Твоя кондитерская - [42]

Желе из яблок

Требуется: 150 г яблок, 120 г сахарного песка, 20 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 750 мл воды.

Способ приготовления. Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте дольками. Варите до состояния готовности. В полученную смесь добавьте лимонную кислоту, сахарный песок, положите набухший желатин и тщательно перемешайте. Доведите эту смесь до кипения. Извлеченные перед этим из отвара яблоки разложите в посуду и залейте сиропом. Потом охлаждайте смесь до готовности.

Экзотические рецепты

ФРУКТЫ ПАНИРОВАННЫЕ

Требуется: по 2 яблока средней величины, банана и яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахара, 1—2 стакана муки, 20 г кокосовой стружки.

Способ приготовления. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте кружочками толщиной около 1 см и удалите сердцевину. Бананы очистите от кожуры, нарежьте кружочками толщиной 1,5—2 см. Взбейте яйца, добавьте молоко и сахар. Потом всыпьте муку с таким расчетом, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для блинов. Обмакните кружочки яблок и бананов в тесто и поместите в посуду с фритюром. Жарьте до образования золотистой корочки. Подавайте блюдо к столу, предварительно обсыпав фрукты кокосовой стружкой.

Желе из крыжовника

Требуется: 150 г крыжовника, 30 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 140 г сахарного песка, 750 мл воды.

Способ приготовления. Крыжовник переберите и промойте, разомните и залейте горячей водой. Доведите до кипения и кипятите 5—9 минут. Полученный отвар процедите сквозь мелкое сито и положите в него сахар, набухший желатин и снова доведите до кипения, постоянно помешивая его ложкой. Процедите сироп, добавьте в него лимонную кислоту и разлейте в посуду. Затем охладите до готовности.

Желе из кизила

Требуется: 150 г кизила, 40 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды, 200 г сахарного песка.

Способ приготовления. Кизил переберите и промойте, отожмите из ягоды сок и слейте в отдельную посуду. Отжатый кизил поместите в эмалированную кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите смесь до кипения и кипятите 4—7 минут. Сцедите полученный отвар сквозь мелкое сито и положите в него сахар и замоченный желатин. Снова доведите смесь до кипения, постоянно ее помешивая. Далее в сироп залейте сок, размешайте его и разлейте в формы. Охлаждайте до готовности.

Желе из апельсинов

Требуется: 200 г апельсинов, 50 г желатина, 800 мл воды, 1 г лимонной кислоты, 160 г сахарного песка.

Способ приготовления. Апельсины очистите, отдельно снимите белую мякоть и цедру. Плоды нарежьте кругами, тонко. Удалите из них семена. Положите нарезанные плоды в посуду и засыпьте сахаром (1/2 нужного количества песка). Выдержите их примерно час, пока не выделится сок.

Сварите сироп из оставшегося сахара, положив в него замоченный желатин, цедру и лимонную кислоту. Постоянно помешивайте смесь до полного растворения компонентов. Снимите сироп с огня и процедите через мелкое сито. Затем в процеженный сироп залейте сок из апельсинов, плоды же удалите. Сироп залейте в порционную посуду и охладите до готовности. Нарезанные апельсины разложите сверху.

Желе из чернослива и яблок

Требуется: 200 г чернослива, 400 г яблок, 300 г сахарного песка, 60 г желатина, 2 г лимонной кислоты, 1200 мл воды.

Способ приготовления. Яблоки очистите, порежьте и сердцевину удалите. Чернослив промойте и залейте водой для набухания. Так выдержите его 1—2 часа и затем удалите косточки и снимите кожицу.

Сварите из косточек и кожуры чернослива и яблочных сердцевин отвар. Добавьте в него сахар и снова доведите до кипения, помешивая его ложкой. Полученный сироп процедите сквозь мелкое сито и сварите в нем чернослив и яблоки. Когда фрукты сварятся, выньте их из сиропа. Потом добавьте в сироп замоченный желатин и лимонную кислоту. Доведите до кипения, снимите с огня и разлейте в приготовленную посуду. После застывания выложите сверху яблоки пополам с черносливом. Желе готово.

Любимые лакомства великих

Величайший тиран ХХ века Адольф Гитлер был человеком достаточно сентиментальным и неравнодушным к сладостям, среди которых он выделял нежные сливочные пирожные, приготовленные по следующему рецепту.

Требуется для теста: 3 стакана муки, 200—250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 4 желтка, 2 белка, сода, ванилин.

Для начинки: 1 стакан клубничного джема, 2—3 средних банана, сахарная пудра.

Способ приготовления. Масло размягчите, смешайте с мукой, добавьте туда взбитые с сахаром и ванилином желтки, тщательно замесите тесто, положите на 1—2 часа в холодильник. Раскатайте его в пласт толщиной 1/2 см, вырежите из него фигурки любой формы, в середине сделайте отверстие. Смажьте всю поверхность вырезанного теста клубничным джемом, в серединку положите кусочек банана, сверху накройте другим вырезанным кусочком теста. Выпекайте 15—20 минут, затем посыпьте сахарной пудрой.

Желе из яблочного сока

Требуется: 800 мл яблочного сока, 40 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 300 г сахарного песка.

Способ приготовления. Яблочный сок доведите до кипения. Затем положите в него сахар, помешивая ложкой, и добейтесь полного растворения. Когда сахар растворится, введите в сироп лимонную кислоту и набухший желатин (предварительно замочив его). Опять доведите смесь до кипения. После этого снимите с огня и разлейте в приготовленную посуду, охладите до полного застывания.