Тонизирующие напитки в нашем доме - [4]

Наиболее популярным подслащающим средством остается сахарин (имид орто—сульфобензойной кислоты), открытый еще в 1897 г. В практике используются растворимые натриевые и кальциевые соли сахарина, обычно под названием растворимого сахарина, кристаллозы, сахарина — натрия, сахарина — кальция, сукринетена, саксина, агукарина, гликозина и пр. Все продукты, содержащие сахарин, должны иметь этикетку с указанием количества вложенного сахарина.

Сахарин является вкусовым веществом, он не обладает питательными свойствами. Потребляемый в больших количествах, не причиняет серьезных нарушений. У некоторых людей сахарин может вызвать позывы к рвоте, рвоту и раздражение пищеварительного тракта. Совершенно безвредными являются количества от 10 до 50 мг сахарина на чашку кофе или чая. Обычно сахарин продается в таблетках по 0,05 г.

Сахарин обладает слегка выраженным диуретическим действием. При больших количествах его натриевые и кальциевые соли придают пище горький вкус, который начинает чувствоваться при концентрации 0,1 %. Введенный в горячую жидкость, сахарин придает ей горький вкус вместо сладкого.

Сахарин и его натриевая соль стабильны в обычных условиях хранения. Кальциевая соль сахарина в присутствии карбонатов (напр, питьевой соды) или при более высоких концентрациях серы осаждается. Полезно знать, что необходимо ограничивать потребление натриевой соли сахарина больными, склонными к образованию отеков (натрий задерживает воду в организме).

Синтезированное в 1937 г. непитательное подслащающее вещество цикламат (циклохексилсернистая кислота) примерно в 30 раз превышает сладость сахарина. Первоначальный энтузиазм привел к его широкому потреблению, но ввиду присущих ему серьезных побочных действий, импорт и производство цикламата в социалистических странах прекращены.

Приводим некоторые фирменные названия цикламатных препаратов, которые все еще производят западные фирмы: цикламат — натриум, цикламид — ацид, ашугрин, ибиозук, макрал, затомин, сукарил, хексамик — асид, цикламат — кальциум, силан, сукарил — кальциум и пр.

Другими подслащающими непитательными веществами, применяющимися в практике, наряду с сахарином, и не имеющими побочных действий, являются дульцин (фенотолкарбамид), глусин, доуксан и пр.

ЧАЙ

„Чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, пробуждает мысли, прогоняет леность".

Авиценна

„О, благословенный послеобеденный чай“…

Агата Кристи

Сведения о происхождении чая относятся к глубокой древности. В древнейших преданиях говорится, что китайцам чайный куст был известен примерно 5 тысячелетий тому назад. Древняя легенда повествует об индусском принце Дарме, который в 515 г. н. э. странствовал по Южному Китаю для распространения культа к Будде. Большую часть своего времени он проводил в молитвах и бдениях. Однажды от усталости и истощения глаза у него закрылись и он заснул. Чтобы не разгневать божества, он отрезал себе веки и бросил их на землю. Как по чуду из них вырос невиданный куст с прекрасными, ароматными белыми цветами и зелеными листьями, которые были похожи на веки. Дарма вкусил этих листьев и почувствовал, что в нем зарождается бодрость и хорошее настроение.

Некоторые ошибочно считают, что Марко Поло первый пишет и говорит о чае. В 879 г. н. э. один арабский путешественник между прочим отмечает, что самый большой доход городу Кантон приносили чай и соль. Через несколько веков венецианский путешественник рассказывает об одном китайском министре финансов (данные относятся к 1285 г.), который, рассчитывая улучшить бюджет страны, увеличил налог на чай. Прошли еще столетия, пока Европа подробнее ознакомилась с чайным растением.

Вполне основательно Китай считается родиной чая. Именно китайцы дали название чаю и первыми начали потреблять чай как напиток. До 1825 г. дикорастущий чайный куст был известен только в пределах Китая, а затем он был обнаружен и в высоких джунглях Индии, Бирмы, Кореи, Вьетнама и Лаоса. Позднее рощицы дикорастущих чайных кустов были найдены и на некоторых южных склонах Гималаев в Тибете.

Теперь чайный куст выращивается не только в Китае, но и в Японии, Индии, на Цейлоне, в Советском Союзе и даже в некоторых европейских странах. В Южной Америке (Парагвае) выращивают чай „Мате“, который отличается своим ароматом и вкусом.

В Россию первый караван с чаем прибыл в 1618 г. В Европу вероятно первыми завезли чай голландцы. В их стране обычай пить чай быстро распространился, потому что считалось, что чайный напиток обладает слабительными свойствами. Из Голландии чай был завезен в Англию и Францию, где он находит широкое потребление.

Рис. 5. Чай

Наименование „чай“ воспринято нами от русских, а они заимствовали его у монголов, которые называли его „цай“. В Китае чай имеет разные наименования в зависимости от сорта или от местности, в которой он произрастает (напр, юннан, шаоцун, улун и пр.). Наиболее употребительно наименование „ча“, что означает „молодой лист». Большинство европейских народов восприняло японское наименование чая, которое произносится „тьа“. Отсюда происходит и его ботаническое наименование „теа“ (Thea sinensis), произносимое англичанами как „ти“, а остальными европейскими народами как „те“. Исключением являются поляки, которые называют чай „хербата“ (от „херба“ — трава).