Твоя кондитерская - [47]

Получится очень веселая разноцветная пастила с оригинальным вкусом!

Яблочная пастила

Требуется: 1 кг яблок или 800 г яблочного пюре, 1 кг сахара, 3 яичных белка, 100 г миндаля, 2 ст. л. настойки ванили.

Способ приготовления. Положите неразрезанные кислые яблоки в кастрюлю, налейте холодной воды доверху и поставьте на огонь. Уваривайте яблоки до тех пор, пока кожица на них не начнет лопаться. Если это необходимо, можете подливать в кастрюлю воды. Затем выложите яблоки на решето, дайте стечь воде и протрите через сито.

Смешайте яблочное пюре с сахаром, добавьте белки, все это хорошо перемешайте, взбейте венчиком до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Добавьте нужное количество толченого миндаля, настойку ванили.

Выложите яблочную массу в емкость, предварительно устеленную белой бумагой, и поставьте в печь или духовку, чтобы пастила обсохла со всех сторон.

Клюквенная пастила

Требуется: по 1 кг клюквы и сахара.

Способ приготовления. Хорошо замороженную клюкву растолките на холоде в деревянной ступке, выложите на решето, под него поставьте деревянную миску и перенесите все это в теплое место, для того чтобы клюквенный сок начал стекать. Когда сока наберется достаточно, клюкву перетрите в сок, добавьте нужное количество сахара и хорошо перемешайте. Затем переложите клюквенную массу в приготовленную заранее емкость, устланную бумагой, и сушите.

Когда пастила достаточно подсушится и затвердеет, разрежьте ее на квадратики или треугольники. Храните в сухом и прохладном месте.

Кондитерские советы

Быстро приготовить шоколадную глазурь для торта вы можете, растопив несколько шоколадных конфет и смешав их с 1—2 ст. л. теплого молока или воды.

Пастила из крыжовника

Требуется: 500 г крыжовника, 1/2 стакана сахара, 2 яичных белка.

Способ приготовления. Ягоды недозрелого, зеленого крыжовника хорошо промойте, выложите в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь. Уваривайте до мягкости. Откиньте готовые ягоды на решето и протрите их горячими.

Добавьте в пюре из крыжовника мелкий сахарный песок, два яичных белка и взбейте деревянной лопаточкой. Взбитую массу выложите в емкость, поставьте в прохладное место до полного высушивания пастилы.

Пастила по-словацки

Требуется: 1 кг груш, 130 г сахара.

Способ приготовления. Зрелые, сладкие груши нарежьте небольшими дольками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой. Разварите до мягкости, протрите через мелкое сито.

Снова положите пюре в кастрюлю, залейте водой и, постоянно помешивая, уваривайте до густоты. Затем добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите до полного загустения.

Устелите смазанный растительным маслом противень пергаментной бумагой и выложите загустевшую массу на нее тонким слоем. Высушивайте пастилу в умеренно нагретой духовке. Высушенную пастилу скрутите рулоном и храните в плотно закрытых стеклянных банках.

Пастила из айвы

Требуется: 1 кг айвы, 3—4 яблока, 1,5 л воды, 400 г сахара, лимон, сахарная пудра.

Способ приготовления. Спелую айву средней величины разрежьте на четыре части, удалите сердцевину. Добавьте к ней яблоки, предпочтительнее твердого сорта. Варите около часа, накрыв крышкой, на медленном огне. Проверить готовность можно при помощи деревянной палочки: если она легко входит в фрукты, значит, они готовы. Выложите сваренные айву и яблоки в сито и хорошо протрите сквозь него. Добавьте в пюре сахар и сок одного лимона.

Снова варите пюре, помешивайте до тех пор, пока фруктовая масса не загустеет. Когда пастила сварится, выложите ее на смоченную водой деревянную доску и разровняйте широким, смоченным в воде ножом. Должен получиться тонкий пласт толщиной 1 см.

Покройте пласт марлей и поставьте доску в сухое, хорошо проветриваемое место на 1—2 дня. Когда пастила подсохнет, нарежьте ее ромбиками или квадратами и посыпьте сверху сахарной пудрой. Храните в сухих жестяных коробках.

Подсчитаем калории

Очень много «незаметных» калорий человек поглощает, помимо традиционных завтрака, обеда и ужина. Частенько случается перехватить то здесь, то там различные «мелочи» – вафельную трубочку, пирожное, пирожок, мороженое и т. п., а потом оказывается, что в них чересчур много калорий. Если вы поставили себе четкую цель – похудеть, старайтесь следить, чем обычно перекусываете.

Глава 10. Пудинги

Пудинг из черствого пшеничного хлеба

Требуется: 500 г черствого хлеба, 2 стакана молока, 3 яйца, 1/5 стакана сахара, консервированные или свежие ягоды.

Способ приготовления. Хлеб замочите на 45—50 минут в молоке, тщательно разомните его, добавьте взбитые яйца и сахар. Можете добавить свежие или консервированные ягоды. Полученную массу выложите в форму, предварительно смазанную растительным маслом или маргарином и посыпанную молотыми сухарями, и запекайте в духовке 20—30 минут. Подайте пудинг, полив его ягодным сиропом или вареньем, а также посыпав сахарной пудрой.

Пудинг из белой булки

Требуется: 5 яиц, по 1,5 стакана тертой булки и молока, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. л. корицы, 1 стакан сахарного песка, 1/2 кг яблок, 2 ст. л. сухарей, 50 г масла.

Способ приготовления. Взбейте яйца в однородную массу, разбавьте молоком. Всыпьте тертую булку, добавьте сметану и измельченную корицу. Хорошо вымешанную массу выливайте в форму небольшими порциями, выкладывая слоями мелко нарезанные яблоки и посыпая их сахаром. Верхний слой должен быть из массы. Форму предварительно тщательно смажьте маслом и посыпьте толчеными сухарями. Выпекайте пудинг при температуре 160—180°С. Подать его можно с вареньем или фруктовым соусом.