Твоя кондитерская - [40]

Способ приготовления. Добавьте к грецким орехам и миндалю изюм, тертый шоколад и нарезанные на кусочки засахаренные фрукты. Массу перемешайте и в виде небольших шариков выложите на тарелку.

«Кофейные»

Требуется: по 200 г сахара и любых орехов, 2 ст. л. натурального молотого кофе, яичный желток.

Способ приготовления. Яичный желток разотрите с сахаром и добавьте орехи, тертый шоколад, хорошенько размешайте. Из полученной массы сформуйте маленькие квадратики, посыпьте молотым кофе.

«Крыжовник в сахаре»

Требуется: 1 кг крыжовника, 300 г воды, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления. Перед приготовлением аккуратно проколите тонкой иголкой каждую ягоду и опустите их в горячий сироп из сахара и воды. Немного поварите, помешивая. Когда ягоды сварятся, выньте их шумовкой или дуршлагом, чтобы на них осталось как можно меньше сиропа, и аккуратно разложите на приготовленное блюдо, покрытое марлей или пергаментной бумагой. Кладите на расстоянии, чтобы ягоды не слиплись между собой. Посыпьте их сверху сахаром и дайте подсохнуть. Если это блюдо необходимо вам срочно, разложите ягоды на противни и поставьте в духовку до тех пор, пока сироп не высохнет на их поверхности. При желании вместо крыжовника можно использовать любые другие ягоды и фрукты.

Цукаты из апельсиновых корок

Требуется: 1 кг апельсиновых корок, 1,5 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Нарежьте апельсиновые корочки квадратами небольшой величины. Положите их в посуду и, залив холодной водой, дайте им вымокнуть в течение дня, чтобы они не были горькими. Воду меняйте 3—4 раза. Затем добавьте в них сахар и, залив требуемым количеством воды, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока корочки не станут мягкими. Снимите с плиты и, вынув из сиропа с помощью дуршлага или шумовки, выложите на блюдо, покрытое марлей или фольгой. Когда на цукатах полностью высохнет сироп, подайте их к столу.

Кондитерские советы

Если вы готовите изделия из пресного теста, можете сделать его более рассыпчатым, добавив в него 1 ч. л. коньяка.

Цукаты из абрикосов

Требуется: 1 кг абрикосов, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Способ приготовления. Отделите абрикосы от косточек и, добавив в них сахар, залейте требуемым количеством воды, поставьте на слабый огонь на 15—20 минут. Снимите с огня и отставьте на 10 часов. Этот процесс повторите еще 2 раза. После третьего раза абрикосы отделите от сиропа с помощью дуршлага или шумовки и оставьте их в дуршлаге или сите с металлическими нитями на 2—3 часа. Дольки абрикоса пропитаются сиропом, и их кожица станет прозрачной. Выполнив эту операцию, выложите дольки абрикоса на противне и поставьте в духовку при температуре 35—40°С. Сироп, оставшийся от абрикосов, можно использовать повторно.

Конфеты из какао-порошка

Требуется: 2—3 ст. л. какао-порошка, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. воды или молока.

Способ приготовления. Смешайте какао и сахар, добавьте требуемое количество воды или молока. Полученную массу поставьте на огонь и, доведя до кипения, убавьте огонь и варите при помешивании до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Когда растворится сахар, приготовленную смесь разлейте в формы, смазанные растительным маслом, и поставьте в холодильник. Конфеты готовы, можете подавать их к столу.

Конфеты «Сластена со смородиной»

Требуется: 1 кг сахара, 300 г воды, лимонная кислота, ванилин, 1/2 стакана смородины.

Способ приготовления. Залейте сахар требуемым количеством воды и поставьте на сильный огонь. Перемешав полученную смесь, доведите ее до кипения и варите, помешивая, до тех пор, пока смесь не станет прозрачной. Как только смесь будет готова, добавьте в нее лимонную кислоту и ванилин на кончике ножа, смородину. Все это перемешайте и приготовленную массу вылейте в специальную форму, смазанную маслом, поставьте ее в холодильник для остывания.

Конфеты из моркови

Требуется: по 500 г моркови и сахара, цедра лимона, ванилин, вишневый сироп.

Способ приготовления. Натрите морковь на мелкой терке и, добавив требуемое количество сахара, поставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока не образуется однородная кашица. Охладите, добавьте цедру лимона, ванилин (на кончике ножа) и вишневый сироп. Приготовленную массу разделите на равные части и из каждой скатайте шарики. Когда все шарики будут готовы, обваляйте их в мелком сахаре.

Любимые лакомства великих

Царственная Екатерина Великая обожала всевозможные необычные лакомства. Особенно ей нравилось мороженое, но не простое, а мороженое-сюрприз. В те времена оно готовилось несколько иначе, но его можно попробовать приготовить и в современных условиях.

Требуется: бисквит, 500 г сливочного мороженого, фрукты, 3—4 яичных белка, сахар.

Способ приготовления. На металлическое небольшое блюдо уложите ломтики бисквита, на него – мороженое, сверху поместите фрукты и покройте еще одним ломтиком бисквита. Все это покройте взбитыми белками с сахаром и запеките в течение 1—2 минут в духовке при температуре не ниже 260°С до такой степени, чтобы белки подрумянились.

Жвачка по-домашнему

Требуется: 10 кг абрикосов, 500 г воды, 7 кг сахара.

Способ приготовления.