Тонизирующие напитки в нашем доме - [45]

Пирожное «Шоколадная накипь» — вариант I

Продукты для приготовления: 1/4 л молока, 30 г. сливочного масла, 100 г. шоколада, 90 г. муки, 3 яйца, 100 г. сахара, ванилин, щепотка соли, небольшое количество сахарной пудры, фруктовый сок.

Масло распустить на огне, засыпать муку и несколько раз размешать. Затем влить тонкой струйкой горячее молоко, к которому прибавлены расплавленный шоколад и ванилин. Полученную смесь снять с огня, охладить и ввести в нее яичные желтки (по одному), половину указанного в рецепте сахара и соль. Взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром яичные белки и, осторожно размешивая, соединить с основной массой, которую выложить в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать около 30 минут при умеренной температуре.

Готовое изделие нарезать кусочками любой формы к подать, посыпав сахарной пудрой или полив фруктовым соком, соусом Шато и др.

Пирожное „Шоколадная накипь" — вариант II

Продукты для приготовления пирожного: 3 яйца, 50 г. сливочного масла, 50 г. шоколада, 75 г. сахара, 25 г. манной крупы, 25 г. толченых сухарей, ванилин.

Для соуса: 2 яичных белка, 60 г. сахара, пюре из клубники или абрикосов, яблок и др., фруктовый сироп.

Приготовление пирожного: к растертому с сахаром сливочному маслу постепенно, не переставая размешивать, добавить яичные желтки (по одному), натертый на терке шоколад, манную крупу, сухари и ванилин. В конце осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки.

Полученную смесь выложить в смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму и выпечь.

Приготовление соуса: 2 яичных желтка взбить с сахаром в крепкую пену и, слегка помешивая, добавить пюре из клубники или абрикосов, яблок и др.

Готовое изделие подать, залив соусом и фруктовым сиропом.

Пирожное „Шоколадная накипь“— вариант III

Продукты для приготовления пирожного: 50 г. сахара, 3 яйца, 40 г. шоколада, 60 г. миндаля, 10 г. муки, цедра лимона, сливочное. — масло для смазывания формы, корица.

Для приготовления соуса „Винная пена“: 4 яичных желтка, 70 г. сахара, 70 мл вина, ванилин.

1) Приготовление пирожного: миндаль залить кипятком, через несколько минуть вынуть, очистить и натереть на терке.

Яичные белки и желтки взбить отдельно, а затем соединить (желтки ввести в пену из белков). Добавить натертый на терке миндаль, шоколад, лимонную цедру и потом корицу. Полученную смесь выложить в форму, смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой. Выпекать около 30 минут при низкой температуре.

2) Приготовление соуса „Винная пена“: яичные желтки взбивать с сахаром, вином и ванилином на водяной бане до сгущения (не доводить до кипения).

Готовое изделие подать, полив соусом „Винная пена“..

Шоколадный пудинг — вариант I

Продукты для приготовления: 100 г. муки, 1 л молока, 150 г. сахара, 250 г. натертого на терке шоколада, 30 г. сливочного масла, Э яйца, ванилин.

Муку развести в небольшом количестве молока до консистенции густой кашицы. Оставшееся молоко вскипятить с большей частью сахара и добавить к нему тонкой струйкой кашицу из муки. Полученную смесь варить некоторое время при постоянном размешивании на слабом огне (чтобы не подгорела). Сняв с огня, ввести сливочное масло, тертый шоколад и ванилин, продолжая мешать до — ятолного охлаждения. Охлажденную массу, не переставая размешивать, соединить с яичными желтками (по одному) и белками, взбитыми с оставшимся сахаром в крепкую пену и наполнить ею смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму. Выпекать около 30 минут три умеренной температуре.

Готовый пудинг полить любым соусом и подать.

Шоколадный пудинг — вариант II

Продукты для приготовления: 100 г. шоколада, 5 яиц, 150 г. сахарной пудры, 150 г. толченого миндаля, небольшое количество сливочного масла, толченые сухари, ванилин.

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой добела. Последовательно добавить натертый на терке шоколад, юлченьш миндаль и взбитые в пену белки. Полученной смесью наполнить смазанную сливочным маслом и подмыленную мукой форму и выпечь при умеренной температуре.

Готовый пудинг полить любым соусом и подать.

Шоколадный десерт из манной крупы

Продукты для приготовления: 1/2 л молока, 50 г. манной крупы, 100 г. натертого на терке шоколада, 3 яйца, 100 г. сахара, молотые ядра грецких орехов или миндаля, ванильный или шоколадный соус.

В кипящее молоко засыпать тонкой струйкой манную и варить до образования редкой кашицы, к которой добавить тертый шоколад и толченые ядра орехов или миндаля.

Яйца растереть с сахаром добела и добавить к основной. массе. Полученной смесью наполнить форму и охладить.

Полностью охлажденный десерт нарезать кусочками. любой формы. Полить ванильным или шоколадным соусом я подать.

Рисовая каша с шоколадным соусом

Продукты для приготовления: рис, молоко, сахар в обычных для приготовления рисовой каши количествах, шоколадный соус.

Сварить, как обычно, рисовую кашу из молока, сахара и риса. Полить шоколадным соусом и подать.

Крем «Шоколад» — вариант I

Продукты для приготовления: 2 яичных желтка, 30 г. муки, 300 мл молока, 60 г. сахарной пудры, 100 г. шоколада, ванилин.

Желтки растереть с сахаром добела. Добавить муку, разведенную в небольшом количестве молока. Оставшееся молоко вскипятить, ввести в него сначала натертый на терке шоколад, потом тонкой струйкой взбитые желтки и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, чтобы не подгорело. Сняв с огня, ароматизировать смесь ванилином, наполнить ею вазочки и подать.