Твоя кондитерская - [19]

3 яйца, 200 г сливок, 50 г сахара.

Способ приготовления. Просейте муку. Добавьте сливочное масло в форме хлопьев, мед, яйцо, корицу. Замесите тесто, оно должно получиться эластичным. Скатайте его шаром, оберните пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Персики сложите в сито, дайте им полностью стечь. Половинки персиков разрежьте в форме веера. Это будут ингредиенты вашей начинки.

Для крема смешайте яйца, сливки, сахар.

Приготовьте 8 формочек. Порежьте пергаментную бумагу полосками шириной 3 см и длиной 20 см. Формочки обложите бумагой таким образом, чтобы она выступала за края формочек. Промажьте все подсолнечным маслом. Раскатайте песочное тесто до толщины 1 см на посыпанной мукой ровной поверхности, поставьте формочки плотно друг к другу, накройте тестом и осторожно вдавите руками внутрь. Остатки теста удалите острым ножом.

Нагрейте духовку до 180°С, каждое пирожное посыпьте 1 ч. л. кокосовой стружки, выложите двумя половинками персика и добавьте красной смородины. Полейте кремом, поставьте на противень. Выпекайте 25 минут. Затем достаньте пирожные из формочек, взявшись за края бумаги, остудите.

Подсчитаем калории

Диетологи сделали интересные подсчеты: ровно по 100 ккал содержится в банане, большом сочном яблоке, груше, грейпфруте, двух апельсинах, киви, двух персиках, четырех абрикосах, пяти мандаринах, шести черносливах, десяти сливах, десяти лесных орехах или 24 земляных орешках, 125 г винограда, 200 г свежей ежевики, смородины, крыжовника, вишни, земляники или дыни, 300 г малины или арбуза. Так что выбор всегда за вами...

Пирожные «Помпадур»

Требуется для теста: 4 яйца, 200 г сахара, 100 г муки, 45 г крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя.

Для начинки: по 250 г молока и сливочного масла, 2 яйца, 100 г сахара.

Для крема: вместо крема используйте 200 г шоколадной глазури.

Способ приготовления. Взбейте до образования пены белки, желтки разотрите с сахаром. Просейте муку, разрыхлитель, крахмал поверх желтковой массы. Положите сверху взбитые белки, перемешайте.

Для крема доведите до кипения молоко, введите немного сливочного масла и яйца, затем остудите. Оставшееся масло взбейте до образования пышной массы, по одной ложке влейте в молоко.

Приготовьте 16 бумажных формочек, шоколадные кружки, сахарные жемчужины. Нагрейте духовку до 200°С, наполните тестом бумажные формочки, поставьте в духовку на 15 минут. Разрежьте пирожные пополам, намажьте срезы начинкой, вновь соедините, облейте шоколадной глазурью, сверху прикрепите сахарные жемчужины, шоколадные кружочки.

«Зигзаг удачи»

Требуется для теста: 3,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 300 г масла, 2 яйца, 1/4 ч. л. соды, соль.

Для начинки: 250 г сметаны, по 3 яйца и желтка, 2,5 пакетика ванильного сахара, 1/2 ч. л. лимонного сока, 1/4 стакана молока, 1 ст. л. воды, 1/2 стакана сахара.

Для украшения: 150 г кокосовой стружки, шоколадная глазурь.

Способ приготовления. Разотрите масло до пластического состояния, добавьте остальные продукты, кроме муки, взбейте получившуюся массу. После этого добавьте муку и замешивайте тесто в течение 2 минут. Если при замешивании теста температура не превышала 20°С, из него сразу можно делать необходимую для изделия форму. В противном случае, охладите тесто до температуры 15—18°С. Запомните, что следует избегать переохлаждения теста и образования твердых комков, плохо поддающихся разделке.

В приготовленные для начинки ингредиенты добавьте лимонный сок, сахар и воду, перемешайте. Подогрейте смесь на маленьком огне до тех пор, пока не появится коричневатый оттенок. Разогрейте молоко, сметану и разотрите с яйцами, желтками и ванильным сахаром. Смешайте все с дошедшим до карамелизованного состояния сахаром, поставьте на водяную баню на 10 минут.

Нарежьте тесто, сверните его в форме трубочек, поставьте в духовку и выпекайте до состояния готовности. Затем заполните начинкой, полейте шоколадной глазурью и посыпьте кокосовой стружкой.

Кондитерские советы

Если вам необходимо сохранить желток в течение нескольких дней, аккуратно выпустите его в банку с водой и храните в холодильнике.

Пирожное «Бисквитное»

Требуется для теста: 2 стакана муки, 1/2 стакана картофельного крахмала, 450 г сахара, 15 яиц.

Для начинки: в качестве начинки используйте варенье без косточек.

Способ приготовления. Часть муки можете заменить картофельным крахмалом. Это связано с тем, что крахмал в тесте намного лучше, чем мука, связывает влагу яиц. Следовательно, при выпечке влага улетучивается, а изделия приобретают более упорядоченную внутреннюю структуру и не крошатся при разрезании. Подогрейте яйца и сахар на водяной бане до температуры 40°С, постоянно энергично помешивая смесь венчиком. Охладите до 20°С, непрерывно взбивая на протяжении получаса. Перемешайте с мукой и крахмалом.

Формы для теста выложите бумагой, смазанной растопленным маслом. При выпекании тесто увеличивается в объеме, поэтому заливайте его в форму на 3/4 объема. Выпекайте при температуре 190°С 40 минут, причем в течение 15 минут его нельзя подвергать никаким сотрясениям, иначе бисквит моментально затвердевает и плохо пропекается. После выпечки бисквит не режьте в течение 9 часов, иначе он может раскрошиться.