Твоя кондитерская - [20]

Поле окончания вышеописанного процесса разрежьте бисквиты на два слоя, каждый слой намажьте вареньем, придайте бисквиту первоначальную форму. Сверху бисквит можете покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положите бисквит на блюдо с салфеткой и нарежьте тонким острым ножом.

Пирожное «Туринское»

Требуется для теста: по 1/2 стакана масла и молока, 1 стакан муки, 3 яйца.

Для крема: 2 стакана молока или сливок, 2 желтка, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Масло и молоко вскипятите, засыпьте муку и, помешивая, варите на медленном огне. Когда масса размешается до гладкости и станет отставать от ложки, снимите с огня. Взбивайте по одному 3 яйца и добавляйте в тесто, помешивая лопаточкой, до тех пор, пока тесто не начнет тянуться. Затем доведите воду до кипения и опускайте в нее тесто в форме палочек толщиной в палец, варите на медленном огне. Когда палочки всплывут, откиньте их на дуршлаг, полейте холодной водой, выложите на противень, смазанный маслом, полейте кремом и выпекайте в духовке в течение получаса.

Для крема взбейте молоко или сливки, желтки, сахар.

Экзотические рецепты

БАКИНСКАЯ ПАХЛАВА

Требуется: 7 стаканов муки, 4 ст. л. масла, 3 яйца, 50 г дрожжей, 1 стакан воды, 2 стакана сахара, 500 г грецких орехов, 8 шариков кардамона, 4 ч. л. корицы, 200 г растопленного масла, 150 г меда.

Способ приготовления. Масло смешайте с 2 яйцами и половиной стакана воды и интенсивно взбивайте около 3 минут. Дрожжи залейте половиной стакана воды и разведите. Обе смеси смешайте и замесите тесто. Растирайте его около 10—15 минут, доводя до комнатной температуры. Оставьте тесто на 1,5 часа при температуре около 23—25°С.

Для начинки очищенные грецкие орехи мелко растолките, смешайте с молотой корицей и измельченным кардамоном, добавьте сахарную пудру и все тщательно перемешайте. Подошедшее тесто разделите на 2 части, из одной раскатайте пласт около 2 мм толщиной, из второй – около 2,5 мм.

Противень смажьте маслом и уложите на него более толстый пласт, выложите начинку слоем около 5 мм, закройте вторым пластом теста и защипните края. Оставьте пахлаву постоять на противне около 10 минут, после этого смажьте желтком. Нарежьте пахлаву на кусочки размером примерно 5х7 см и поставьте в духовку, нагретую до 200°С.

Выньте противень из духовки через 10 минут и залейте все разрезы растопленным маслом, опять намажьте яйцом и поставьте в духовку на 30 минут. Через 5—10 минут убавьте огонь до слабого. Достав пахлаву из духовки, не давая ей остыть, по всем линиям разреза залейте ее растопленным медом. Когда мед полностью впитается, можно снимать пахлаву с противня. Остужайте ее, накрыв салфеткой.

Пирожное «Бермудский треугольник»

Требуется для теста: 1/8 кг сливочного масла, яйцо, 1,5 желтка, 3 ст. л. сметаны, по 1 ст. л. красного вина, муки и сахара.

Для начинки: в качестве начинки используйте густое фруктовое варенье.

Для крема: 200 г ягод, 1/2 стакана красного вина, 1/6 стакана грушевого сока, 3 белка, 3,5 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Замесите густое тесто, раскатайте 2—3 раза, оставьте на 1,5 часа в холодном месте, предварительно чем-нибудь покрыв. Затем тонко раскатайте на два кружка. Кружок из теста намажьте вареньем, накройте другим кружком, порежьте на пирожные в форме треугольников, проколите вилкой и опускайте по нескольку штук за каждый раз в казан с кипящим растительным маслом, смешанным пополам со свиным салом. Готовые пирожные полейте кремом.

Для крема взбейте белки до состояния густой пены. Сок перемешайте с вином, добавьте сахар. Полученную массу вскипятите, белки перемешайте с сиропом. Ягоду измельчите в миксере, соедините с яичной массой, добавьте небольшое количество крахмала и немного грушевого сока.

Пирожное «Воздушное»

Требуется для теста: 1/4 кг масла, 6 яиц, 3/4 стакана сахара, по 1 стакану сливок и сметаны, 1/2 кг муки, лимонная цедра, горький миндаль.

Для крема: 300 г сметаны, по 3 яйца и желтка, 2 пакетика ванильного сахара, 1/2 ч. л. лимонного сока, 1/4 стакана молока, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Разотрите масло, взбейте желтки с сахаром, смешайте с маслом, добавьте лимонную цедру и горький миндаль. Затем постепенно добавляйте, помешивая, муку, сливки, сметану, взбитые белки, размешайте. Тесто поместите в формочки, выпекайте в духовке, полейте кремом.

Для крема разогрейте молоко, сметану и разотрите с яйцами, желтками и ванильным сахаром. Добавьте в лимонный сок сахар и воду, перемешайте. Подогрейте смесь на маленьком огне до тех пор, пока не появится коричневатый оттенок. Смешайте все с сахаром, ранее специально приготовленным, готовьте на водяной бане 10 минут.

Пирожное «Миндальное»

Требуется для теста: по 1/4 кг миндаля и муки, белок, 1/8 кг сахара, цедра 1/2 лимона, 3 желтка.

Для крема: 4 яйца, 250 г сливок, 70 г сахара.

Способ приготовления. Миндаль почистите, разотрите с белком, добавьте муку, сахар, цедру, желтки, перемешайте. Раскатайте тесто, нарежьте в форме кружочков, полейте кремом, выпекайте в духовке при температуре 180°С в течение получаса.

Для крема смешайте сливки, яйца, сахар.