Твоя кондитерская - [45]
Выложите помадку на доску или в плоскую посуду, предварительно сбрызнутую холодной водой, и охладите с помощью холодной воды. Остывшую помадку взбейте деревянной ложкой или лопаточкой в матовую рыхлую массу, затем разотрите ее до эластичности. Из помадки раскатайте пласт толщиной 1 см и оставьте на некоторое время для укрепления.
Молочную помадку можно приготовить двух сортов: светло-коричневую – с ванилином и шоколадную – с какао или шоколадом. После укрепления верх помадки украсьте штрихами с помощью ножа, затем нарежьте конфеты.
Помадка «Классическая»
Требуется: 100 г сахара, 500 мл воды, 5 капель раствора лимонной кислоты, 1/2 ч. л. уксуса, ванилин, корица.
Способ приготовления. Сахар всыпьте в кастрюлю, залейте его горячей водой и перемешайте до полного растворения. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снимите пену с его поверхности, накройте кастрюлю крышкой и варите сироп до тех пор, пока он не приобретет форму мягкого шарика. Для проверки готовности зачерпните чайной ложкой немного сиропа и опустите его в стакан с холодной водой. Если при этом образовался шарик, значит, помадка готова.
Перед концом варки добавьте в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора или 1/2 ч. л. уксуса на каждые 100 г взятого сахара.
Когда сироп сварится, сбрызните его поверхность водой и как можно быстрее охладите его. Для этого поместите кастрюлю в холодную воду или на лед.
Охлажденный сироп осторожно взбивайте деревянной лопаточкой в течение 10—20 минут, пока он не побелеет и не свернется в белую кристаллическую массу, которая и называется помадкой.
Разомните помадку лопаточкой, подогрейте на огне до 45—55°С, не забывая помешивать. В конце приготовления положите в помадку ароматические вещества – ванилин и корицу.
Помадка «Домашняя»
Требуется: 750 мл молока, 1 кг сахара.
Способ приготовления. Влейте молоко в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. Как только молоко закипит, всыпьте в кастрюлю сахар и перемешайте до его полного растворения. Далее варите молоко, постоянно помешивая, около 20—30 минут.
Полученную светло-коричневую массу осторожно вылейте тонким слоем на смазанный растительным маслом противень, остудите и нарежьте фигурки желаемой формы. И ваша помадка готова!
Любимые лакомства великих
В доме графов Шереметевых весьма любили угощать гостей ягодными пирожными, которые можно приготовить по следующему рецепту.
Требуется для теста: 7 яиц, по 1 стакану муки и сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала.
Для начинки: 1/2 стакана взбитых сливок, 1 стакан клубники, 60 г молочного шоколада.
Способ приготовления. Белки взбейте и смешайте с мукой, солью, крахмалом, постепенно влейте желтки, взбитые с сахарной пудрой. Полученную массу выложите на противень и поставьте в духовку на 15—20 минут, выпекайте до тех пор, пока она не станет румяной и застывшей. Когда бисквитная масса остынет, порежьте ее на кусочки и смажьте взбитыми сливками с клубникой. Сложите вместе по 2 кусочка. Каждое пирожное украсьте тертым или расплавленным шоколадом.
Помадка из сгущенного молока
Требуется: 200 г сгущенного молока, 200 г сахара.
Способ приготовления. Смешайте сгущенное молоко с сахаром так, чтобы сахар растворился полностью, поставьте на медленный огонь и варите до готовности.
Выложите помадку в глубокую посуду и осторожно взбейте деревянной лопаточкой. Снова нагрейте на медленном огне, а потом вылейте ее на кондитерское изделие – тортик или пирожное.
Шоколадная помадка
Требуется: 300 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. уксуса, 50 г шоколада или 30 г какао-порошка, 1 ч. л. сливочного масла, ванилин.
Способ приготовления. Выложите нужное количество сахара в глубокую емкость и залейте холодной водой. Добавьте ложку уксуса, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на небольшой огонь.
Через некоторое время, когда сироп закипит, проверьте его готовность следующим образом: зачерпните ложечкой немного сиропа, и если капля, падая с ложки, потянет за собой нитку, сироп готов. Добавьте в него согретый шоколад или заваренный в 2—3 ст. л. горячей воды порошок какао. Поварите немного и снимите с плиты.
Введите в сироп ложку сливочного масла, ванилин. Как только сироп загустеет, его можно выливать на кондитерское изделие.
Ванильная помадка
Требуется: 1/4 стакана молока, 1/2 ст. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, ванилин.
Способ приготовления. Смешайте компоненты и перемешивайте массу до полного растворения сахара. Вылейте смесь в эмалированную кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Добавьте ванилин и кипятите жидкость, постоянно помешивая.
Проверьте готовность сиропа: через 5 минут после закипания зачерпните чайной ложечкой и влейте в стакан с холодной водой каплю. Если капелька осядет на дно в виде лепешки – сироп готов. Снимите с огня, добавьте в молоко сливочное масло и хорошо перемешайте. Помадку можете использовать для украшения торта или пирожных.
Помадка из какао
Требуется: 2 ст. л. какао-порошка, 3/4 стакана сахара, 1/4 л молока, 70 г сливочного масла.
