Тонизирующие напитки в нашем доме - [43]

Какао — молочный коктейль ободряющий

Продукты для приготовления: 150 мл молока, 50 г. меда, 2 яичных желтка, 10 г. сливочного масла (или 20 г. сливок), 30 г. какао-порошка (или шоколада), ванилин.

Яичные желтки взбить, добавить мед и горячее молоко. Затем, не переставая взбивать, остальные продукты.

Соус „Шато“ с какао

Продукты для приготовления: 2 яичных желтка, 300 мл молока, 80 г. сахара, 30 г. какао — порошка, небольшое количество белого вина или коньяка, ванилин.

Желтки хорошо взбить с какао и небольшим количеством сахара и добавить, непрерывно помешивая, подслащенное молоко. Полученную смесь поставить на огонь и довести до загустения, не давая, однако, закипеть. Готовность соуса определяется по тому, что он не отстает от опущенной в него и затем вынутой ложки. В конце влить вино или коньяка и ароматизировать ванилином.

Флямеры

Продукты для приготовления флямеров: 1 л молока, 250 г. сахара, 150 г. манной крупы, 50 г. какао — порошка, Для приготовления соуса: 1/2 л молока, 150 г. сахара, 20 г. картофельной муки, ванилин.

Приготовление флямеров: вскипятить молоко с сахаром, добавить какао, предварительно растворив его в холодной воде, и засыпать тонкой струйкой манную. Варить смесь на слабом огне, непрерывно помешивая, до получения густой каши. Затем снять с огня, охладить и наполнить полученной массой смазанные сливочным маслом формочки (наиболее подходящие — гофрированные, употребляющиеся для приготовления саварин), после чего, придерживая рукой, перевернуть их в десертные тарелки и подать.

Приготовление соуса: из молока, сахара, картофельной муки и ванилина приготовить жидкий соус и залить им готовые флямеры.

Кальтерхунд (холодный торт)

Продукты для приготовления: 150 г. сливочного масла, 200 г. сахарной пудры, 4 яйца, 40 г. какао — порошка, 400 г. печенья (бишкотов) или 2 пачки рассыпчатого печенья, 50 г. ядра грецких орехов или миндаля.

Сливочное масло размешать с частью указанного в рецепте сахара до получения пышной массы. Яйца взбить при слабом нагреве с остальным сахаром до загустения, после чего добавить какао. Полученную смесь снять с огня и взбивать до полного охлаждения, а затем соединить с растертым маслом.

В форму для торта уложить рядами бишкоты (печенье)., переслоив их готовым кремом. Верхний слой крема загладить ножом, украсить миндалем (воткнув его в крем) или посыпать толчеными орехами. Выдержать торт в холодном месте и подать.

Пирожное с какао — вариант I

Продукты для приготовления: 150 г. сливочного масла, 300 г. сахарной пудры, 3 яйца, 300 г. муки, 50 г. какао — порошка, 1 порошок баклульвера[21], 1 порошок ванилина.

Масло с сахаром растереть добела и выпустить в него яйца (по одному), затем, продолжая мешать, добавить какао, ванилин и муку, смешанную с бакпульвером. Полученное тесто выложить в смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму и выпекать при умеренной температуре. Готовое изделие посыпать сахарной; пудрой.

Пирожное с какао — вариант II

Продукты для приготовления: 2 яйца, 200 г. сахарной пудры, 80 мл растительного масла, 200 г. кислого молока, небольшое количество корицы, толченая гвоздика, I порошок бакпульвера, 50 г. какао — порошка, около 400 г. муки, 100 г. крупно нарезанных ядер грецких орехов.

Яйца растереть с сахаром добела, после чего добавить какао, растительное масло и кислое молоко. Вымешав хорошо полученную смесь, засыпать в нее муку, просеянную с бакпульвером, положить корицу, гвоздику и ядра орехов. Готовое тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой, и выпекать при умеренной температуре. Остывшее изделие нарезать ломтиками и подать.

Торт с какао

Продукты для приготовления теста: 3 яйца, 300 г. сахара, 200 мл растительного масла, 200 г. кислого молока, 1 порошок бакпульвера, 1 порошок ванилина (или лимонная цедра), 40 г. какао-порошка, около 400 г. муки.

Для приготовления начинки: 50 г. сливочного масла, 50 г. сахара, 100 г. варенья из клубники.

1. Приготовление теста: яйца растереть с сахаром добела, добавить растительное масло, кислое молоко, какао, ванилин или натертую на терке лимонную цедру, и все хорошо вымешать. Затем, не переставая мешать, засыпать муку, смешанную с бакпульвером. Полученное тесто выложить в смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму и выпечь при умеренной температуре.

Остывшее изделие разрезать по горизонтали пополам, переслоить начинкой — масляным кремом (или ванильным), а сверху покрыть масляным.

2. Приготовление масляного крема: растереть масло н сахар добела и смешать с Еареньем.

Конфеты с какао и ядрами грецких орехов

Продукты для приготовления: 1/4 л молока, 30 г. сливочного; масла, 400 г. сахара, 30 г. какао — порошка, 200 г. толченого ядра грецких орехов (или миндаля).

Вскипятить молоко со сливочньгм маслом и сахаром, зтосле чего влить в него какао, разведенное в небольшом количестве воды. Полученную смесь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. В конце добав ить ядра орехов, хорошо вымешать и выложить в иебольшой противень. После охлаждения нарезать кусочками любой формы.

ШОКОЛАД

В кондитерской промышленности используется преимущественно шоколад кувертюр (натуральный), выпускаемый в виде плиток. Он применятся для приговления кремов, глазирования пирожных, тортов и др. Шоколад расплавляется в какао — масле или растительном масле три температуре 30–32°, причем на 1 кг шоколада нужно 100 г. жира. К кремам его добавляют небольшими дозами, непрерывно взбивая до получения однородной массы.