Тонизирующие напитки в нашем доме - [42]

Из воды и сахара сварить сироп. Какао и муку вымешать с небольшим количеством воды до гладкой консистенции и влить тонкой струйкой в приготовленный сироп. Полученную смесь варить несколько минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Затем снять с огня и ароматизировать ромом.

Этим соусом заливают кремы, пудинги, бине — суфле и др.

Соус — какао — вариант II

Продукты для приготовления: 1/4 л молока, 15 г. какао — порошка, 8 г муки, 1 порошок ванилина, 50 мл коньяка.

Муку и какао развести в воде до гладкой консистенции, после чего влить горячее кипяченое молоко и выдержать смесь несколько минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Затем снять с огня, добавить ванилин и коньяк.

Этим соусом заливают кремы, пудинги, бине — суфле и др.

Желе из какао

Продукты для приготовления: 4 яйца, 100 г. сахарной пудры, 1/2 л молока, ванилин, 25 г. какао — порошка, 13 г. желатина.”

Яичные желтки растереть с сахаром добела, после чего добавить к ним молоко, хорошо смешанное с какао-порошком. Полученную смесь варить на слабом огне и, непрерывно помешивая, довести до загустения. Затем снять с огня и охладить. Желатин растворить в тепловатой воде (на 13 г. желатина — 2 столовые ложки воды), поставив на водяную баню. Растворенный полностью желатин, при непрерывном помешивании, соединить с охлажденной какаовой смесью. В конце добавить взбитые в крепкую пену белки. Полученную массу осторожно размешать, наполнить ею формочки, предварительно смоченные водой, поставить в холодное место и дать застыть. Перед подачей формочки с застывшим желе погрузить на короткое время в горячую воду и выложить его на десертные тарелки.

Кисель из какао

Продукты для приготовления: 60 г. какао — порошка, 1/2 л воды, 100 г. сахара, 40 г. картофельной муки, небольшое количество сахарной пудры.

Какао — порошок смешать с картофельной мукой, добавить половину указанной в рецепте воды (холодной) и размешивать до получения гладкой кашицы. Оставшуюся воду вскипятить с сахаром и влить в нее, непрерывно помешивая, тонкой струйкой смесь из какао и картофельной муки. Полученную массу варить на слабом огне еще 5 минут, затем наполнить ею вазочки, посыпать небольшим количеством сахарной пудры (во избежание образования корочки), охладить и подать.

Какао — крем без яйца

Продукты для приготовления: 60 г. какао — порошка, 1/2 л воды, 1/2 л молока, 250 г. сахара, 100 г. картофельной или обыкновенной муки, 1 чайная ложка рома.

Картофельную муку и какао размешивать, добавляя малыми дозами воду до получения гладкой кашицы, после чего влить ее тонкой струйкой в молоко, вскипяченное с сахаром. Полученную смесь варить на слабом огне при непрерывном помешивании до загустения. Готовый кисель снять с огня, ароматизировать ромом, разлить в вазочки, охладить и подать.

Какао — крем с яйцом

Продукты для приготовления: 3 яйца, 30 г. картофельной или обыкновенной муки, 30 г. какао — порошка, 1/2 л молока, 100 г. са — Картофельную муку смешать с какао и добавить к взбитым яичным желткам. В полученную смесь тонкой струйкой влить подслащенное молоко и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Затем снять с огня, охладить, ввести взбитые с сахаром в крепкую пену белки и осторожно размешать.

Готовым кремом наполнить вазочки и подать.

Какао — крем с ванильным соусом

Продукты для приготовления основного крема: 60 г. картофельной муки, 30 г. какао — порошка, 1/2 л молока, 100 г. сахара, 1 столовая ложка рома, 50 г. шоколада.

Для приготовления ванильного соуса: 3 яичных желтка, 100 г. сахара, 1/2 л молока, ванилин, натертый на терке шоколад.

1. Приготовление основного крема: из картофельной муки, какао и сахара приготовить какао — крем, ароматизировать ромом, наполнить им смоченные водой формочки и охладить.

2. Приготовление соуса: из яичных желтков, сахара, молока и ванилина приготовить ванильный соус.

Перед подачей формочки с готовым кремом погрузить на короткое время в горячую воду, затем опрокинуть на десертные тарелки. Вокруг полить ванильным соусом» а сверху посыпать тертым шоколадом.

Какао — крем со сливками

Продукты для приготовления: 50 г. какао — порошка, 100 г. сливок, 100 г. сахарной пудры, 10 г. желатина.

Сливки взбить с сахаром в холодном месте (лучше всего на льду) в густую пену. Добавить какао и тонкой струйкой разведенный в тепловатой воде Желатин. Полученный крем разлить в вазочки, охладить и подать.

Снежки в какао — креме

Продукты для приготовления: 1/2 л молока, 100 г. сахара, ванилин, 15 г. картофельной муки, 30 г. какао — порошка, 3 яйца, небольшое количество клубники (вишен, черешен и др.).

Молоко вскипятить с сахаром. Яичные белки взбить в крепкую пену с небольшим количеством сахара. Затем, набирая столовой ложкой, белки опускать в кипящее молоко. В процессе варки хлопья переворачиваются. Вынимать их шумовкой (когда они станут ноздреватыми, как губка).

Вынув готовые снежки, молоко процедить и влить в него тонкой струйкой смесь из взбитых желтков, какао-порошка, картофельной муки и небольшого количества холодной воды. Крем варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения. Затем снять с огня, ароматизировать ванилином, охладить и разлить в вазочки. В каждую вазочку положить по 2 снежка и на них — по 1 небольшой клубнике или вишне, черешне и др.