Способ приготовления. Смешайте ингредиенты и варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем снимите с огня, перемешайте и добавьте в сироп сливочное масло. Как только помадка остынет, ее можно использовать.
Пельмени - самое любимое блюдо большинства из нас. Это не только вкусная, но и питательная еда. И несмотря на то что это блюдо отличается своей калорийностью, многие не в силах отказать себе в удовольствии отведать его. Существует большое разнообразие пельменей. Практически у каждого народа имеется свое национальное блюдо, которое в чем-то схоже с этим кушаньем. Прочитав нашу книгу, вы узнаете практически все о пельменях. И если вы до настоящего времени не были поклонником этого блюда, мы уверены, что после чтения вы, выбрав один из рецептов, не устоите и приготовите себе что-нибудь удивительно вкусное.
Книга, которую вы видите перед собой, интересна тем, что содержит самые разнообразные рецепты хлебобулочных изделий, пирогов с любой начинкой и сдобы на самый привередливый вкус. Авторы знакомят читателя не только с рецептами выпечки из традиционной пшеничной и ржаной муки, но и предлагают сделать различную сдобу и пироги из рисовой и кукурузной муки. О том, как превратить свою кухню в домашнюю пекарню, и поведает читателю настоящее издание.Книга рассчитана на массового читателя.
Процесс копчения по праву можно считать первым способом консервации, который открыл для себя человек. И хотя история возникновения копчения до сих пор загадочна, нет никаких точных данных о времени появления этого способа приготовления пищи, он прочно вошел в быт народов и отразился во многих традициях и обычаях. Копчености подавали не только как одно из обязательных блюд на званых пирах, но и украшали ими столы во время многих народных праздников. О старых традициях, новейших рецептах и многом другом рассказывается в этой удивительной книге.
Книга «Твоя пиццерия» представляет собой сборник оригинальных рецептов приготовления пиццы с различными начинками и разнообразными способами. Кроме того, в ней приводятся различные соусы, наиболее хорошо подчеркивающие вкусовые качества пиццы, а полезные советы позволят вам применить новые знания наилучшим образом. Книга содержит информацию не только о приготовлении, но и о том, как правильно подать пиццу. Интересные факты из истории пиццы сделают чтение этой книги не только полезным, но и увлекательным.Книга рассчитана на широкий круг читателей и станет хорошим помощником любому человеку, увлекающемуся кулинарией и отдающему предпочтение разнообразному питанию.
Книга станет желанным подарком для юных хозяек, поскольку полна несложных, но очень вкусных и весьма разнообразных рецептов пирожков, пирогов, булочек и других мучных изделий. Кроме того, она будет интересна и тем, кто считает себя настоящим асом-кулинаром, так как в книге «Твоя пирожковая» читатель найдет массу оригинальных, необычных рецептов.Книга рассчитана на массового читателя.
Книга знакомит читателя с историей возникновения различных алкогольных напитков, наиболее распространенных по всему миру. В ней приведены рецепты коктейлей, а также закусок, которые наилучшим образом подойдут к тому или иному напитку.Книга рассчитана на массового читателя.
Победитель парижского конкурса кулинарных книг, обладатель диплома за лучшую в мире книгу о национальной кухне 2012-го года Сталик Ханкишиев представляет свою новую книгу о шашлыке — первую, из новой серии, в которой автор решил более пристально рассмотреть главные инструменты восточной кухни — мангал, казан и тандыр, и рассказать всё о таких великих блюдах, как плов, шашлык, шурпа и сотнях других шедевров, украшающих мировую кулинарию.Новую серию отличает ещё большая детальность в описаниях блюд, фотографии, роскошнее прежних и системность, ставящая точку в описании кухни Средней Азии и Азербайджана.
Каждая женщина мечтает быть стройной и привлекательной. Но не всем это удается. Ненавистные килограммы набираются за время холодов и никак не хотят уходить с наступлением тепла, когда так хочется надеть обтягивающие брюки или открытое платье. Жесткие диеты помогают лишь на короткое время, а потом лишний вес возвращается обратно! С этой проблемой можно справиться, если питаться вкусной, полезной и низкокалорийной пищей. Рецепты тощей стряпни вы найдете на страницах данной книги.
Для того чтобы сохранить собранный урожай, придумали разные методы консервирования, соления горячим и холодным способом, маринования, сушки. Плюс засолка, квашение, замораживание и так далее…Как грамотно свершить все выше описанное и удивить гостей и близких разносолами, вареньями, джемами и другими домашними рукотворными вкусностями – рассказывает бабушка Агафья.
Вы собрались компанией или семьей на природе? Потрескивают угли костра, готовится сочный шашлык или люля-кебаб с луком, чесноком и острыми специями. Вы чувствуете, какие аппетитные запахи доносятся от мангала. Осталось еще раз перевернуть шампуры — и шикарное угощение готово. Чтобы ваш праздник на природе удался на славу, нужно как следует к нему подготовиться. Эта книга подскажет вам, как выбрать гриль, мангал или барбекю, как правильно и вкусно приготовить с помощью этих древнейших приспособлений различные блюда, которые потрясут ваших близких и друзей.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.