Твоя кондитерская - [22]
Для начинки сахарную пудру перемешивайте с желтками до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет, соедините со взбитыми белками, добавьте картофельную муку, еще раз перемешайте.
Экзотические рецепты
ПИРОЖКИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Требуется: 300 г муки, по 400 г масла и сахара, 16 яиц, лимон.
Способ приготовления. Отделите белки от желтков, желтки смешайте с маслом и сахаром и тщательно взбейте. Очистите лимон и натрите его цедру на терке. В желтки введите 150 г муки, натертую цедру, 8 взбитых в крепкую пену белков, сверху посыпьте оставшейся мукой и выложите еще 8 взбитых белков. Замесите тесто, выложите его в смазанные маслом формы, заполнив на 1/2 объема. Сверху тесто обмажьте маслом и пеките в умеренно нагретой духовке.
Пирожное «Мулатка»
Требуется для теста: 1/4 кг сахара, 4 желтка, 3/8 стакана миндаля, 50 г шоколада, 1/8 кг муки, белок.
Для начинки: 3 яблока, 1/4 стакана сахара.
Для крема: в качестве крема используйте сахарную глазурь.
Способ приготовления. Сахар разотрите добела с желтками, всыпьте очищенный и мелко истолченный миндаль, тертый шоколад, муку. Все тщательно перемешайте, соедините со взбитым до образования пены белком. Замесите тесто. Скатайте из него небольшие круглые лепешечки, выложите на смазанный подсолнечным маслом противень, пеките до готовности. Намажьте начинкой одну из лепешечек, слепите с другой, покройте пирожное глазурью.
Для начинки яблоки испеките, измельчите в миксере, смешайте с сахаром, варите до густоты, остудите.
Пирожное «Меренга»
Требуется для теста: 1/4 кг сливочного масла, 1/8 кг сахара, 3/8 кг муки, яйцо.
Для начинки: в качестве начинки используйте 1 стакан мармелада.
Для крема: 1/4 кг сахара, 1/4 ч. л. ванили, 4 белка.
Способ приготовления. Масло и сахар разотрите добела, положите яйцо, хорошенько размешайте, добавьте муку. Тесто тонким слоем уложите на бумагу, испеките, затем остудите, помажьте мармеладом, сверху покройте кремом. Затем нарежьте на небольшие прямоугольные пирожки, посыпьте сахаром, поставьте в духовку на 3 минуты.
Для крема перемешайте ингредиенты, взбейте до образования пены.
Пирожное «Классическое»
Требуется для теста: по 1 стакану муки и воды, 125 г масла, 4—5 яиц, соль.
Для начинки: 1 стакан сливок, 2—2,5 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. ванилина, 1—2 ст. л. ликера.
Способ приготовления. Влейте воду в кастрюлю, добавьте масло, соль и поставьте на огонь. Как только вода закипит, всыпьте сразу всю муку, размешайте и варите на слабом огне 2—3 минуты, помешивая. Затем снимите с огня и прибавляйте по одному яйцу, тщательно размешивая. Тесто разделайте в виде булочек, выложите их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3—4 см одна от другой. Для выпечки поставьте лист в жаркий духовой шкаф на 15—20 минут. Как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавьте жар в шкафу, не вынимая булочек, допеките до готовности. Готовые булочки надрежьте вдоль с одной стороны, приоткрыв, заполните середину кремом, можете также посыпать сахарной пудрой, а затем подавайте к столу.
Для начинки сливки взбейте с добавлением сахара, ванилина и ликера.
Подсчитаем калории
Знаете ли вы, что простой чай или черный кофе, которые люди издавна употребляют с кондитерскими изделиями, не содержат ни одной калории?! Так что можете пить их столько, сколько захотите. 3 чашки чая или черного кофе в течение дня – это возможность чувствовать себя бодрым и жизнерадостным 24 часа в сутки. Они поднимают тонус, улучшают настроение и ускоряют реакции организма. Однако чай гораздо полезнее кофе, он лучше усваивается организмом. Содержащиеся в нем дубильные вещества успокаивают слизистую оболочку желудка и кишечника.
Пирожное «Полет»
Требуется для теста: 2 стакана муки, 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 ч. л. ванилина.
Для крема: белок, по 100 г миндаля и орехов.
Способ приготовления. Муку и сахар перемешайте, добавьте масло или маргарин кусочками, яйца, ванилин и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, накройте и дайте полежать в прохладном месте от 30 минут до часа. Раскатайте в пласт толщиной 1/2 см, вырежите кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырежите и выньте маленький кружочек. Полученные кольца положите на лист, смажьте кремом, поставьте в духовой шкаф на 10—15 минут для выпечки. Готовые пирожные можете сверху слегка обсыпать сахарной пудрой.
Для крема белок взбейте и соедините с тертым миндалем и орехами.
