Тонизирующие напитки в нашем доме - [47]

Остывший торт вынуть из формы, разрезать вдоль пополам и переслоить шоколадным кремом, приготовленным из указанных выше продуктов. Тем же кремом покрыть его верх и края и посыпать натертым на терке шоколадом.

Шоколадный торт „Захер“

Продукты для приготовления теста: 150 г. шоколада (или 30 г. какао — порошка, 30 г. сахарной пудры, 60 г. сливок), 150 г. сливочного масла (или маргарина), 150 г. сахара, 6 яиц, 150 г. муки, 100 г. абрикосового повидла.

Для приготовления подливы: 40 г. какао — масла, 50 г. какао — порошка, 200 г. сахарной пудры, 3 столовые ложки воды, 80 г. шоколада по желанию.

1) Приготовление теста: К яичным желткам, растертым с половиной указанного в рецепте сахара добела, добавить натертый на терке и распущенный в небольшом количестве воды при слабом нагреве шоколад. В эту основную массу, непрерывно помешивая, малыми дозами вводить взбитые в крепкую пену белки, одновременно понемногу засыпая муку. Приготовленным тестом наполнить смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму и выпекать 30 минут при умеренной температуре. Остывший полностью торт вынуть из формы и покрыть абрикосовым повидлом.

2) Приготовление подливы: к распущенному какао-маслу добавить какао — порошок, сахар и воду. Все продукты хорошо размешать.

Готовое изделие по желанию можно не заливать указанной выше подливой, а посыпать 80 г. натертого на терке шоколада.

Шоколадный торт — Люкс

Продукты для приготовления: 250 г. сливочного масла, 70 г. какао — порошка, 100 г. шоколада, 400 г. сахарной пудры, 300 г. молотых грецких орехов, немного рома.

К растертому с сахаром добела маслу добавлять при непрерывном помешивании малыми дозами какао и ром. Небольшую часть полученной смеси отделить, а в остальную, большую, ввести молотые орехи и наполнить ею смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму. Выпекать при умеренной температуре.

Готовый и обязательно хорошо остывший торт осторожно вынуть из формы (потому что он очень ломкий), поместить на блюдо, покрыть отделенным предварительно кремом, посыпать натертым на крупной терке шоколадом и подать.

Шоколадный торт с грецкими орехами

Этот замечательный торт можно приготовить большего или меньшего размеров (продукты для торта меньшего размера даны в скобках).

Продукты для приготовления: 300 (200) г сливочного масла, 400 (260) г сахарной пудры, 9 (6) яиц, 375 (240) г молотых грецких орехов, 50 (30) г какао — порошка, 125 г. сливок, 100 (75) г сахарной Пудры.

Сливочное масло, сахарную пудру, яичные желтки и какао хорошо взбить, после чего отделить 1/3 смеси для приготовления крема. К остальной ее части добавить молотые орехи и взбитые в пену яичные белки. Полученной массой наполнить форму для торта и выпекать 30 минут.

Готовый торт начинить отделенным заранее масляным кремом и покрыть верх и края взбитыми и подслащенными сливками.

Шоколадный пудинг — диетичный

Продукты для приготовления: на 1 порцию — 100 мл молока, 12 г. кукурузного крахмала, 3 г какао — порошка, 10–15 г. сахара.

Крахмал и какао развести в небольшом количества холодного молока. Полученную кашицу процедигь, чтобы удалить комки, и влить в оставшееся кипящее молоко. Варить смесь, непрерывно помешивая деревянной ложкой, около 10 минут. Затем наполнить ею вазочки или подходящий сосуд, предварительно смоченные водой, и охладить.

Шоколадный кекс

Продукты для приготовления: 100 г. сливочного масла, 100 г. сахарной пудры, 3 яйца, 300 г. муки, 100 мл молока, 100 г. шоколада, 1 порошок бакпульвера, 1 порошок ванилина, 2 столовые ложки воды.

К маслу, растертому с сахарной пудрой добела, добавить при непрерывном размешивании яйца (по одному), ванилин, молоко, муку, смешанную с бакпульвером, и растопленный в небольшом количестве воды шоколад. Полученной смесью наполнить смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму и выпекать при умеренной температуре. Готовый кекс вынуть из формы, охладить, нарезать ломтиками, посыпать сахарной пудрой и подать.

Шоколадный напиток по-венски

Продукты для приготовления: 40 г. шоколада, 20 г. сахара, 1 яичный желток, 120 мл воды.

Шоколад сварить с водой, молоком и сахаром при непрерывном помешивании для получения однородной массы и охладить. В охлажденную смесь ввести желток, поставить ее на слабый огонь (до 40 °C) и размешивать до тех пор, пока она не согреется. Затем снять и взбить в пену.

Готовый напиток подать в холодном виде в чашках, положив в каждую по чайной ложке взбитых сливок.

Мазагран

Продукты для приготовления: 150 г. холодного черного кофе, 20 г. сахарной пудры, 1 кусочек льда, 1 ломтик апельсина.

Холодный черный кофе налить в чашку, но не доверху. Отдельно на десертной тарелке подать кусочек льда, сахар, соломинку (через которую этот напиток надо пить) и ломтик апельсина.

Шоколадная бавароаза

Продукты для приготовления: 3 яичных желтка, 200 мл молока 156 г. сахара, 30 г. шоколада, 30 мл крепкого чая, кофе, ванилин и ликер по желанию.

Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад растопить в кипящем молоке, добавить чай и соединить с растертыми желтками. Сосуд с полученной смесью поставить на водяную баню и взбивать ее до образования пены. Подать в теплом виде. Перед подачей можно по желанию; добавить кофе, ванилин и ликер.