккал. Вкусные, сладкие и привлекательные торты хороши для грандиозных праздников, дней рождения и прочих веселий, а не для ежедневного питания.

Яблочная пастила

Требуется: 1 кг яблок, 1 кг меда.

Способ приготовления. Яблоки промойте и разотрите, разложите на смазанном растительным маслом противне. Запекайте их в течение получаса. Затем взбейте яблочную массу при помощи специального венчика до ее побеления. После этого добавьте мед, хорошо перемешайте и продолжайте взбивать, пока не образуется густая белая масса.

Полученную массу выложите на пергаментную бумагу слоем примерно в 3—4 см и подсушите в духовке. Пастилу необходимо хранить в сухом, темном месте.

Абрикосовая пастила

Требуется: 1 кг абрикосового пюре, 150 г сахара.

Способ приготовления. Сделайте мягкое пюре из сладких, перезревших абрикосов, залейте его водой и поставьте на огонь. Варите пюре до загустения, непрерывно помешивая. Затем добавьте нужное количество сахара и варите до готовности.

Положите на противень пергаментную бумагу, немного смажьте ее растительным маслом и выложите на противень свежеприготовленную абрикосовую массу слоем толщиной 2—3 см.

Сушите пастилу в духовке на медленном огне до тех пор, пока она не затвердеет. Готовую пастилу порежьте на кусочки в форме треугольников и храните в стеклянных закупоренных банках.

Пастила грушевая

Требуется: 1 кг груш, 200 г сахара.

Способ приготовления. Сладкие, зрелые груши нарежьте маленькими дольками, разварите в небольшом количестве воды и перетрите через сито. Переложите грушевую массу в кастрюлю с водой и, помешивая, варите на медленном огне до густоты. Добавьте сахар и продолжайте варить до полного загустения массы. Выложите грушевую массу на пергаментную бумагу, предварительно постеленную на смазанный растительным маслом противень, и высушивайте в духовке на слабом огне.

Пастила из яблок

Требуется: 1 кг яблок, 800—900 г сахара.

Способ приготовления. Испеките яблоки в духовке на слабом огне, затем протрите через сито. Протертое пюре поставьте на огонь, подогрейте и добавьте при непрерывном помешивании сахарный песок. Продолжайте уваривать пюре с сахаром до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны.

Вылейте горячую яблочную массу в емкости, предварительно устеленные промасленной пергаментной бумагой. Поставьте емкости с пюре в духовку, нагретую до температуры 65—70°С, и подсушивайте в течение 10—12 часов. Если на следующий день вы сможете приготовить еще одну порцию яблочного пюре, пастилу можно сделать двухслойной. Наполните пюре те же формочки или емкости и подсушивайте в духовке на слабом огне. Затем выложите пастилу на первый слой.

Храните пастилу в прохладном, темном и сухом месте.

Экзотические рецепты

ЕГИПЕТСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Требуется: 3 стакана муки, 3/4 стакана растопленного сливочного масла, 70 г апельсиновой или розовой воды, 200 г ореховой смеси (арахиса, миндаля, фисташек), 100 г фиников, 2—3 ст. л. сахара, 1 ст. л. корицы.

Способ приготовления. Просейте муку и сделайте в середине углубление. В это углубление влейте растопленное сливочное масло, апельсиновую или розовую воду и замесите тесто. Из приготовленного теста сформуйте шарики величиной с персик и в середине каждого сделайте углубление. Растолките в ступке ореховую смесь, добавьте туда крупно нарезанные финики и корицу. Приготовленную смесь размешайте со сливочным маслом и сахаром до однородного состояния.

Уложите печенье на смазанный маслом противень, в углубления выложите приготовленную орехово-фруктовую начинку. Выпекайте до появления бледно-золотистого цвета. При подаче к столу посыпьте изделия сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Пастила ежевичная

Требуется: 1 кг ежевичного пюре, 500 г сахара, сахарная пудра, кокосовая стружка.

Способ приготовления. Свежее ягодное пюре выложите в нужного размера емкость и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте и постепенно добавляйте сахар небольшими порциями. Смесь должна увариться до объема, вдвое меньше первоначального. Уваривайте ежевичную смесь до состояния желе, потом разлейте в формочки и поставьте в духовку, разогретую до 60—70°С. Масса должна закипеть и вариться в течение примерно 10 часов.

Высушенную ежевичную пастилу порежьте на небольшие кубики, посыпьте сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Пастилу храните в плотно закрытых коробочках или в стеклянных банках в сухом и прохладном месте.

Разноцветная пастила

Требуется: несколько сортов готовой пастилы – по 500 г.

Способ приготовления. Сначала приготовьте несколько различных сортов пастилы, например абрикосовую, грушевую, ежевичную или малиновую и клюквенную и т. д. Слегка подсушите всю пастилу в духовке на небольшом огне. Теперь самое главное. Выкладывайте каждый слой пастилы друг на друга, чередуя сорта и одновременно их подсушивая. Например, сначала положите слой белой яблочной пастилы, дайте ему высохнуть, затем на него – слой синей ежевичной пастилы, опять дайте высохнуть, потом можно положить грушевую пастилу и т. д.