Теперь, когда у вас есть самогонный аппарат, что можно приготовить? Настойки - [18]

Ирина Бардамид

«В комментариях пишут, что взрывается, поэтому необходимо использовать банку  с винтовой крышкой, если перегреваешь, то пары выйдут из-под крышки, но взрыва  не будет ПРОВЕРЕНО!!! Сама забывала. Будет чуть потеря в спиртуозности. Так что  не закатывайте крышку, это действительно может быть опасно. Вам нужна евро банка  с закручивающейся крышкой.»

РЕЦЕПТЫ РАТАФИЙ

Ратафия – крепкий алкогольный напиток, приготовленный настаиванием плодово-ягодного сырья или сока на спирте, самогоне или водке. Этот напиток – занимает среднее положение по содержанию сахара и спирта между ликером и подслащенной водкой. Как правило, крепость ратафий до 40%, содержание сахара 20—30%.

Появились ратафии в 1760-х годах и готовились на базе четверенного спирта. Популярность их была недолгой и уже в XIX веке они начали вытесняться настойками. Причина – высокая себестоимость и трудоемкость.

Настоящие качественные ратафии производились в домашних хозяйствах дворян. На капиталистических предприятиях XIX века производились упрощенные варианты, отдаленно напоминающие первоначальные рецепты столетней давности.

Абрикосовая

Ингредиенты:

• самогон (водка) 40% – 1 л,

• абрикосы – 0,5 кг,

• сахар – 0,3 кг,

• вода – 125 мл.

Приготовление:

• Взять спелые абрикосы и удалить косточки. Мякоть мелко нарезать и залить самогоном (водкой).

• Поставить в темное теплое место на 15 дней.

• Настойку слить, абрикосы отжать.

• Приготовить сироп из 0,3 кг сахара и 125 мл воды.

• Смешать сироп с настойкой из абрикосов и поставить в темное теплое место на 7 дней.

• Профильтровать напиток через х.б. ткань, разлить в бутылки. Хранить в темном прохладном месте.

Вишневая

Ингредиенты:

• самогон (водка) 40% – 1,5 л,

• вишня без косточек – 1,5 кг,

• сахар – 0,3 кг.

Приготовление:

• Вишню размять, положить в стеклянную банку, залить самогоном (водкой).

• Банку герметично закрыть и поставить в темное теплое место на 2 недели.

• Через две недели настойку процедить, добавить сахар, размешать и выдержать еще 3 дня в темном теплом месте.

• Через три дня ратафию разлить по бутылкам, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Вишнево-малиновая

Ингредиенты:

• самогон (водка) 40% – 1,7 л,

• вишня без косточек – 0,8 кг,

• малина – 0,8 кг,

• сахар – 0,35 кг.

Приготовление:

• Ягоды вишни и малины размять, положить в стеклянную банку, засыпать сахаром, перемешать.

• Банку поставить на 2 дня в темное холодное место.

• Через два дня сок слить, ягоды отжать, влить самогон (водку).

• Банку поставить при комнатной температуре в темное место на 2 недели.

• Через две недели процедить через марлю, разлить по бутылкам. Хранить в темном прохладном месте.

Виноградная

Ингредиенты:

• самогон (спирт) 60% – 1 л,

• виноград – 1,5 кг,

• сахар – 0,5 кг,

• вода – 250 мл.

Приготовление:

• Зрелые ягоды винограда размять, сложить в стеклянную банку, залить самогоном (спиртом).

• Банку плотно закрыть, встряхнуть, поставить в темное теплое место на 2 недели.

• Через 2 недели настойку слить, профильтровать. Добавить сахарный сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и 250 мл воды. Все перемешать.

• Настой выдержать еще 4 дня в темном прохладном месте.

• Разлить по бутылкам, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Виноградно-смородиновая

Ингредиенты:

• самогон (спирт) 60% – 1 л,

• виноград – 1 кг,

• смородина красная – 0,5 кг,

• сахар – 0,5 кг,

• вода – 500 мл.

Приготовление:

• Ягоды винограда и смородины размять, положить в стеклянную банку, залить самогоном, укупорить.

• Банку со смесью поставить в темное теплое место на 2 недели.

• Через 2 недели настойку слить, профильтровать.

• Приготовить сахарный сироп из 0,5 кг сахара и 500 мл воды. Влить сироп в настойку.

• Тщательно перемешать, разлить в бутылки, укупорить. Выдержать в темном прохладном месте 4 месяца.

Иголка

Ингредиенты:

• самогон (водка) 40% – 2 л,

• молодые сосновые шишки (должны быть мягким, зеленого цвета) – 2 стакана,

• сахарный песок – 80 г.

Приготовление:

• Шишки сложить в банку и залить самогоном (водкой).

• Настаивать две недели в темном теплом месте.

• Через две недели профильтровать, добавить сахарный песок, перемешать до полного растворения сахара.

• Разлить в бутылки, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Красно-смородиновая

Ингредиенты:

• самогон (спирт) 60% – 1,3 л,

• ягоды красной смородины – 1 кг,

• сахар – 0,7 кг,

• вода – 0,5 л.

Приготовление:

• Ягоды смородины размять, сложить в банку, залить самогоном (спиртом).

• Настоять в прохладном темном месте три недели.

• Через три недели настойку процедить, добавить сахарный сироп, приготовленный из 0,7 кг сахара и 0,5 л воды.

• Выдержать еще в прохладном темном месте 1,5 месяца.

• Процедить через марлю, разлить в бутылки, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Малиновая

Ингредиенты:

• самогон (водка) 40% – 1 л,

• малиновый сок – 0,5 л,

• сахарный песок – 150 г,

• корица – 0,5 ч.л.,

Приготовление:

• В малиновом соке растворить сахар, добавить корицу и самогон (водку).

• Перемешать, поставить в темное прохладное место на 3 недели.

• Через три недели профильтровать через марлю, разлить в бутылки, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Медово-имбирная