Твоя кондитерская - [41]

Освободите абрикосы от косточек, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только абрикосы сварятся и станут мягкими, отделите их от сиропа, процедив всю массу через дуршлаг или сито с металлическими нитями. С образовавшейся массы снимите кожуру и, добавив в нее сахар, тщательно перемешайте, вылейте на доску, смазанную растительным или сливочным маслом, и дайте высохнуть. Через сутки ножом подровняйте края получившегося «коржа». Затем переверните корж и, срезав всю невысохшую массу, порежьте его на дольки. После этого дайте изделию подсохнуть еще 1—2 дня.

Конфеты «Малютка»

Требуется: 50 г воды, 200 г сахара, 20 г сливочного масла, 1,5 стакана сока свеклы, пачка детского питания «Малыш», 3 ст. л. какао-порошка.

Способ приготовления. Смешайте первые три компонента и поставьте на огонь. Приготовленную смесь все время помешивайте, чтобы сахар не пригорел. Как только сахар полностью растопится, снимите с огня и, добавив свекольный сок, тщательно перемешайте. Затем в приготовленную смесь всыпьте детское питание «Малыш» и замесите тесто. Из него скатайте шарики и обваляйте их в какао, смешанном с сахаром. Положите шарики в холодильник и дайте им застыть.

Конфеты из клубники

Требуется: 1/2 кг сахара, 1 кг клубники, 500 г воды.

Способ приготовления. Сделайте сироп из сахара и воды и, когда он закипит, положите в него мытую клубнику и дайте повариться 10—15 минут. Дуршлагом или шумовкой извлеките клубнику из сиропа. Когда он стечет с клубники, разложите ее на противне и поставьте в духовку. Когда сироп высохнет на поверхности клубники, выньте противень из духовки. Конфеты готовы.

Конфеты из тыквы

Требуется: по 1 кг сахара и тыквы, 600 г воды.

Способ приготовления. Перед приготовлением сиропа почистите и порежьте тыкву на тонкие ломтики небольшой величины. Положите в кастрюлю сахар и, залив его требуемым количеством воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только сироп закипит, убавьте огонь и поварите его еще 10 минут. По мере образования на поверхности пены снимайте ее шумовкой. После этого добавьте в сироп ломтики тыквы и, сняв ее с огня, оставьте на ночь. Утром отделите тыкву от сиропа с помощью шумовки. Сироп снова поставьте на огонь и, доведя его до кипения, залейте им ломтики тыквы, затем дайте полученной массе остыть. Этот процесс повторите несколько раз, до тех пор, пока ломтики тыквы не покроются кристаллами сахара. Полученные конфеты просушите в хорошо нагретой духовке. Хранить все можно в стеклянных банках, в картонных коробочках из-под конфет и т. п.

Подсчитаем калории

150 ккал содержится в 1 стакане фруктового компота, или 1 стакане цельного молока, или в 1 круасане. В 1 порции кукурузных хлопьев с молоком или фруктового салата – по 200 ккал. Столько же калорий в 1 стакане (250 мл) какао или кофе-гляссе.

Рахат-лукум

Требуется: 1 кг сахара, 2 г кремортатора, 150 г пшеничного или кукурузного крахмала, 50 г цукатов или сухого варенья, ванилин, 1,5 воды.

Способ приготовления. В медную посуду с толстыми стенками положите сахар, залейте его 1/2 л воды и, поставив на огонь, доведите до кипения. Смешайте крахмал с 1/2 л воды, а в отдельном стакане разведите кремортатор в 1/2 стакана воды. В кипящий сироп добавьте разведенные крахмал, кремортатор и тщательно перемешайте лопаточкой. Полученную смесь варите до тех пор, пока она не примет полутвердый вид. Как только масса достигнет такой консистенции, положите в сироп цукаты и ванилин (на кончике ножа) и, тщательно перемешав, выложите на доску, смазанную растительным маслом. Если есть неровные края, обрежьте их ножом. Когда полученная масса остынет, порежьте ее на квадраты.

«Миндальные»

Требуется: по 200 г мелкого сахара и миндаля, яйцо, 100 г шоколада.

Способ приготовления. Отделите яичный белок от желтка, добавьте в него сахар, измельченный миндаль и, хорошо размешав, слепите шарики. Когда натрете шоколад на терке, обваляйте в нем приготовленные шарики и поставьте их в холодильник. Конфеты готовы.

Глава 8. Мармелад, желе, муссы

Желе

Желе из малины

Требуется: 200 г малины, 150 г сахарного песка, 40 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды.

Способ приготовления. Возьмите малину, переберите ее и промойте. Приготовьте на воде сахарный сироп, затем положите в него набухший желатин и промытую ягоду, размешайте все это и доведите до кипения. Снимите с плиты сироп и настаивайте его в течение 12—15 минут. Затем добавьте лимонную кислоту и полученную массу разлейте в формочки, после чего выдерживайте желе при температуре 0—8°С 1—2 часа.

Желе из вишни

Требуется: 200 г вишни, 150 г сахарного песка, 50 г желатина, 750 мл воды.

Способ приготовления. Вишню переберите и промойте, отожмите из ягоды сок. Отжатую вишню засыпьте сахаром, залейте горячей водой и доведите до кипения. Получившийся сироп процедите, положите в него набухший желатин и доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда сироп дойдет до кипения, прекратите нагревание. Смешайте сироп с вишневым соком, разлейте в посуду и охладите. Когда желе достаточно охладится, оно готово к употреблению (оно должно достигнуть состояния студня).