Пирожное «Слоеное»
Требуется для теста: 500 г муки, 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, соль.
Для крема: 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки, 1/4 ч. л. ванилина.
Для крема: 4 яичных белка, 1 стакан сахара.
Способ приготовления. Просейте муку, половину отделите, смешайте на доске с маслом, раскатайте в виде квадрата толщиной 1—2 см, положите на тарелку и поставьте в холодное место. В оставшуюся муку влейте воду, отожмите лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту), добавьте соль, замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем, дайте полежать 20—30 минут. Затем раскатайте так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку. Приготовленное тесто с маслом положите на середину раскатанного, заверните и защипните края. Таким образом, тесто из муки с маслом оказывается как бы в «конверте».
Пельмени - самое любимое блюдо большинства из нас. Это не только вкусная, но и питательная еда. И несмотря на то что это блюдо отличается своей калорийностью, многие не в силах отказать себе в удовольствии отведать его. Существует большое разнообразие пельменей. Практически у каждого народа имеется свое национальное блюдо, которое в чем-то схоже с этим кушаньем. Прочитав нашу книгу, вы узнаете практически все о пельменях. И если вы до настоящего времени не были поклонником этого блюда, мы уверены, что после чтения вы, выбрав один из рецептов, не устоите и приготовите себе что-нибудь удивительно вкусное.
Процесс копчения по праву можно считать первым способом консервации, который открыл для себя человек. И хотя история возникновения копчения до сих пор загадочна, нет никаких точных данных о времени появления этого способа приготовления пищи, он прочно вошел в быт народов и отразился во многих традициях и обычаях. Копчености подавали не только как одно из обязательных блюд на званых пирах, но и украшали ими столы во время многих народных праздников. О старых традициях, новейших рецептах и многом другом рассказывается в этой удивительной книге.
Книга, которую вы видите перед собой, интересна тем, что содержит самые разнообразные рецепты хлебобулочных изделий, пирогов с любой начинкой и сдобы на самый привередливый вкус. Авторы знакомят читателя не только с рецептами выпечки из традиционной пшеничной и ржаной муки, но и предлагают сделать различную сдобу и пироги из рисовой и кукурузной муки. О том, как превратить свою кухню в домашнюю пекарню, и поведает читателю настоящее издание.Книга рассчитана на массового читателя.
Книга «Твоя пиццерия» представляет собой сборник оригинальных рецептов приготовления пиццы с различными начинками и разнообразными способами. Кроме того, в ней приводятся различные соусы, наиболее хорошо подчеркивающие вкусовые качества пиццы, а полезные советы позволят вам применить новые знания наилучшим образом. Книга содержит информацию не только о приготовлении, но и о том, как правильно подать пиццу. Интересные факты из истории пиццы сделают чтение этой книги не только полезным, но и увлекательным.Книга рассчитана на широкий круг читателей и станет хорошим помощником любому человеку, увлекающемуся кулинарией и отдающему предпочтение разнообразному питанию.
Книга знакомит читателя с историей возникновения различных алкогольных напитков, наиболее распространенных по всему миру. В ней приведены рецепты коктейлей, а также закусок, которые наилучшим образом подойдут к тому или иному напитку.Книга рассчитана на массового читателя.
Эта книга - замечательное руководство в кулинарном искусстве как для начинающих хозяек, так и для опытных поваров, поскольку содержит массу оригинальных и традиционных рецептов разного рода закусок. Последние, как известно, являются едва ли не самыми популярными из всех существующих блюд. Они готовятся быстро и легко, прекрасно сочетаются с блюдами повседневного рациона, замечательно смотрятся на праздничном столе. Простота изложения и оригинальность рецептов привлекут любую хозяйку.Книга рассчитана на массового читателя.
Гейл Бусси – писательница, художница, профессиональный повар и ведьма домашнего очага. Она живет в деревянном домике у океана на побережье Африки, изучает цветочную терапию, травничество и каждый день творит природную магию. В этой книге она рассказывает о практиках осознанности и любви к волшебному миру природы, а также к себе как части этого огромного прекрасного мира. Книга расскажет о том, как собирать и выращивать цветы и травы, готовить из них изысканные блюда и напитки, варить волшебные зелья, смешивать эфирные масла, проводить несложные ритуалы и по-новому заботиться о своем доме, об уюте, гармонии и о себе: о красоте и совершенстве души и тела. На русском языке публикуется впервые.
Изысканные салаты, вкуснейшие запеченные блюда из овощей, рыбы и мяса, куриные рулетики, овощное рагу, мидии со сливками и многое другое – от одних только названий уже начинают собираться слюнки и появляется желание пойти в ресторан. Но именно поэтому эта книга для Вас! Правильную, полезную и вкусную еду может приготовить каждый на своей кухне. Данная книга Вам в этом поможет!
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.